Шри-ланкийская кухня известна своими особыми сочетаниями трав, специй, рыбы, овощей, риса и фруктов. Кухня в значительной степени сосредоточена вокруг многих сортов риса, а также кокоса , который является вездесущим растением по всей стране. Морепродукты также играют важную роль в кухне, будь то свежая рыба или консервированная рыба. Как страна, которая была центром исторического океанического шелкового пути, контакты с иностранными торговцами принесли новые продукты питания и культурные влияния в дополнение к местным традициям этнических групп страны, все из которых помогли сформировать кухню Шри-Ланки. Влияния индийской (особенно южноиндийской ), индонезийской и голландской кухонь наиболее очевидны, поскольку кухня Шри-Ланки имеет тесные связи с другими соседними кухнями Южной и Юго-Восточной Азии . [1]
Шри-Ланка исторически славится своей корицей. Дерево «настоящей корицы», или Cinnamomum verum , раньше имело ботаническое название Cinnamomum zeylanicum, что отражало его шри-ланкийское происхождение. Это широко используемая специя на Шри-Ланке, имеющая более тонкий, сладкий вкус по сравнению с Cinnamomum cassia , которая чаще встречается в некоторых других кухнях Юго-Восточной Азии. В отличие от местной кухни в соседних регионах, кухня Шри-Ланки характеризуется уникальными смесями специй с обильным использованием шри-ланкийской корицы и черного перца, а также использованием таких ингредиентов, как рыба с Мальдив , горака ( Garcinia cambogia ), листья пандана , лимонная трава и джаггери , приготовленный из сиропа пальмы китул. Шри-Ланка также является потребителем многих сортов красного риса, некоторые из которых считаются в стране реликвиями. Чай также является важным напитком по всей стране, а Шри-Ланка славится производством одного из лучших сортов чая в мире.
В районах, расположенных на побережье острова, морепродукты являются стандартной чертой местных блюд. Тамильская кухня , особенно в Джафне , имеет много общего с южноиндийской кухней . Кулинария сингальской кухни Канди основана на местных ингредиентах, включая горные овощи и фрукты. [2]
Специи: корица , черный перец , фенхель , кардамон , гвоздика , пажитник , мускатный орех , мускатный цвет , тмин , кориандр , куркума
Травы: листья пандана (рампе) , листья карри (карапинча) , листья кориандра , лук- шалот , горака , лимонная трава , тамаринд , чеснок , имбирь , лайм , кайенский перец , перец табаско
Рыба: рыба с Мальдив , сушеная рыба , скумбрия , тунец , акула , шпроты , ферментированная консервированная рыба.
Зерновые: белый рис (некоторые распространенные сорта — Самба, Кекулу и Сувандел), красный рис (некоторые распространенные сорта — Кекулу, Паччаперумал, Калухинати и Мадатавалу), пальчатое просо , свиное просо , олу хаал (семена кувшинки) [3]
Масла: кокосовое масло , кунжутное масло , коровье топленое масло , буйволиное топленое масло, горчичное масло
Подсластители: джаггери из китхул , джаггери из кокоса, джаггери из пальмы
Овощи и зелень: готукола , зеленая папайя , змеиная фасоль , горькая дыня , змеевидная тыква , люффа , тыква , крылатая фасоль , моринга
Мясо: курица , говядина , свинина , баранина
Ямс, корни и клубни: корень лотоса , пурпурный ямс , тапико, кохила (Lasia spinosa), стрелолистная слоновье ухо
Другое: Кокосовое молоко и тертый кокос повсеместно присутствуют в кухне и готовятся почти каждый день в большинстве домов. Рыба на Мальдивах широко используется в овощных блюдах для придания вкуса умами .
Фрукты: бананы , манго , ананас , саусеп , гуава , авокадо , апельсин
Главной особенностью кухни Шри-Ланки является вареный или приготовленный на пару рис, который подается с карри из рыбы или мяса , а также с другими карри, приготовленными из овощей , чечевицы или фруктов .
Блюда сопровождаются маринованными фруктами или овощами, чатни и самболами . Особенно распространен кокосовый самбол , паста из молотого кокоса , смешанная с перцем чили , сушеной мальдивской рыбой и соком лайма .
Кирибат или paal soru ( дословно «молочный рис») — это рис, приготовленный в соленом кокосовом молоке до тех пор, пока зерна не станут мягкими и не станут похожими на кашу. Обычно его едят на завтрак, но также готовят по особым случаям, таким как дни рождения, Новый год и религиозные праздники. Обычно его подают с lunu miris , приправой из красного лука и перца чили. Существует также способ приготовления кирибата с машом . Во время Алут Авуруду/Путханду , сингальского/тамильского Нового года, кирибат подают со сладостями, такими как кавум , кокис , мунг кавум , од иба и другими.
Котту — это пряное жаркое из измельченного хлеба роти с овощами. Дополнительные ингредиенты включают яйца , мясо или сыр . Оно было изобретено в Баттикалоа и буквально означает «измельченный роти» на тамильском языке .
