Granny Smith , также известный как зелёное яблоко или кислое яблоко , — сорт яблок , выведенный в Австралии в 1868 году . [1] Он назван в честь Марии Энн Смит, которая вывела сорт из случайного саженца . Считается, что это дерево является гибридом Malus sylvestris , европейской дикой яблони, с одомашненной яблоней Malus domestica в качестве опылителя . [ требуется ссылка ]
Плод твердый, упругий, со светло-зеленой кожицей и хрустящей, сочной мякотью. Вкус терпкий и кислый. Он остается твердым при запекании, что делает его популярным яблоком для приготовления пищи [2], используемым в пирогах, где его можно подсластить. Яблоко меняет цвет от полностью зеленого до желтого, когда перезревает. [3] Ассоциация производителей яблок США сообщила в 2019 году, что сорт Гренни Смит был третьим по популярности яблоком в Соединенных Штатах Америки. [4]
Сорт Гренни Смит возник в Иствуде, Новый Южный Уэльс , Австралия (ныне пригород Сиднея ) в 1868 году. Его первооткрывательница, Мария Энн Смит ( урожденная Шервуд [1] ), эмигрировала в этот район из Бекли, Восточный Суссекс , в 1839 году вместе со своим мужем Томасом. [5] Они приобрели небольшой сад в этом районе в 1855–1856 годах и начали выращивать фрукты, благодаря чему этот район был известным центром в колониальной Австралии . У Смит было восемь детей, и она была заметной фигурой в этом районе, заслужив прозвище «Бабушка» Смит в преклонном возрасте. [6]
Первое описание происхождения яблока Гренни Смит было опубликовано только в 1924 году. [7] В том году Farmer and Settler опубликовали отчет местного историка, который взял интервью у двух мужчин, знавших Смита. Один из опрошенных вспомнил, что в 1868 году его (тогда ему было двенадцать лет) и его отца пригласили на ферму Смита, чтобы осмотреть случайный саженец , выросший около ручья. Смит сбросил туда, среди папоротников, остатки французских диких яблок , выращенных в Тасмании . [1] В другой истории рассказывалось, что Смит испытывала французские дикие яблоки на пригодность к приготовлению пищи и, выбрасывая сердцевины яблок в окно во время работы, обнаружила, что новый сорт вырос под подоконником ее кухни. Как бы то ни было, Смит взяла на себя задачу развести новый сорт на своей территории, обнаружив, что яблоки хороши как для приготовления пищи, так и для общего потребления. [8] Имея «все внешние признаки яблок для готовки», они не были кислыми, а, наоборот, «сладкими и хрустящими на вкус». [5] Она заняла прилавок на рынке Джордж-стрит в Сиднее, где яблоки хранились «исключительно хорошо и стали популярными», и «раз в неделю продавала там свою продукцию». [5]
Смит умерла всего через пару лет после ее открытия (в 1870 году), но ее работа была замечена другими местными плантаторами. Эдвард Галлард был одним из таких плантаторов, который активно высаживал деревья Гренни Смит на своей территории и купил ферму Смита, когда Томас умер в 1876 году. Галлард успешно продвигал яблоко на местном рынке, но оно не привлекало широкого внимания до 1890 года. В том году оно было выставлено как «Сеянец Смита» на сельскохозяйственной и садоводческой выставке в Касл-Хилле , а в следующем году оно выиграло приз за приготовление яблок под названием « Сеянец Гренни Смит». Яблоко имело такой большой успех, что в следующем году многие выставляли яблоки Гренни Смит на садоводческих выставках. [6]
В 1895 году Министерство сельского хозяйства Нового Южного Уэльса признало сорт и начало выращивать деревья на правительственной экспериментальной станции в Батерсте, Новый Южный Уэльс , рекомендуя в газете его свойства как поздний сбор кулинарных яблок для потенциального экспорта. В последующие годы правительство активно продвигало яблоко, что привело к его широкому распространению. [1] Его всемирная известность выросла из того факта, что его можно было собирать с марта и хранить до ноября. Предприимчивые торговцы фруктами в 1890-х и 1900-х годах экспериментировали с методами транспортировки яблок за границу в холодильных камерах. Благодаря своему превосходному сроку хранения , сорт Гренни Смит можно было экспортировать на большие расстояния и большую часть времени года, в то время как экспорт австралийских продуктов питания резко рос на фоне международного спроса. Гренни Смит экспортировался в огромных количествах после Первой мировой войны , и к 1975 году 40 процентов урожая яблок в Австралии составлял Гренни Смит. [8] К этому времени его уже интенсивно выращивали в других местах Южного полушария , а также во Франции и Соединенных Штатах . Появление яблок сорта Гренни Смит теперь ежегодно отмечается в Иствуде на фестивале Гренни Смит . [9]
Яблоки сорта Гренни Смит светло-зеленого цвета. Терпкий вкус этих яблок делает их одним из самых универсальных сортов яблок для приготовления пищи. Они широко используются во многих блюдах из яблок , таких как яблочный пирог , яблочный коблер , яблочный крамбл и яблочный пирог . Их также часто едят сырыми как столовые яблоки , и по крайней мере одна компания ( Woodchuck Hard Cider ) производит сортовой сидр Гренни Смит .
Он умеренно восприимчив к бактериальному ожогу и очень восприимчив к парше , [10] мучнистой росе и ржавчине кедровых яблонь .
Granny Smith гораздо легче хранится в хранилище, чем другие яблоки, что во многом способствовало его успеху на экспортных рынках. Его длительный срок хранения объясняется довольно низким уровнем выработки этилена , и в правильных условиях Granny Smiths может храниться без потери качества в течение года. [ требуется ссылка ] Этому сорту требуется меньше часов зимнего охлаждения и более длительный сезон для созревания плодов, поэтому он предпочтителен для более мягких районов регионов выращивания яблок. Однако они восприимчивы к поверхностному ожогу и горькой ямчатости. Поверхностный ожог можно контролировать обработкой дифениламином перед хранением. [11] Его также можно контролировать с помощью хранения с низким содержанием кислорода. [12] Ямчатость можно контролировать с помощью кальциевых распылений в течение вегетационного периода и послеуборочных погружений в кальций. [13]
По данным сайта Ассоциации производителей яблок США , это один из пятнадцати самых популярных сортов яблок в Соединенных Штатах. [14]
В 1968 году рок-группа The Beatles использовала изображение яблока сорта Гренни Смит в качестве логотипа своей корпорации Apple Corps Limited. Для их звукозаписывающего лейбла Apple Records одна сторона виниловых альбомов изображала внешнюю часть фрукта, а другая сторона записи — поперечное сечение яблока. [15]
В произведении Йоко Оно 1966 года Apple использовала яблоко сорта «Гренни Смит» в своей реконструкции 2015 года в Музее современного искусства в Нью-Йорке . Джон Леннон откусил от яблока, представленного в его воплощении 1966 года в галерее Indica в Лондоне. [16]
«Гренни Смит» был одним из четырех яблок, отмеченных Почтовой службой Соединенных Штатов в наборе из четырех 33-центовых марок 2013 года, посвященных историческим сортам, к которым присоединились «Северный шпион» , «Болдуин » и «Голден Делишес» . [17]
Медиа, связанные с Гренни Смит на Wikimedia Commons