Эффект узо ( / ˈuːz oʊ / OO -zoh ), также известный как эффект louche ( / l uːʃ / LOOSH ) и спонтанное эмульгирование , представляет собой явление образования молочной эмульсии типа «масло в воде» при добавлении воды к узо и другим ликерам и спиртным напиткам со вкусом аниса , таким как пастис , ракы , арак , самбука и абсент . Такие эмульсии возникают при минимальном смешивании и являются весьма стабильными. [1]
Сначала сильно гидрофобное эфирное масло, такое как транс -анетол, растворяют в смешивающемся с водой растворителе , таком как этанол , а сам этанол образует раствор ( гомогенную смесь ) с водой.
Если затем уменьшить концентрацию этанола путем добавления большего количества воды, гидрофобное вещество выпадает в осадок из раствора и образует эмульсию с оставшейся смесью этанола и воды. Крошечные капельки вещества в эмульсии рассеивают свет и, таким образом, делают смесь белой.
Эмульсии типа «масло в воде» обычно нестабильны. Капли масла сливаются до тех пор, пока не будет достигнуто полное разделение фаз на макроскопических уровнях. Добавление небольшого количества поверхностно-активного вещества или применение высоких скоростей сдвига (сильное перемешивание) может стабилизировать капли масла.
В богатой водой смеси узо коалесценция капель резко замедляется без механического перемешивания, диспергирующих агентов или поверхностно-активных веществ. Она образует стабильную однородную жидкую дисперсию путем зародышеобразования жидкость-жидкость . [2] Размер капель, измеренный методом малоуглового рассеяния нейтронов, оказался порядка микрона . [3]
Используя динамическое рассеяние света , Ситникова и др. [1] показали, что капли масла в эмульсии растут за счет созревания Оствальда , и что капли не сливаются. Скорость созревания Оствальда уменьшается с увеличением концентрации этанола до тех пор, пока капли не стабилизируются по размеру со средним диаметром 3 мкм .
На основе термодинамических соображений многокомпонентной смеси эмульсия приобретает свою стабильность за счет захвата между бинодальной и спинодальной кривыми на фазовой диаграмме . [3] Однако микроскопические механизмы, ответственные за наблюдаемое замедление скорости созревания Оствальда при увеличении концентрации этанола, по-видимому, не полностью изучены.
Эмульсии имеют множество коммерческих применений. Большой спектр готовых пищевых продуктов, моющих средств и средств по уходу за телом принимает форму эмульсий, которые должны быть стабильными в течение длительного периода времени. Эффект узо рассматривается как потенциальный механизм для создания эмульсий без поверхностно-активных веществ без необходимости в методах стабилизации с высоким сдвигом, которые являются дорогостоящими в крупномасштабных производственных процессах. Создание различных дисперсий, таких как псевдолатексы, силиконовые эмульсии и биоразлагаемые полимерные нанокапсулы, было синтезировано с использованием эффекта узо, хотя, как было сказано ранее, точный механизм этого эффекта остается неясным. [4] Наночастицы, образованные с использованием эффекта узо, считаются кинетически стабилизированными в отличие от термодинамически стабилизированных мицелл, образованных с использованием поверхностно-активного вещества из-за быстрого затвердевания полимера в процессе приготовления. [5]
Медиа, связанные с эффектом Узо на Wikimedia Commons