Хопперы ( appa на сингальском) готовятся на основе ферментированного теста, обычно из рисовой муки и кокосового молока со специями . Блюдо жарится на сковороде или готовится на пару. Ферментирующим агентом является пальмовый пунш или дрожжи. Варианты хопперов могут быть как острыми (например, яичные хопперы, молочные хопперы и струнные хопперы), так и сладкими (например, ванду аппа и пани аппа) . [4] Острые хопперы часто сопровождаются луну мири , смесью красного лука и специй.
Струны-хопперы ( idiyappa на сингальском) готовятся из теста на горячей воде из рисовой муки или пшеничной муки . Тесто выдавливается в кружочки из строчек-форм на небольшие плетеные циновки, а затем готовится на пару. Это блюдо обычно не едят просто так, а часто подают с карри, например, с Kiri hodi .
.jpg/1280px-Lamprais_(Sri_Lankan_cuisine).jpg)
Лампраис — блюдо , вдохновленное голландской бюргерской кухней . Это рис, сваренный в бульоне, с фриккаделами ( фрикадельками фрикаделлер ), карри из смешанного мяса, блаханом, баклажановым карри и сени самболом . Затем все это заворачивается в банановый лист и запекается в духовке. Лампраис идеально подходит для особых случаев с большими компаниями, учитывая его сытность и время, необходимое для приготовления. Лампраис готовится дважды: сначала рис и основные блюда готовятся отдельно, а затем то, что уже приготовлено, заворачивается в банановый лист и запекается в духовке.
Kool — это бульон из морепродуктов из Джафны , содержащий крабов , рыбу , каракатиц , креветок и раков . Он также содержит длинную фасоль , семена джака , маниок , шпинат и тамаринд . Блюдо загущается мукой из корня пальмиры .
Питту [5] — это цилиндры из пропаренной или жареной рисовой муки, смешанной с тертым кокосом . [6]
Годамба роти — это простая шри-ланкийская лепешка , обычно изготавливаемая из пшеничной муки .
Самым популярным роти является Пол роти, где в тесто добавляется кокосовая стружка. Для этого не нужны дрожжи или какой-либо разрыхлитель. [7] Другой вариант — острый роти, в котором при приготовлении теста используются рубленый лук и зеленый перец чили.
Самбалы ( самбол на сингальском) подают со многими блюдами, включая блюда с карри и стринг-хопперы. [8] Самболы Seeni , Pol , Lunumiris , Gotukola и Vaalai kai — это распространённые самболы, которые можно найти в стране.
Маллунг — это приправа или гарнир, состоящий из рубленой зелени, слегка обжаренной и смешанной с тертым кокосом и красным луком.
Малайский аччару , также известный как малайский соленье Шри-Ланки или просто как аччару, — это блюдо, которое возникло в местной малайской общине и теперь широко популярно среди всех этнических групп в стране. [9] [10] Это набор овощей в маринованном соусе, сочетающий в себе сладкий, кислый и острый вкусы. [11]
Китайская паста чили — это приправа, которую едят вместе с блюдами китайской кухни в стиле Шри-Ланки. [12]
Бабат или субпродукты состоят из желудка крупного рогатого скота или коз. Его готовят как карри или жарят во фритюре и едят с рисом или, что более известно, с питту. Его происхождение связано с малайской общиной Шри-Ланки, но он также очень распространен среди мавританской общины. Приготовление бабата также состоит из кодала или в состояниях животного. [13]
Сатэ имеет индонезийское происхождение и стал основным продуктом питания Шри-Ланки. [14] Их подают с арахисовым и чили-соусом. [15]
Экор соп , суп из бычьих хвостов , является деликатесом малайской общины Шри-Ланки. [16] [17]
Наси горенг ( сингальский : නාසි ගොරේන් ) и ми горенг — популярные блюда уличной еды в стране, возникшие в результате культурного влияния Индонезии и местной малайской общины страны. [18] [19] [20]
Распространенным десертом в Шри-Ланке является кевум , масляный пирог, приготовленный из рисовой муки и патоки и обжаренный во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Существует множество разновидностей кевума. Мунг-кевум — это вариант, в котором мука из бобов мунг превращается в пасту и формируется в форме ромбов перед обжариванием. Другие виды кевума включают атираха, конда кевум, атираса и ханди кевум.
Многие сладости подаются с молочным рисом кирибат во время сингальского и тамильского Нового года . Другие сладости включают:
Торты и пирожные:
Конфеты со вкусом патоки:
Пудинги и ириски:
Другие сладости:
" Short eats " - это разнообразные закуски, которые покупаются десятками в магазинах и ресторанах "short eat". Их едят на ходу, в основном на завтрак или вечером.
Короткие блюда включают пирожные , китайские рулеты и котлеты . Другие короткие блюда включают:
Короткие закуски подаются на вечеринках или гостям, когда они приходят домой. Западная еда, такая как хот-доги и гамбургеры, пришла в Шри-Ланку с глобализацией сетей быстрого питания, таких как McDonald's , KFC и Pizza Hut . Однако еда из этих заведений обычно не считается короткими закусками. Кроме того, хот-доги и гамбургеры также модифицируются, чтобы соответствовать местным вкусам.
Напитки, которые обычно подают на Шри-Ланке, включают:
