Сиокара (塩辛) букв. « соленый-острый » [1] — блюдо японской кухни, приготовленное из различных морских животных, состоящее из небольших кусочков мяса в коричневой вязкой пасте из сильно солёных , ферментированных внутренностей животного. [2]
Сырые внутренности смешиваются примерно с 10% соли, 30% солодового риса , упаковываются в закрытую емкость и ферментируются до месяца. Шиокара продается в стеклянной или пластиковой таре.
Вкус похож по солености и рыбности на вкус европейских вяленых анчоусов, но с другой текстурой. Один из самых известных чинми («редкие вкусы»), [3] он довольно крепкий и считается чем-то приобретенным даже для коренного японского вкуса.
Это был ценный белок в послевоенной Японии, потому что еда была дефицитной и не требовала охлаждения. Его продолжали есть как приправу к рису и в барах. [1]
Один из способов насладиться им — выпить порцию залпом и запить ее порцией чистого виски . Некоторые бары в Японии специализируются на шиокаре .
Некоторые виды шиокары имеют специальные названия: