В кулинарии яйца в мешочек — это яйца , которые были разбиты в горшочек или другую небольшую емкость, помещены в водяную баню или мармит и слегка или осторожно приготовлены чуть ниже температуры кипения . Они могут быть частично приготовлены, в основном приготовлены или почти не приготовлены (как яйца, используемые для приготовления заправки для салата «Цезарь» , которые только слегка пашотируются для получения более густого конечного продукта). Яйца пашот похожи на яйца в мешочек, но готовятся путем погружения в воду, а не помещения в водяную баню.
Яйцо разбивается наЯичный кодлер , фарфоровая чашка илигоршочекс крышкой, и приготовленный наводяной бане. Внутренность яичного кодлера сначала смазывают маслом, чтобы придать яйцу аромат и облегчить его извлечение. Сырое яйцо (иногда с дополнительными ароматизаторами) разбивают в кодлер, который затем помещают в кастрюлю с почти кипящей водой на 7-8 минут, чтобы получить твердый белок и жидкий желток.
Кодлеры, возможно, производились Royal Worcester [1] по крайней мере с 1890-х годов. Многие компании [2] сейчас производят кодлеры для яиц, некоторые из которых являются предметами коллекционирования.
В Соединенных Штатах риск заражения сальмонеллой и другими бактериями у яиц составляет около 1 из 30 000. [3] [4] [5] Для минимизации риска рекомендуется использовать свежие яйца, которые были вымыты и хранились в холодильнике, или пастеризованные яйца . По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США , яйца следует варить до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми, [6] а температура воды должна быть 74–82 °C (165–180 °F). [7] Детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой не рекомендуется есть слабо приготовленные яйца из-за риска заражения сальмонеллой.
В Великобритании, по данным Национальной службы здравоохранения , сырые или слегка приготовленные яйца с изображением льва могут безопасно употребляться в пищу беременными женщинами, младенцами и детьми, а также пожилыми людьми. [8]
