Ботифарра ( испанский : Butifarra ; французский : boutifarre ) — разновидность колбасы и одно из самых важных блюд каталонской кухни .
Ботифарра основана на древних рецептах: римской колбасе ботулу или луканике , приготовленной из сырой свинины и специй, с вариантами, которые сегодня есть в Италии, а также на португальском и бразильском языках . [ нужна цитата ]
В Колумбии Бутифаррас Соледеньяс — популярная традиция в Соледаде, Атлантико .
Некоторые из наиболее представительных типов:
Обычно белую ботифарру и черную ботифарру не нужно готовить, но иногда их варят как ингредиент эскуделлы и карн д'олла , традиционного блюда, приготовленного путем варки овощей и мяса; а также в каталонском способе приготовления фасоли .
Ботифарра на гриле, подаваемая с белой фасолью ( по-каталонски : botifarra amb seques или botifarra amb mongetes ), является типичным каталонским блюдом.
В Южной Америке приготовленная ботифарра многих видов известна как бутифарра . На побережье Колумбии бутифарра — это сушеная, более короткая, почти круглая версия колбасы, которую едят с шариком юки и соком лайма . [3] В Аргентине и Уругвае бутифарра — это очень жирная, нежная и беловатая колбаса, больше похожая на паштет в оболочке. Бутифарра риоплатенс готовится из мелко измельченного свиного жира и мяса, которое помещается в мягкую колбасную оболочку и варится. В Парагвае бутифарра – это мелко нарезанное жирное чоризо , которое обычно готовят в асадо .
Бутифарра популярна в Сальвадоре, ее также можно найти в Боливии и Мексике .
В Табаско, Мексика, ла бутифарра — это короткая колбаса, очень популярная среди уличных торговцев, приготовленная из приправленной смеси говяжьего и свиного фарша, обжаренная во фритюре и обычно подаваемая со стопкой разрезанных пополам лепешек с каждой стороны. [4] [5]
В перуанской кухне слово бутифарра используется для обозначения особого вида сэндвича с ветчиной. Перуанский сэндвич бутифарра готовится с хамоном дель паис , региональным сортом ветчины , а вовсе не ботифаррой. [6]
