Шоколадный трюфель — французское шоколадное кондитерское изделие [1], традиционно изготавливаемое с шоколадным ганашем в центре и покрытое какао -порошком, кокосом или рублеными орехами. Шоколадный трюфель вручную скатывается в сферическую или шарообразную форму. [2] Название происходит от внешнего сходства шоколадного трюфеля с трюфелями , клубневыми грибами . [2] Он был создан в городе Шамбери кондитером Луи Дюфуром. [3] [4]
Разновидности
Шоколадные трюфели с начинкой из арахисового масла
На протяжении многих лет появлялось много разновидностей под разными названиями:
Французский трюфель, приготовленный из свежих сливок и шоколада, а затем обваленный в какао или ореховой пудре. [5]
Швейцарский трюфель, приготовленный путем смешивания расплавленного шоколада с кипящей смесью молочных сливок и масла, которая заливается в формы для застывания перед посыпкой какао-порошком. Как и французские трюфели, они имеют очень короткий срок хранения и должны быть съедены в течение нескольких дней после приготовления. [6]
Испанский трюфель, приготовленный из темного шоколада, сгущенного молока, рома (или любого любимого ликера) и шоколадной посыпки. [7]
Типичный европейский трюфель, приготовленный из сиропа и основы из какао-порошка, сухого молока, жиров и других подобных ингредиентов для создания эмульсии типа «масло в воде» . [8]
Американский трюфель, полуовальный, покрытый шоколадом трюфель, смесь темного или молочного шоколада с молочным жиром и в некоторых случаях с закаленным кокосовым маслом. Его создание в середине 1980-х годов приписывают Джозефу Шмидту, шоколатье из Сан-Франциско и основателю Joseph Schmidt Confections . [9]
Другие стили включают в себя:
Бельгийский трюфель или пралине , приготовленный из темного или молочного шоколада с начинкой из ганаша, сливочного крема или ореховых паст. [10]
Калифорнийский трюфель, более крупная и комковатая версия французского трюфеля, впервые приготовленная Элис Медрич в 1973 году после того, как она попробовала трюфели во Франции. Она продавала эти более крупные трюфели в мясной лавке в районе Gourmet Ghetto в Беркли ; затем, в 1977 году, она начала продавать их в своем собственном магазине Cocolat, который вскоре расширился до сети. Медрич во многом приписывают начало американской моды на трюфели. [11]
^ Кристал, Пол (30 июня 2021 г.). История сладостей. История пера и меча. ISBN 978-1-5267-7886-4.
^ ab "Truffle". chocolateglossary.com . Получено 16 июля 2023 г. .
↑ Эссер-Саймонс, Мириам (9 января 2019 г.). Кулинарный балад à travers les siècles illustrée de nombreuses Recettes - Том VI (вторая вечеринка): Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours - Les entremets sucrés et les Deserts (на французском языке). Издания Эдиливр. ISBN978-2-414-30942-9.
^ Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия. Кларксон Поттер. 2001.
^ Франклин, Ребекка. "Totally Indulgent Traditional French Dark Chocolate Truffles - Yum". The Spruce Eats . Получено 16 ноября 2020 г.
↑ Шоколад, какао и кондитерские изделия: наука и технология Бернарда В. Минифи (1999), стр. 545.
^ Kroeger, Tim (4 июня 2021 г.). "Рецепт испанских Trufas de Chocolate (шоколадные трюфели)". SpanishFoodGuide.com . Получено 4 июня 2021 г. .
^ "Шоколадный трюфель - Рецепт домашнего шоколадного трюфеля". cult.fit . Получено 4 июня 2021 г. .
↑ «Сладкая капитуляция», Los Angeles Times, 8 февраля 2006 г.
^ "Pralines VS Truffles". Makingchocolates.wordpress.com . 16 апреля 2011 г. Получено 27 мая 2013 г.
↑ Баррон, Шерил Эйми (25 сентября 1988 г.). «Мадам Кокола». The New York Times .
Внешние ссылки
Шоколадный трюфель в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
Медиа, связанные с шоколадными трюфелями на Wikimedia Commons
Шоколадный трюфель в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
Медиа, связанные с шоколадными трюфелями на Wikimedia Commons