Шифоновый бисквит — очень легкий бисквит , приготовленный из растительного масла , яиц , сахара , муки , разрыхлителя и ароматизаторов.
Шифоновые торты (а также ангельская еда , бисквит и другие пенные торты ) достигают воздушной текстуры, взбивая яичные белки отдельно до жесткости , а затем добавляя их в тесто для торта перед выпечкой. Его аэрационные свойства зависят как от качества безе, так и от химических разрыхлителей, таких как разрыхлитель .
Шифоновый бисквит можно выпекать в форме для трубочек или украсить слоями начинок и глазури . [1]
В оригинальном рецепте форма для выпечки не выстилается и не смазывается, что позволяет тесту для выпечки прилипать к стенкам формы, давая пирогу больше возможностей для подъема, а также помогая в процессе охлаждения, когда пирог переворачивается вверх дном, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
Высокое содержание масла и яиц создает очень влажный торт, который не склонен застывать или высыхать, как это происходит с традиционными масляными тортами . Это делает его более подходящим, чем многие торты, для наполнения или глазирования ингредиентами, которые необходимо хранить в холодильнике или замораживать, такими как кондитерский крем или мороженое . Однако отсутствие масла означает, что шифоновые торты лишены большей части насыщенного вкуса масляных тортов.
Рецепт приписывают Гарри Бейкеру (1883–1974), калифорнийскому страховому агенту, ставшему кейтеринговым агентом. Бейкер хранил рецепт в секрете в течение 20 лет, пока не продал его General Mills , которая распространяла рецепт через маркетинговые материалы в 1940-х и 1950-х годах под названием «шифоновый торт», а набор из 14 рецептов и вариаций был выпущен для публики в брошюре Бетти Крокер , опубликованной в 1948 году. [2]
Медиа, связанные с шифоновым тортом на Wikimedia Commons