Tsokolate ( тагальский: [tʃoko'late] choh-koh-LAH-teh ), также пишется как шоколад , является родным филиппинским густым горячим шоколадным напитком. Он готовится из tabliya или tablea , таблеток из чистых молотых жареных какао- бобов, растворенных в воде и молоке. Как и в испанской и мексиканской версиях горячего шоколада, напиток традиционно готовится в tsokolatera и быстро перемешивается деревянной палочкой, называемой molinillo (также называемой batidor или batirol ), в результате чего напиток становится характерно пенистым. Tsokolate обычно подслащивают небольшим количеством сахара мусковадо и он имеет характерную зернистую текстуру. [1] [2]
Цоколате обычно употребляют на завтрак с традиционными деликатесами каканин или пандесалом и другими видами традиционной филиппинской выпечки . Он также популярен во время рождественского сезона на Филиппинах , особенно среди детей. [2] [3]
Цоколате также известен как суклати в Капампангане ; сикулат в Магинданао ; и сиквате или сикувате на висайских языках . Все они происходят от испанского шоколада («шоколад»), в конечном итоге от языка науатль xocolātl . [1]
Tabliya (также пишется tableya или tablea , от испанского tablilla , «таблетка») — это небольшие традиционно домашние таблетки из чистых молотых жареных какао- бобов. Tabliya изготавливается путем сушки бобов спелых плодов какао в течение двух или трех дней. Высушенные бобы очищаются от шелухи и обжариваются. Их измельчают до состояния густой шоколадной пасты, которую затем формуют в характерные маленькие диски или шарики и дают им высохнуть. [4] [5] [6]
Помимо цоколате , таблия используется в большом количестве других традиционных десертов на Филиппинах, наиболее часто в чампорадо , клейкой рисовой каше, приправленной шоколадом. [4] [7]
Цоколате традиционно готовят путем кипячения воды и молока в специальной кастрюле в форме кувшина с высоким горлом , известной как цоколатера (также цоколатехан , сикулатихан , сикватехан и т. д.). Его снимают с огня, как только начинают образовываться пузырьки, и в жидкость бросают несколько дисков таблии . Также добавляют сахар мусковадо и больше молока или сливок по вкусу. Затем вставляют специальную деревянную палочку, называемую молинильо (также называемую батидор или батирол ), и энергично вращают ее ладонями рук, чтобы довести жидкость до состояния пены. Затем ее разливают по отдельным чашкам. [8] [9] [10]
Современные методы приготовления цоколата могут включать использование обычных венчиков , блендеров или вспенивателей молока для достижения той же пенистой консистенции. Дополнительные ингредиенты, такие как корица , ваниль , хлопья риса пинипиг или даже ром или текила , также могут быть добавлены. Однако использование коммерческого какао-порошка вместо таблии строго не одобряется, так как это не дает той же текстуры или вкуса. [3] [8] [10] [2]
Цоколате обычно едят на завтрак или мериенду с традиционным каканином или хлебом. Общие пары с цоколатом включают пандесал , путо майя , путо бумбонг , чуррос , энсаймада , бунюэлос (или каскарон ), суман , кесонг пути и бибинка . Он также популярен во время рождественского сезона на Филиппинах , особенно среди детей. [2]
В романе «Noli Me Tangere» (1887) филиппинского национального героя Хосе Рисаля антагонист Падре Сальви, по утверждению его соперника, альфереса из Гражданской гвардии , расчетливо подает густой шоколад ( espeso ) для важных гостей и разбавленный шоколад ( aguado ) для гостей, которых он считает неважными. По словам альфереса, Сальви тайно дает своему слуге сигнал приготовиться, говоря «шоколад, а?» или «шоколад, а?» — «э» и «а» на самом деле являются сокращениями от espeso и aguado . Рассказчик заявляет, что он не уверен, является ли это просто клеветой, потому что та же история была рассказана о многих священниках, или это может быть практикой францисканского ордена Сальви . После Рисаля термины «Шоколад Э» и «Шоколад А» были приняты некоторыми заведениями. [11]
