Южноиндийская кухня включает в себя кухни пяти южных штатов Индии — Тамил Наду , Андхра-Прадеш , Карнатака , Керала и Телангана — и союзных территорий Лакшадвип и Пондичерри . Существуют типичные вегетарианские и невегетарианские блюда для всех пяти штатов. Кроме того, во всех регионах есть типичные основные блюда, закуски, легкие блюда, десерты и напитки, которые хорошо известны в их соответствующем регионе. [ необходима цитата ]
Региональные кухни Южной Индии включают:
В этих штатах также существует несколько региональных подтипов кухни. Среди известных подтипов региональной кухни можно выделить: кухню Удупи , кухню Четтинада , кухню Хайдарабада , кухню Талассери , мангалорскую католическую кухню . Южноиндийская кухня имеет многочисленные сходства с кухнями Шри-Ланки и Мальдив из-за схожего географического положения и культуры.
По словам кулинарных историков К. Т. Ачая и Аммини Рамачандран, древняя литература Сангама , датируемая 3 веком до н. э. — 3 веком н. э., предлагает ранние ссылки на еду и рецепты эпохи Сангама, будь то пир во дворце короля, трапезы в городах и сельской местности, в лесных деревушках, паломничества и дома отдыха во время путешествий. В ней подробно описывается кухня различных ландшафтов и людей, которые там живут, как они готовят еду и что подают гостям. [1] Поэтесса Аввайяр, например, описывает свой сытный летний обед как «паровой рис, копченые и размятые баклажаны и пикантную пенистую пахту» , в то время как поэт по имени Мудатхама Каннияр описывает «нанизанное на шампур козье мясо, хрустящие жареные овощи, рис и более 16 разновидностей блюд» как часть королевского обеда, которым его угощали во дворце короля Чола . [2] В литературе Сангама также упоминается еда, которую ели на нескольких различных типах блюд из листьев и тхали с несколькими чашами. Археологические памятники периода Сангама, такие как Тирунелвели, обнаружили примечательную домашнюю бронзовую утварь, включая «декоративные подставки для ваз, чаши, кувшины и чашки разных узоров с декоративными крышками для чаш», которые, вероятно, использовались для подачи тхали, как описано в текстах Сангама. [3] [4]
Несколько известных индийских кулинарных книг были написаны в южной Индии в средневековый период, среди них Lokopakara (1025 н. э.), Manasollasa (1130 н. э.), Soopa Shastra (1508 н. э.), Bhojana Kutuhala (1675 н. э.), Sivatattva Ratnakara (1699 н. э.) и другие. Эти кулинарные книги содержат как вегетарианские, так и невегетарианские блюда, за исключением Soopa Shastra, которая является джайнской вегетарианской кулинарной книгой. [5]
Торговля через Индийский океан сыграла важную роль в распространении индийских специй в западном мире в классическую эпоху. Черный перец родом с Малабарского побережья Индии, и малабарский перец там широко культивируется. В классическую эпоху такие специи, как черный перец , корица , кардамон и ароматные виды древесины, такие как сандаловое дерево и агаровое дерево, были частью индо-римской торговой сети из древнего порта Музирис на юго-западном побережье Индии . [6] [7] В средние века до эпохи Великих географических открытий , которая началась с конца 15 века н. э., королевство Каликут (Кожикоде) на Малабарском побережье было центром экспорта индийского перца в Красное море и Европу в то время, причем арабские торговцы были особенно активны. [8] [9] Помидоры и перец чили были завезены португальцами, а «английские овощи» ( капуста , цветная капуста , репа и т. д.), как их когда-то называли, стали частью местной кухни к концу 1800-х годов. [10]
