Коблер — это десерт, состоящий из фруктовой (или реже пикантной ) начинки, вылитой в большую форму для выпечки и покрытой тестом , печеньем или клёцками ( в Соединенном Королевстве ) перед выпечкой. Некоторые рецепты коблера, особенно на американском Юге , напоминают толстокорый пирог с верхней и нижней корочкой. Коблер является частью кухни Соединенного Королевства и Соединенных Штатов , и его не следует путать с крамблом .
Сапожники появились в британских американских колониях . [2] Английские поселенцы не могли приготовить традиционные пудинги из сала из -за отсутствия подходящих ингредиентов и оборудования для приготовления пищи, [2] поэтому вместо этого покрывали тушеную начинку слоем сырого простого печенья , теста для булочек или клецок , соединенных вместе. [3] Происхождение названия «сапожник », зафиксированного в 1859 году, неясно: оно может быть связано с архаичным словом cobeler , означающим «деревянная миска», [4] или термин может быть связан с тем, что начинка имела визуальный вид «мощеной» каменной дорожки. Глагол cobble означает собирать из доступных частей, что может быть использовано для описания использования обрезков корочки пирога или остатков булочки или печенья для объединения с любой начинкой или фруктами, которые были легко доступны.
Обратите внимание, что хрустящий и рассыпчатый хлеб отличаются от коблера тем, что верхние слои первого могут также включать овсяные хлопья, приготовленные из овсянки . [5]
Grunts, pandowdy и slumps — канадские приморские , новоанглийские и пенсильванско-голландские (Apple Pan Dowdy) разновидности коблера, которые обычно готовятся на плите или на железной сковороде или противне, с тестом сверху в форме клецок. Сообщается, что они получили свое название от хрюкающего звука, который они издают во время приготовления. Другое название для типов используемых бисквитов или клецок — dough-boys . Dough-boys используются как в рагу, так и в коблерах. [ требуется ссылка ]
В Соединенных Штатах к дополнительным разновидностям коблера относятся яблочный пан доуди (яблочный коблер, корочка которого была сломана и, возможно, перемешана с начинкой), Бетти, бакл (из желтого теста [похожего на тесто для торта] с начинкой, смешанной с тестом), дамп (или кекс дамп ), [6] [7] грамп, сламп и сонкер. Сонкэр уникален для Северной Каролины : это версия американского коблера в глубокой посуде. [5] [8]
Коблер чаще всего бывает однофруктовым и так и называется, например, ежевичный, черничный и персиковый коблер. Традиция также дает возможность украсить фруктовый коблер одним или двумя шариками ванильного мороженого. [3] Несладкие коблеры менее распространены в регионе; например, томатный коблер, который может включать лук и бисквитную начинку, которая может включать сыр или кукурузную муку, является одним из несладких вариантов, который также напоминает южный томатный пирог . [9] Старая калифорнийская садовая кухня включает персиковые, грушевые, абрикосовые и, наиболее ценимые многими, татарские вишневые коблеры.
В 2013 году Законодательное собрание Техаса назначило персиковый пирог официальным пирогом Техаса. [10]
Американский вариант, известный как Betty или brown Betty, датируется по крайней мере началом 19 века. [11] В 1864 году в Yale Literary Magazine он появился с «brown» в нижнем регистре, таким образом, «Betty» стало именем собственным. [11] Однако в 1890 году рецепт был опубликован в Practical Sanitary and Economic Cooking Adapted to Persons of Moderate and Small Means со словом «Brown» в верхнем регистре, что сделало « Brown Betty » именем собственным. [12]
Brown Betties готовятся из панировочных сухарей (или кусочков хлеба, или крошек крекера Грэма ) и фруктов, обычно нарезанных кубиками яблок, чередующимися слоями. Они запекаются покрытыми и имеют консистенцию, как хлебный пудинг .
На Среднем Западе США яблочная Бетти часто является синонимом яблочного хрустящего картофеля . [13]
В Великобритании и Содружестве Наций преобладает коблер с булочкой , который можно найти как в сладком, так и в соленом варианте. Распространенные сладкие начинки включают яблоко, ежевику и персик. Пикантные варианты, такие как говядина, баранина [14] или баранина, состоят из начинки для запеканки , иногда с простым кольцом булочек по краю, а не полным слоем, чтобы помочь приготовлению мяса. Сырные или травяные булочки также можно использовать в качестве соленой начинки. [15]
Коблерсы и крамблы были рекомендованы Министерством продовольствия во время Второй мировой войны , поскольку они сытные, но требуют меньше масла, чем традиционная выпечка, и могут быть приготовлены с использованием маргарина . [1]
Cookbook:Basic Cobbler на Wikibooks
Медиа, связанные с Cobbler (десерт) на Wikimedia Commons