Шеф -повар ( французское произношение: [ʃɛf.də.kɥi.zin] , глава кухни ) или главный шеф -повар — шеф-повар , который руководит кухней и ее поварами. [1] [2] Шеф -повар-патрон (женская форма chef patronne ) (французское слово « главный повар» ) или шеф-повар-исполнитель — шеф-повар, который управляет несколькими кухнями и их персоналом. [3] [4]
Шеф-повар отвечает за все действия, связанные с кухней, которые обычно включают в себя создание меню, управление персоналом кухни, заказ и закупку инвентаря и оборудования, дизайн тарелок, обеспечение соблюдения питания, безопасности и санитарии, а также обеспечение качества блюд, подаваемых в ресторане. Шеф-повар — традиционный французский термин, означающий «главный на кухне» или «управляющий кухней», от которого произошло английское слово chef.
Шеф-повар часто используется для обозначения человека с теми же обязанностями, что и у шеф-повара, но в крупных ресторанах обычно есть кто-то, отвечающий за шеф-повара, например, генеральный менеджер, который принимает исполнительные решения, такие как направление меню, имеет окончательные полномочия в отношении найма персонала и управленческих решений и задает общий тон и стиль ресторана. Это часто касается шеф-поваров, которые отвечают за несколько ресторанов. Во многих ресторанах шеф-повар или шеф-повар кухни будут проводить линейку/предсменные встречи (встречи с фронт-офисом (FOH) и бэк-офисом (BOH)) для подготовки к обслуживанию и ответа на вопросы о меню.
В некоторых пищевых операциях шеф-повар может помогать в разработке меню, столовой и кухни. Он или она может также работать с поставщиками продуктов питания, директорами общественного питания, продавцами оборудования, финансовыми консультантами, средствами массовой информации, санитарными инспекторами и диетологами. [5]
Шеф-повар, как правило, не участвует в приготовлении пищи или обслуживании клиентов. Несмотря на то, что в названии есть слово «шеф», шеф-повара редко готовят и находятся на кухне.
