Хотя виноградарство и выращивание столового винограда в Японии имеет долгую историю, внутреннее производство вина с использованием местного винограда по-настоящему началось только с принятием западной культуры во время реставрации Мэйдзи во второй половине XIX века.
По данным Национального налогового агентства Японии за 2017 год, в Японии было закуплено около 382 000 килолитров вина, из которых две трети было импортным. Из 102 000 килолитров вина, произведенного внутри страны в том году, только пятая часть была произведена из выращенного и собранного внутри страны винограда. Агентство утверждает, что доля японского вина , определяемая как вино, произведенное внутри страны из выращенного внутри страны винограда, составляет всего 4% от общего внутреннего потребления, или 14 988 килолитров. Только 58 килолитров японского вина было экспортировано за рубеж. [1]
Основным регионом виноделия в Японии является префектура Яманаси , на долю которой приходится примерно треть внутреннего производства [1] , хотя виноград выращивается и вино производится в более ограниченных количествах по всей стране, от Хоккайдо на севере до префектуры Миядзаки на южном острове Кюсю .
Выращивание винограда в Японии началось в 718 году нашей эры в Кацунуме , префектура Яманаси . [2] Раннее виноградарство в Японии основывалось на винограде Косю , который, как полагают, родом из кавказского региона Грузии. [3]
Однако первое регулярно документированное употребление вина в Японии произошло в XVI веке, с прибытием иезуитских миссионеров из Португалии . [2] Святой Франциск Ксавьер привез вина в качестве подарков феодалам Кюсю , а другие миссионеры продолжили эту практику, в результате чего местные жители приобрели вкус к вину и стали регулярно его импортировать. [2] Они назвали португальское вино chintashu (珍陀酒) , объединив португальское слово tinto ( chinta на японском), что означает красный , и shu (酒), что означает ликер . [2]
Существовало предубеждение, что японцы, глядя на красное вино, ошибочно принимали его за «кровь», в то время как жители Запада пили «живую кровь». [4] [5]
В отчете, написанном в 1869 году Адамсом, секретарем британской миссии в Эдо, описывается «некоторое количество виноградных лоз, высаженных на горизонтальных шпалерных рамах, которые опирались на столбы на высоте 7 или 8 футов от земли» в регионе Косю, Яманаси. [6] Однако только в 1873 году, после того как вернувшиеся члены миссии Ивакура предоставили подробные отчеты о европейской культуре виноделия , были предприняты более целенаправленные попытки содействовать производству отечественного вина. Первая попытка производить вино на местном уровне, используя в основном оборудование для сакэварения, была предпринята Хиронори Ямадой и Норихисой Такума в Кофу, Яманаси , в 1875 году. [2] В 1877 году недавно созданная винодельня Dai-Nihon Yamanashi Budoshu в Кацунуме, Яманаси, отправила Масанари Такано и Рюкен Цутию в Труа в регионе Шампань во Франции для изучения методов виноградарства и производства вина. [7] [8] Выращивание европейских сортов винограда легло в основу ранних японских попыток, однако проект был практически уничтожен в 1884 году вспышкой филлоксеры , которая прибыла с импортным корневищем. [9]
Во многих префектурах сохранилось несколько мелких виноделов, но только после Второй мировой войны масштабы виноделия начали расти. Однако по сравнению с ростом импортных вин и производством недорогих розничных вин из импортного виноградного сока, отечественное вино, выращенное и собранное, все еще оставалось на ранней стадии развития.
Что касается японского вкуса к отечественному вину, терпкость и кислотность поначалу не принимались с готовностью. 2 Долгое время для смягчения вкуса добавлялись сахара, такие как мед , а «сладкое» (甘口, amakuchi ) вино было основой. В 1907 году Синдзиро Тории, основатель империи напитков Suntory , запустил Red Sun Port Wine (赤玉ポートワイン, Akadama Pōto Wain ) с рекламной кампанией в 1922 году, которая одновременно шокировала своим намеком на наготу и спровоцировала огромный рост продаж. Тенденция к подслащенным, крепленым и лечебным тонизирующим винам сохранялась до 1970-х годов, когда вино все еще было известно как виноградный ликер (葡萄酒, budōshu ) , и лишь небольшое меньшинство импортировало и пило европейское вино. 3
В 1970-х и 1980-х годах уровень мастерства виноделия повысился, а закупки как импортного, так и отечественного вина увеличились с быстро растущей экономикой. Специалисты стали называть свои владения «винодельнями», и распространилось подражание западному стилю хеджирования и выращивания сортов винограда, устойчивых к насекомым. Впервые отечественные винодельни начали сосредотачиваться на производстве превосходных вин, используя только выращенный внутри страны виноград. Кроме того, в ответ на спрос со стороны японских потребителей, производство органических вин также стало популярным.
В 1990-х и 2000-х годах из-за снижения налогов на импортное вино и диверсификации японской культуры питания потребление вина продолжало расти. В 1995 году Шинья Тасаки стал первым японцем, удостоенным звания Meillieur Sommelier du Monde, и помог значительно повысить осведомленность общественности о вине. Внимание СМИ к полезным эффектам полифенолов ( танинов) и усилия местных органов власти по продвижению высококачественного вина отечественного производства также способствовали расширению отрасли. С 2002 года, во главе с префектурой Яманаси, начались конкурсы, ориентированные на «японское вино, изготовленное только из 100% японского винограда».
