Pouteria lucuma — вид дерева семейства Sapotaceae , выращиваемый ради плодов лукумы . Он произрастает в Андских долинах Боливии , Эквадора , Чили и Перу . [1] [2]
Это вечнозеленое дерево высотой до 20 м с серовато-коричневой трещиноватой корой, из которой выделяется молочно-белый экссудат. [3] [4] [5] Концы веточек и черешков покрыты короткими коричневыми волосками. [4] [5] Листья простые, от ланцетных до эллиптических, длиной до 25 см и шириной 10 см, голые (или иногда слегка опушенные на нижней стороне), сгруппированные на концах ветвей. [3] [4] Цветки одиночные или в пучках , мелкие, пазушные , с волосистыми чашелистиками и венчиком , образующим трубку длиной 1,0-1,8 см, зеленовато-белые, с пятью лопастями, пятью тычинками, пятью стаминодиями , опушенной завязью, стиль длиной 0,8-1,5 см . [3] [4] Плоды шаровидные, длиной 6–12 см, голые , при созревании от красновато-желтого до желтого цвета; мякоть ярко-желтая; семена от одного до нескольких, длиной 1,8-3,5 см, темно-коричневые, блестящие. [3] [4]
Изображения лукумы были найдены на керамике захоронений коренных жителей прибрежного Перу. [2] Народ моче увлекался сельским хозяйством и часто предпочитал изображать фрукты и овощи, в том числе лукума, в своем искусстве. [6]
Впервые этот фрукт увидели и сообщили европейцы в Эквадоре в 1531 году. [2] [7]
Ареал происхождения P. lucuma расположен в Андах Эквадора и Перу, [5] на высоте 2700–3000 м (8900–9800 футов) с умеренным климатом. [2]
Помимо Перу, фрукт в ограниченном объеме выращивают также в Боливии , Чили и Коста-Рике . Попытки вырастить лукуму в климате Флориды обычно не увенчались успехом. [2] Фрукт успешно выращивается во Вьетнаме , где он известен как лекима.
В Перу сезон сбора урожая длится с октября по март, а в Чили — с июня по ноябрь. [1]
В сыром виде очень сладкие плоды имеют ярко-желтый цвет, мучнистую и сухую текстуру. [2] В Перу его чаще используют в качестве ароматизатора в соках, молочных коктейлях и особенно в мороженом. Его уникальный вкус в таких препаратах описывался по-разному: он похож на сладкий картофель, кленовый сироп или ириску. В Перу манхар де лукума ( дульсе де лече с пюре из лукумы) — десерт . Многие источники описывают его как самый популярный вкус мороженого в Перу [8] и один из самых популярных свежих фруктов.
Мякоть лукумы имеет влажность 64-72% . [3] Мякоть также содержит глюкозу , фруктозу , сахарозу , инозитол , лимонную кислоту и янтарную кислоту . [3] Однако для порошка лукумы доступна лишь ограниченная информация о пищевой ценности, указывающая на умеренное содержание белка и железа , каждый из которых обеспечивает 14% дневной нормы в порции весом 100 г (3,5 унции), что обеспечивает 420 калорий . [9]