stringtranslate.com

Яичный порошок

Чистые сушеные цельные яйца из США, 1940-е годы.

Яичный порошок – это полностью обезвоженное яйцо . Большинство яичных порошков изготавливаются с использованием распылительной сушки таким же способом, как и сухое молоко . Сначала яйца разбивают и отделяют от скорлупы. Затем яичный желток и белок взбивают вместе, а затем распыляют на мелкие капли с помощью распылителя. Распылитель выбрасывает капли в столб горячего воздуха, предназначенный для быстрого испарения влаги, но не для приготовления яйца. Использование циклонного потока воздуха позволяет выбрасывать твердые частицы из сушильной колонны и собирать их по бокам и основанию сушильной башни.

Основными преимуществами яичного порошка перед свежими яйцами являются меньший вес на единицу объема эквивалента цельного яйца и срок годности . Другие преимущества включают меньшее использование места для хранения и отсутствие необходимости в охлаждении . Яичный порошок можно использовать без регидратации при выпечке , а также можно регидратировать для приготовления таких блюд, как яичница и омлет .

История

Реклама кристаллизованных яиц Ламонта, 1898 год, Сиэтл , Вашингтон.

Реклама обезвоженных яиц появилась в конце 1890-х годов в США. [1] Яичный порошок упоминается в литературе как основной продукт лагерной кухни по крайней мере еще в 1912 году. [2]

Яичный порошок использовался в Соединенном Королевстве во время Второй мировой войны для нормирования . Яичный порошок также известен как сушеные яйца , а в период нормирования в Великобритании — как эрзац-яйца .

Современный метод производства яичного порошка был разработан в 1930-х годах компанией Albert Grant and Co. с Майл-Энд-роуд в Лондоне. Производитель тортов импортировал жидкое яйцо из Китая , и один из его сотрудников понял, что оно на 75% состоит из воды. Была построена и опробована экспериментальная установка сублимационной сушки . Затем в Сингапуре был открыт завод по переработке китайских яиц. [ необходимы разъяснения ] По мере приближения войны Грант перенес свое предприятие по производству сушеных яиц в Аргентину . Британское правительство отозвало патент [ какой? ] во время войны, и на рынок пришли многие другие поставщики, особенно в Соединенных Штатах . Среди первых импортеров в Соединенные Штаты были Вик Хеннингсен-старший и другие в Соединенном Королевстве.

Качество

Срок хранения яичного порошка составляет от 5 до 10 лет при хранении без доступа кислорода в прохладных условиях. [3]

Процесс сушки яиц распылением с целью получения яичного порошка окисляет (т.е. разрушает) холестерин, что, как было доказано в исследованиях на животных, полезно для снижения атеросклероза аорты. [4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ неопознанный, английский (1898-03-05), английский: Базирующаяся в Сент-Луисе компания Чарльза Фреда Ламонта производила заменители яиц и частично ориентировалась на шахтеров времен золотой лихорадки на Аляске. В 1898 году производители отправили более 100 000 фунтов кристаллизованных яиц южноафриканским шахтерам. , получено 28 февраля 2022 г.
  2. ^ По тропе могавков; или «Бойскауты на озере Шамплейн», Перси Киз Фитцхью, Гроссет и Данлэп, 1912, стр. 219.
  3. ^ «Яичный порошок». Аварийное снабжение США . Проверено 27 февраля 2018 г.
  4. ^ Гримингер, П; Фишер, Х. (1986). «Влияние сушеных и свежих яиц на уровень холестерина в плазме и атеросклероз у кур». Птицеводство . 65 (5): 979–82. дои : 10.3382/ps.0650979 . ПМИД  3725728.