Эриторбат натрия (C 6 H 7 NaO 6 ) — пищевая добавка, используемая преимущественно в мясе , птице и безалкогольных напитках . По химическому составу это натриевая соль эриторбиновой кислоты . При использовании в обработанном мясе, таком как хот-доги и говяжьи палочки, он увеличивает скорость, с которой нитрит превращается в оксид азота , тем самым способствуя более быстрому отверждению и сохранению розового цвета. Как антиоксидант, структурно родственный витамину С , он помогает улучшить стабильность вкуса и предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов . При использовании в качестве пищевой добавки его номер E — E316. [4] Использование эриторбиновой кислоты и эриторбата натрия в качестве пищевых консервантов значительно возросло после того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, в ингредиентах для свежих салатов), а также в качестве пищевых продуктов. переработчики отреагировали на тот факт, что у некоторых людей аллергия на сульфиты. [5] Его также можно найти в Болонье, и иногда его добавляют в напитки, выпечку и картофельный салат. [6] Эриторбат натрия производится из сахаров, полученных из различных источников, таких как свекла , сахарный тростник и кукуруза . [7] [8] [9] Эриторбат натрия обычно производится в процессе ферментации из D-глюкозы бактериями Pseudomonas fluorescens . [10] Большинство синтезов происходят через промежуточное соединение 2-кето-D-глюконовой кислоты. [10] Городской миф утверждает, что эриторбат натрия производится из земляных червей ; однако в этом мифе нет правды. [11] Считается, что происхождение легенды происходит из-за сходства химического названия со словами «дождевой червь» и «приманка» . [11]
Альтернативные применения включают разработку добавок, которые можно было бы использовать в качестве антиоксидантов в целом. Например, это вещество было использовано при разработке ингибиторов коррозии металлов [12] и внедрено в активную упаковку . [13] Кроме того, было показано, что антиоксидантные свойства эриторбата натрия снижают выработку реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) в замороженном мясе, эффективно увеличивая срок его хранения. [14]
Эриторбат натрия растворим в воде. pH водного раствора натриевой соли составляет от 5 до 6. 10% раствор, приготовленный из эриторбата натрия технического качества, может иметь pH от 7,2 до 7,9. [15] В сухом кристаллическом состоянии он нереакционноспособен. Но в растворе с водой он легко вступает в реакцию с кислородом воздуха и другими окислителями, что делает его ценным антиоксидантом. [6]
{{cite web}}
: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )