Ловля раков в озерах в августе, перед сезоном размножения раков, является шведской традицией, которой следуют вечеринки kräftskiva . [1] В тех частях страны, где распространился неместный сигнальный рак, наблюдается значительное сокращение или даже полное исчезновение местного благородного рака . Использование лодок и рыболовного снаряжения в нескольких озерах способствовало распространению болезни, которая убивает благородного рака. Раки активны ночью, и в результате уловы ночью самые большие.
Наиболее распространенным оборудованием является ловушка для раков, в качестве приманки которой используется такая рыба, как плотва, лещ и вся другая белая рыба. Раки в основном питаются растительностью, и ловушки с приманкой из крапивы или картофеля также показали свою эффективность. Ловушки устанавливаются в воде вечером с лодки или с берега в реке и могут быть проверены через несколько часов. В районах, где много раков, ловушки можно опорожнять несколько раз за одну ночь.
До 1994 года начало сезона ловли раков было установлено в Fiskeriförodningen после первой среды августа. [1] До 1982 года существовал запрет на ловлю рыбы до 7 августа в 17:00, и в результате некоторые до сих пор считают 8 августа традиционной премьерой ловли раков. [1] Сегодня ловить раков разрешено только профессиональным рыбакам или людям, владеющим недвижимостью на берегу озера, исключение составляет Веттерн, где любой житель Швеции может ловить раков в соответствующие выходные. [2]
После того, как улов был выловлен, раков следует держать живыми вдали от солнечного света в ведре без воды или в озере в клетке, чтобы у них был день, чтобы опорожнить кишечник перед приготовлением. Традиционный рецепт приготовления килограмма раков - 2,5 литра воды, 75 мл соли, 1 чайная ложка сахара и примерно 3 головки укропа. Раков опускают головой вперед по одному в кипящую воду. Вода быстро остывает с добавленными раками, поэтому необходимо дождаться, пока она снова закипит, чтобы раки не пострадали. Затем раков охлаждают и оставляют сидеть в рассоле, чтобы позволить ароматам пропитаться раками. Охлаждение раков в рассоле перед употреблением - традиция, которая появилась в Швеции только с конца 1800-х годов. [1] Раков едят холодными на kräftskiva, где поют традиционные шведские застольные песни и пьют шведские шнапсы.