Эскуделла

Традиционный каталонский и валенсийский суп

Миска эскуделлы с пастой

Escudella i carn d'olla , или короче escudella ( восточнокалатанский: [əskuˈðeʎə] ; букв. « миска » ) — традиционный каталонский и валенсийский суп , приготовленный из мяса и овощей . ^[1] Франсеск Эшименис писал в XIV веке, что каталонцы ели его каждый день. ^[2] 

Для него характерно использование pilota , очень большой фрикадельки, приправленной чесноком и петрушкой; в него также входят овощи, такие как сельдерей, капуста, морковь и т. д. ^[3] в зависимости от сезона. Кроме того, могут использоваться кости, колбасы, называемые botifarra , и другие виды мяса. В исторические времена тип, называемый escudella de pagès , в который входили макароны и рис, готовился в основном по четвергам и воскресеньям, и его традиционно едят на Рождество.

Услуга

Эскуделлу обычно подают в двух частях:

• Эскуделла — это суп, состоящий из бульона с пастой, рисом или и тем, и другим .
• Карн д'олла — это все мясо, использованное в бульоне, которое затем подается на подносе вместе с использованными овощами. ^[4]

Когда обе части подаются смешанными, получается эскуделла баррежада .

Эскуделла де Надаль

Существует особая версия этого супа, которая может называться « escudella de Nadal » (рождественский суп) или « sopa de galets » (суп из галет), и она очень типична для Рождества. ^{[2] [5]} В ее состав входит мясо четырех разных животных, пилота , несколько овощей и традиционный особый вид пасты, известный как галет , который имеет форму улитки и отличается значительным размером.

Смотрите также

• каталонская кухня
• Список супов

Ссылки

1. Ичидзё, А.; Йоханнес, В.; Ранта, Р. (2019). Появление национальной еды: динамика еды и национализма. Издательство Блумсбери. п. 90. ИСБН 978-1-350-07414-9. Получено 20 июня 2019 г. .
2. Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu , de Jaume Fàbrega . Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2 (на каталонском языке) 
3. Song, HR; Riera, A. (2019). Вкус Барселоны: История каталонской кулинарии и еды. Биографии блюд большого города. Rowman & Littlefield Publishers . стр. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3. Получено 20 июня 2019 г. .
4. Эндрюс, К. (1997). Каталонская кухня: последний великий кулинарный секрет Европы. Grub Street. стр. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3. Получено 20 июня 2019 г. .
5. Nadeau, CA (2016). Food Matters: диета Алонсо Кихано и дискурс о еде в ранней современной Испании. Toronto Iberic. University of Toronto Press. стр. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6. Получено 20 июня 2019 г. .