Энсаймада — кондитерское изделие с Майорки ( Балеарские острова , Испания) , распространенное в Юго -Западной Европе , Латинской Америке и на Филиппинах .
Энсаймада де Майорка готовится из твердой муки , воды , сахара , яиц , теста и разновидности свиного сала, называемого на каталонском saïm , что и дало название тесту. Ручной характер продукта затрудняет определение точной формулы, поэтому были установлены весы, определяющие пропорцию каждого ингредиента, что приводит к получению традиционного продукта превосходного качества.
Выпечка, по-видимому, имеет еврейское происхождение, происходящее от bulemas , где вместо оливкового масла использовался жир, чтобы избежать подозрений властей во время инквизиции. [1] Первые письменные упоминания об энсаймаде на Майорке относятся к XVII веку. В то время, хотя пшеничная мука в основном использовалась для выпечки хлеба , есть свидетельства того, что это типичное кондитерское изделие готовилось для фестивалей и торжеств.
На Майорке и Ибице сладость под названием грейшонера готовят из кусочков энсаймады , оставшихся со вчерашнего дня. [2]
Среди вариантов энсаймады наиболее распространены:
.jpg/1280px-Ensaymada_from_-ValeriosBakery_(15379638761).jpg)
Филиппины также переняли майоркскую энсаймаду (обычно пишется как энсаймада на филиппинских языках ). Будучи испанской колонией более 300 лет, филиппинский вариант развивался на протяжении столетий и, возможно, является одним из самых распространенных деликатесов в стране. Местная выпечка представляет собой бриошь, запеченную с маслом вместо сала и покрытую тертым сыром и сахаром, и ее можно найти почти во всех местных пекарнях. Другие версии покрываются сливочным кремом, солеными яичными ломтиками и особым выдержанным типом сыра Эдам под названием кесо де бола . Энсаймада из Пампанги отличается очень сытным тестом со слоями масла и сыра. Во время рождественского сезона на Филиппинах принято есть энсаймаду с горячим шоколадом , приготовленным из местной табеи .
Благодаря своей популярности такие сети пекарен, как Goldilocks , Red Ribbon , Julie's, Pan de Manila и Balai Pandesal, предлагают энсаймаду по собственным рецептам.
В Пуэрто-Рико , еще одной испанской колонии до 1898 года, энсаймада называется pan de mallorca [3] и традиционно подается на завтрак или в качестве полдника.
СМИ, связанные с Энсаймадой, на Викискладе?