Яксик или якбап (буквально «лечебная пища» или «лечебный рис») — сладкое корейское блюдо, приготовленное путем пропаривания клейкого риса и его смешивания с каштанами , мармеладом и кедровыми орехами . Его приправляют медом или коричневым сахаром , кунжутным маслом , соевым соусом и иногда корицей . Его традиционно едят в Чонволь Тэборым ( 정월대보름 ), корейский праздник, который приходится на 15 января по лунному календарю , а также на свадьбы и праздники хвангап . [1]
Яксик получил свое название благодаря использованию в его составе меда. Согласно книге по этимологии «А-он Гакби» ( 아언각비 ;雅言覺非), написанной в начале XIX века в эпоху Чосон , отмечается, что мед обычно называли яком (лекарством). Так, медово-гречневое вино называлось якью ( 약주 ), медовый рис назывался якбан (약반, старое слово, обозначающее якшик ), а жареный медовый рисовый пирог назывался якгва ( 약과 ). [2]
Записи о яксике можно найти в Самгук Юса , написанном в 13 веке. [2] Согласно легенде под названием «Сагымгап» ( 사금갑 ), король Соджи , 21-й правитель Силлы , отправился в путешествие в Чхончхонджон на 10-м году своего правления. 15 января 488 г., когда ворона и мышь предупредили его об опасности. Мышь заговорила с королем Соджи на его родном языке, попросив его следовать за вороной. Король Силлы приказал слуге следовать за вороной, которая привела его к пруду. Именно здесь из пруда вышел старик и протянул слуге конверт. На конверте было написано: «Если вы откроете это, умрут два человека. Если вы не откроете ее, погибнет только один человек». После того, как его слуга сообщил, что конверт напрямую относится к королю, король Силлы открыл конверт. Внутри конверта было письмо с надписью: «Вернитесь во дворец и пустите стрелу в ящик, в котором находится шестиструнная цитра». Король Силлы подчинился: он выпустил стрелу в ящик, обнаружив монаха и наложницу, ожидающих убийства короля (Корейские рецепты: Сладкий рис с орехами и мармеладом, яксик ( 약식 ), 2016). Король спас себя от потенциального восстания благодаря предупреждению вороны, и после этого день 15 января был назначен днем памяти. Первоначально этот день назывался Огиил. Клейкий рис подносился в качестве подношения воронам в знак благодарности за спасение жизни короля Силлы во время поминальных обрядов, которые стали источником яксика . Хотя существует множество вариаций этой легенды, передаваемой южнокорейским народом, например, сказка о семье Су. Легенда о Сагымгапе является самой известной.
В эпоху Корё добавляли кедровые орехи, каштаны, мармелад, мед и масло . Яксик также упоминается в различных книгах периода Чосон , таких как Донгуксэсиги («Записи сезонных обычаев в Корее») ( 동국세시기 ), Ёлян Сейсиги ( 열양세시기 ), Донгукёджисонграм ( 동국여지승람 ). В Ёлян Сейсиги говорится, что послы в Китае делили яксик с жителями Ёнкёна , и большинство из них наслаждались этим блюдом. [2] Также говорят, что Хо Гюн, политик, поэт, ученый и писатель, в своей книге Домундэджак отметил, что китайский народ любит якбан; известный им как Корёбан. Из «Гюхап Чонсо» (규합총, Женская энциклопедия, 1809 г.) Важно отметить, что, хотя это блюдо было распространено в соседнем Китае, употребление яксика в первый лунный месяц является традиционным обычаем, характерным для Кореи.
Клейкий рис готовят на пару и смешивают с медом, коричневым сахаром и ганджангом , чтобы придать рису цвет. К этой смеси добавляют сваренные всмятку каштаны, кедровые орехи, кунжутное масло и разрезанные на четвертинки мармелад с удаленными семенами и снова пропаривают всю смесь. Затем яксику придают желаемую форму, например плоские квадраты, и оставляют остывать перед едой . [3] Со временем южнокорейцы разработали более модернизированные способы приготовления яксика, например, использование скороварки для риса. Яксик обычно едят при комнатной температуре, и его можно хранить в более прохладных условиях около нескольких дней. Для более длительного хранения храните в холодильнике или морозильной камере.
В корейской культуре широко распространена идея Як Сик Дон Вона (약식동원, 藥食同源). Эта идея описывает, что лечение начинается со здорового питания, а затем, если улучшения не наступает, проводится медикаментозное лечение. Это убеждение также подчеркивает распространенную практику, согласно которой пищу едят не для того, чтобы насытиться, а для того, чтобы ее потреблять по соображениям здоровья, например для профилактики заболеваний. Корейская гастрономическая культура развивалась на протяжении сотен лет, и научные данные подтверждают, что приготовление и ингредиенты доказали, что большинство корейских продуктов полезны для здоровья (Oktay & Ekinci, 2019).
Среди южнокорейцев широко распространено мнение, что яксик полезен для тех, кто страдает от проблем с пищеварением и частой изжогой. Считается, что еще один ингредиент яксика, мармелад, помогает при нервном напряжении, тревоге и бессоннице . Каштаны в яксике содержат важные витамины С и В, которые помогают при таких заболеваниях, как диарея.