Булочка с шафраном , булочка с корнуэльским чайным лакомством или булочка для пиршества — это насыщенная, пряная сладкая булочка на дрожжевой закваске , приправленная шафраном и содержащая сухофрукты, включая смородину и изюм, похожую на чайный пирог . Основные ингредиенты: мука, сливочное масло, дрожжи, сахарная пудра , смородина и изюм. [1] Более крупные версии, запеченные в форме для хлеба, известны как шафрановый пирог .
Подобные булочки — шведские люссебулле или люссекатт , норвежские люссекатт .
«Пирную булочку» из Корнуолла выпекают для особых случаев, таких как юбилейные праздники (пирелки) или посвящение церкви. Исторически шафран выращивали в мягком климате Девона и Корнуолла, но вполне вероятно, что шафран из Испании продавался на протяжении веков. [2] На западе Корнуолла большие булочки с шафраном также известны как «булочки с чаем» и ассоциируются [3] с прогулками или мероприятиями методистской воскресной школы . В некоторых частях Британии булочки традиционно пекли на листьях платана и посыпали сахарной пудрой . [ нужна цитата ]
В Швеции и Норвегии в булочке не используют корицу и мускатный орех, а вместо смородины используют изюм . Булочки выпекают во многих традиционных формах, самая простая из которых — перевернутая S-образная. Они имеют традиционную религиозную символику , и их едят во время Адвента , особенно в День Святой Люси , 13 декабря. Помимо Швеции, почти таким же способом их готовят и едят в Финляндии, особенно в шведскоязычных регионах, и шведоязычными финнами , а также в Норвегии [4] и реже в Дании . [5]
Большинство коммерчески доступных булочек и пирожных с шафраном сегодня содержат пищевые красители, которые усиливают естественный желтый цвет шафрана. Очень высокая стоимость шафрана – самой дорогой специи в мире по весу [6] – делает включение достаточного количества шафрана для получения насыщенного цвета неэкономичным вариантом. Добавление пищевых красителей в булочки с шафраном в Корнуолле уже было обычным явлением к концу Первой мировой войны, когда нехватка шафрана побудила пекарей найти другие способы окраски своей продукции. [ нужна цитата ]
