Schweinshaxe ( немецкое произношение: [ˈʃvaɪns.haksə] ⓘ ), внемецкой кухне— жаренаярулька(или свиная рулька).[1] Окорок – это конец окорока свиньи, расположенный чуть выше лодыжки и ниже мясистой части окорока. Он особенно популярен вБавариикак Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] или Sauhax(n) [ˈsaohaks(n̩)].[2]Вариант этого блюда известен в некоторых частях Германии какEisbein, в котором окорок маринуется и обычно слегка варится.
Schweinshaxe — одно из ранее типичных крестьянских блюд , рецепты которого были составлены так, чтобы сделать недорогие и жесткие куски мяса более вкусными (см., например, о говядине популярный Sauerbraten ). Такие недорогие нарезки обычно требуют длительной подготовки. Мясо иногда маринуют несколько дней, а в случае больших кусков – до недели. Затем Schweinshaxe обжаривают при низких температурах, обычно — в зависимости от размера — в течение двух-трех часов .
Самые популярные гарниры – картофельные и капустные вариации. Баварский вариант традиционно подается с картофельными клецками и красной капустой [ 3] или с квашеной капустой и картофелем.
Австрийская версия этого блюда называется Stelze [ˈʃtɛl.tsə] или на диалекте Stötzn / Stelzn [ 'ʃtœˑ.tsṇ]. Обычно его маринуют или предварительно варят в рассоле из тмина и чеснока , обжаривают до хрустящей кожицы и подают с горчицей , хреном и маринованным перцем чили .
СМИ, связанные с Швайншаксе, на Викискладе?