stringtranslate.com

Эриторбат натрия

Эриторбат натрия (C 6 H 7 NaO 6 ) — пищевая добавка, используемая преимущественно в мясе , птице и безалкогольных напитках . По химическому составу это натриевая соль эриторбиновой кислоты . При использовании в обработанном мясе, таком как хот-доги и говяжьи палочки, он увеличивает скорость, с которой нитрит превращается в оксид азота , тем самым способствуя более быстрому отверждению и сохранению розового цвета. Как антиоксидант, структурно родственный витамину С , он помогает улучшить стабильность вкуса и предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов . При использовании в качестве пищевой добавки его номер E — E316. [4] Использование эриторбиновой кислоты и эриторбата натрия в качестве пищевых консервантов значительно возросло после того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, в ингредиентах для свежих салатов), а также в качестве пищевых продуктов. переработчики отреагировали на тот факт, что у некоторых людей аллергия на сульфиты. [5] Его также можно найти в Болонье, и иногда его добавляют в напитки, выпечку и картофельный салат. [6] Эриторбат натрия производится из сахаров, полученных из различных источников, таких как свекла , сахарный тростник и кукуруза . [7] [8] [9] Эриторбат натрия обычно производится в процессе ферментации из D-глюкозы бактериями Pseudomonas fluorescens . [10] Большинство синтезов происходят через промежуточное соединение 2-кето-D-глюконовой кислоты. [10] Городской миф утверждает, что эриторбат натрия производится из земляных червей ; однако в этом мифе нет правды. [11] Считается, что происхождение легенды происходит из-за сходства химического названия со словами «дождевой червь» и «приманка» . [11]

Альтернативные применения включают разработку добавок, которые можно было бы использовать в качестве антиоксидантов в целом. Например, это вещество было использовано при разработке ингибиторов коррозии металлов [12] и внедрено в активную упаковку . [13] Кроме того, было показано, что антиоксидантные свойства эриторбата натрия снижают выработку реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) в замороженном мясе, эффективно увеличивая срок его хранения. [14]

Эриторбат натрия растворим в воде. pH водного раствора натриевой соли составляет от 5 до 6. 10% раствор, приготовленный из эриторбата натрия технического качества, может иметь pH от 7,2 до 7,9. [15] В сухом кристаллическом состоянии он нереакционноспособен. Но в растворе с водой он легко вступает в реакцию с кислородом воздуха и другими окислителями, что делает его ценным антиоксидантом. [6]

Рекомендации

  1. ^ Индекс Merck , 11-е издание, 5009 г.
  2. ^ «Регистрационный номер CAS 6381-77-7» . СкиФиндер . Проверено 14 ноября 2016 г.
  3. ^ "Эриторбат натрия | C6H7NaO6 - PubChem" . ПабХим . Национальный центр биотехнологической информации . Проверено 13 ноября 2022 г.
  4. ^ Текущие одобренные ЕС добавки и их номера E, Агентство по пищевым стандартам.
  5. ^ Хуэй, Ю. Х. (2006). Справочник по пищевой науке, технологиям и инженерии . ЦРК Пресс. п. 83-32. ISBN 0-8493-9848-7.
  6. ^ аб Иго, RS (2011). Словарь пищевых ингредиентов . Бостон, Массачусетс: Springer US. стр. 129. ISBN 9781441997128.
  7. ^ «Эриторбат натрия». PMP Fermentation Products, Inc. Архивировано из оригинала 11 января 2010 г. Проверено 27 октября 2008 г.
  8. ^ «Эриторбат натрия (Архивная копия - оригинал недоступен?)» . PMP Fermentation Products, Inc. Архивировано из оригинала 11 января 2010 г. Проверено 23 октября 2011 г.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  9. ^ «Эриторбат натрия».
  10. ^ Аб Андерсен, ФА (1999). «Окончательный отчет об оценке безопасности аскорбилпальмитата, аскорбилдипальмитата, аскорбилстеарата, эриторбиновой кислоты и эриторбата натрия». Международный журнал токсикологии . 18(3_дополнение) (3_дополнение): 1–26. дои : 10.1177/109158189901800303. S2CID  85834903 . Проверено 13 ноября 2022 г. - через SAGE Publishing.
  11. ^ ab Эриторбат натрия - это дождевой червь?, Министерство сельского хозяйства штата Орегон.
  12. ^ Кристенсен Р.Дж., Стеймель Л.Х., Поглотитель кислорода для котловой воды и метод использования. Патент США 4891141. 1990 год
  13. ^ Р. Ховен, А. Гарсия, А. Ариас, Дж. Медина. Разработка активной термопластической пленки с поглотителями кислорода из активированного угля и эриторбата натрия. В: Упаковочные технологии и наука, Том 28, № 2; 01/2015.
  14. ^ Сильвейра Александр, Ана Клаудия; Корреа Альбергария, Франсиелли; дос Сантос Феррас и Силва, Лара Мария; Карнейру Фернандес, Луиза Апаресида; де Соуза Гомес, Мария Эмилия; Пимента, Карлос Хосе (15 января 2022 г.). «Влияние природных и синтетических антиоксидантов на окисление и стабильность при хранении механически отделенного мяса тилапии». LWT – Пищевая наука и технология . 154 : 112679. doi : 10.1016/j.lwt.2021.112679 .
  15. ^ Индекс Merck (14-е изд.). Исследовательские лаборатории Мерк. 2006. стр. Страница 890, раздел 5126.