Кукуруза в початках – это кулинарный термин, обозначающий приготовленный початок сладкой кукурузы ( кукурузы ), который едят прямо с початка . [1] Початок собирают, когда эндосперм находится на «стадии молока», так что ядра еще нежные. Початки кукурузы готовят на пару, варят или жарят на гриле, обычно без зеленой шелухи, или жарят с ней. Перед подачей шелуху листьев удаляют.
Кукурузу в початках обычно едят еще теплой, ее часто приправляют солью и маслом. [1] Некоторые посетители используют специальные шампуры, воткнутые в концы початков, чтобы удерживать ухо во время еды, не прикасаясь к горячим и липким ядрам.
После сбора кукурузный сахар превращается в крахмал: всего за один день он теряет до 25% своей сладости, [2] поэтому в идеале его готовят в тот же день, когда его собирают.
Наиболее распространенными способами приготовления кукурузы в початках являются жарка, варка, запекание, приготовление на гриле и запекание. Кукурузу в початках можно жарить прямо в шелухе или сначала очистить от кожуры, а затем завернуть в алюминиевую фольгу. [3] При запекании в духовке рекомендуется готовить кукурузу в шелухе прямо на решетке. [4] При обжаривании или приготовлении на гриле кукурузы в початках повар может сначала очистить шелуху, натереть кукурузу маслом или топленым маслом, а затем снова закрепить шелуху вокруг кукурузы веревкой. [5] Кукурузу в початках также можно поставить в микроволновую печь на 3–4 минуты, чтобы она оставалась в шелухе. [6]
Обычные приправы и приправы для початков кукурузы включают сливочное масло , соль и черный перец . [5]
В традиционном этикете кукуруза в початках, как и другие закуски , является проблематичной.
Лилиан Эйхлер Уотсон в книге по этикету 1921 года описала початки кукурузы как «без сомнения, один из самых сложных продуктов, которые сложно есть изящно». [7] Она добавила, что «при поедании кукурузы вполне допустимо использовать пальцы, слегка держа ее за каждый конец; иногда для ее удерживания используют салфетку». Иногда, однако, давался короткий острый нож, которым каждый посетитель мог срезать или соскрести ядра с початка для последующего употребления. Она описала это как «безусловно самый удовлетворительный метод» поедания кукурузы в початках.
В некоторых книгах по этикету рекомендуется солить и смазывать кукурузу маслом по частям непосредственно перед тем, как съесть эту часть, [8] [9] , что помогает свести к минимуму беспорядок на лице и руках посетителя. [9] Масло, стекающее по подбородку посетителя, и зернышки, застрявшие между зубами, могут стать источником смущения для посетителя. [10]
Держатели кукурузных початков — это столовые приборы , используемые для удержания кукурузы в початках. Они могут иметь зубцы или одиночный шип и используются с древних времен, начиная от изделий из дерева, найденных в этнографических музеях [11], и заканчивая драгоценной посудой из серебра. [12]
Другая посуда для поедания кукурузы в початках включает специальные ножи для удаления зерен, щетки для удаления шелковицы и ножи для намазывания масла. [13]
Сладкую кукурузу ели индейские племена до того, как европейские поселенцы прибыли в Америку, и она была важным источником пропитания для племени Галлимор, которое занимало районы Среднего Запада вплоть до того, что сейчас является Огайо . Майя ели сладкую кукурузу как основной продукт питания и ели ее в початках, запекая или варя . Канадские аборигены в южных частях Канады также едят его. [14]
Это один из самых употребляемых продуктов четвертого июля . [15]
В Мексике и большей части Центральной Америки початок кукурузы, на растении или вне его, называется элоте (от языка науатль elotitutl «нежный початок»). Этот термин также используется в мексиканских и центральноамериканских общинах США.
В Андских странах (за исключением Венесуэлы и Колумбии ), а также Уругвае и Парагвае , [16] початок кукурузы — чокло (от кечуа chuqllu ). В Венесуэле это джохото . В Колумбии , Панаме , Пуэрто-Рико , Кубе , Доминиканской Республике и Испании он известен как масорка .
В Сальвадоре , Мексике и приграничных штатах США элот едят и как сладкое, и как соленое блюдо. Чаще всего его варят в воде с такими приправами, как текскит , эазот , трава Санта-Мария или перикон . Вареную уху подают с такими приправами, как сливочное масло , майонез и тертый сыр котиха , а в случае Мексики — с порошком чили , лимонным соком и солью . [17] Elote или elotes locos , «сумасшедшая кукуруза», также подают на городских ярмарках в Мезоамерике, подают на палочке, чтобы держать ее, и приправляют майонезом, кисло-сладким соусом, кетчупом и горчицей.
В некоторых регионах Мексики элотеры продаются на улице из тележек с едой стационарными или мобильными элотеро . [18] Продавцы предлагают на выбор твердые или мягкие, маленькие или большие ядра, а также приправы, сметану, майонез, жидкий сыр, порошок чили, тертый сыр или масло. Элоты сохраняют горячими , помещая их в жаровню , где они были приготовлены, и обычно их подают вскоре после приготовления. Элоты обычно варят и транспортируют завернутыми в шелуху, [19] потому что приготовление их в шелухе придает им больше аромата.
Элотеро также продают приготовленные на угле элоты (элотэс асадос) . Эти элоты обливают соленой водой и жарят на углях до тех пор, пока шелуха не начнет гореть, а ядра не приобретут хрустящую текстуру. В Центральной Америке элот принято готовить на гриле во время первого урожая года — с конца июня до начала сентября. В это время на обочинах шоссе рядом с кукурузными полями можно увидеть женщин, продающих элот, приготовленный на гриле , приправленный соком лайма и солью.
В Перу choclo con queso — популярная уличная еда , в которой початки кукурузы жарятся на раскаленных углях и подаются с перуанским соленым сыром. Это также обычное блюдо, которое продают в межрегиональных автобусах.
В Квебеке кукурузу в початках часто используют для подачи на épluchette de blé d'Inde , или вечеринке по очистке кукурузы. На этом неформальном празднике гости помогают очистить кукурузные початки, которые затем варят и подают с маслом и солью, часто вместе с другими продуктами.
.jpg/1280px-%E3%81%90%E3%82%8B%E3%81%90%E3%82%8B%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%B8_%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%82%82%E3%82%8D%E3%81%93%E3%81%97_(4457622554).jpg)
Яки-томорокоши (焼きとうもろこし, «жареная сладкая кукуруза» ) или яки-токиби — японская закуска . Обычно кукурузу покрывают соевым соусом и готовят на гриле . В середине эпохи Мэйдзи (около 1890 года) популярность киосков яки-томорокоси распространилась в Саппоро , Хоккайдо . Палатки с яки-томорокоши остаются обычным явлением на японских фестивалях .
Масала бхутта ( хинди : मसाला भुट्टा , букв . «кукуруза с пряностями») — популярная индийская уличная еда . Его готовят путем обжаривания кукурузы на гриле с последующим добавлением сока лайма и смеси масала (специй). [20]
этикет кукурузы в початках.
этикет кукурузы в початках.