Чтобы приспособиться к трудностям климата и рельефа в Японии, методы выращивания винограда были широко адаптированы. В районах с высокой влажностью летом используется техника горизонтальной изгороди, известная как «Танаджитатэ» (棚仕立) , чтобы удерживать плоды на высоте около 1,5–2 метров над землей для обеспечения вентиляции . Горизонтальные шпалеры также доказали свою эффективность в снижении ущерба от ветра от тайфунов. На склонах итальянский райграс часто высаживают под виноградными лозами, чтобы предотвратить эрозию почвы.
В районах, расположенных высоко в горах, таких как Тотиги , где хорошее солнечное освещение несовместимо с неровной местностью, виноделы высаживают живые изгороди на крутых склонах холмов, чтобы получить максимум солнечного света, а также защитить виноградные лозы от повреждений сильными снегопадами.
В Японии относительно немного независимых производителей вина, в этой отрасли доминируют крупные конгломераты по производству напитков, такие как Suntory , владелец брендов Snaraku и Manns Wine, Sapporo торгует с такими брендами, как Chateau Lion, Delica и Kirin, через свою дочернюю компанию Mercian Corporation , владельца лейбла Chateau Mercian. [10] Все основные конгломераты по производству напитков имеют доступ к выращенному внутри страны винограду, но, учитывая проблемы климата для внутреннего производства винограда, три четверти вина, разливаемого японскими производителями, в той или иной степени зависят от импортного вина или виноградного концентрата. [11] Закон обязывает отечественные массовые вина с использованием импортного вина или виноградного концентрата указывать это на этикетке.
Японские вина, произведенные исключительно с использованием отечественного винограда, имеют более высокую цену и экспортируются лишь изредка. [12] Небольшие, семейные или городские винодельни, заслужившие репутацию производителей отечественных вин неизменно лучшего качества, включают Marufuji, Kizan, Katsunuma Jozo, Grace (все в префектуре Яманаси), Takeda (префектура Ямагата) и Tsuno (префектура Миядзаки).
В Японии основными регионами производства вина, перечисленными в порядке убывания объема производства вина из выращенного в стране винограда, являются Яманаси (31%), Нагано (23%) и Хоккайдо (17%). [1] В Яманаси основным винодельческим регионом является долина Косю , область, которая сосредоточена вокруг города Косю и является домом для 70 из примерно 80 виноделен префектуры. На Хоккайдо город Икеда экономически оправился от состояния банкротства с региональным планированием в направлении выращивания винограда и производства вина и в течение 20 лет после 1960 года смог добиться успеха. После этого каждый регион начал стимулировать производство, основной причиной чего было влияние общенационального «Движения за одну деревню, одну специальность» (一村一品運動, Isson Ippin Undō ) . В Ямагате во время Второй мировой войны вино производилось в больших количествах для военных, чтобы обеспечить пищевую добавку cream of tartar , и поскольку почва в Ямагате подходит для выращивания фруктов, сегодня это один из регионов, который является домом для многочисленных известных производителей. В недавнем прошлом префектура Айти также была крупным производителем вина.
Хоккайдо : вино Токати (十勝ワイン) , Икеда . Вино Фурано (ふらのワイン) , Фурано .
Префектура Ямагата : Вино Тендо (天童ワイン) , Тендо .
Префектура Ниигата : вино Иванохара (岩の原ワイン) , Дзёэцу .
Префектура Яманаси : вино Кацунума (勝沼ワイン) , Косю . «Рубайят», Косю. 100% Виноград отечественного производства.
Префектура Нагано : вино Синсю (信州ワイン) , Сиодзири .
Префектура Сига : вино Хитоми (ヒトミワイン) , Хигасиоми .
Префектура Тотиги : вино Насу (那須ワイン) , Насусиобара .
Префектура Киото : вино Танба (丹波ワイン) , Кётанба .
Префектура Осака : вино Кавати (河内ワイン) , Касивара и Хабикино .
Префектура Хёго : вино Кобе (神戸ワイン) , Кобе
Префектура Миядзаки : вино Ая (綾ワイン) , Айя . Вино Цуно (都農ワイン) , Цуно .Япония поддерживает широкий спектр сортов винограда, хотя подавляющее большинство этой продукции предназначено для столового потребления, и только небольшой процент используется в отечественном виноделии. Строго говоря, в Японии нет местных виноградных лоз, [13] хотя белый винный виноград Косю развивался локально на протяжении многих столетий и поэтому считается местным сортом. [14] Выносливые сорта, импортируемые из Северной Америки, такие как виноград Делавэр и Ниагара, широко выращивались в послевоенный период, но с 1985 года их популярность значительно снизилась. [15] Премиальные столовые сорта винограда, такие как Киохо и совсем недавно Пионе , гибридный сорт Киохо и Кэннон Холл Мускат, требуют значительных ценовых надбавок для производителей.
Виноград, используемый исключительно для виноделия, производится в ограниченных количествах, поскольку ценовая маржа на столовый виноград часто значительно выше. Импортируемые сорта винограда для вина включают Мюллер-Тургау , Шардоне , Мерло и Каберне Совиньон .
Косю — сорт белого винограда, выращиваемый в основном в префектуре Яманаси . Сорт винограда, выведенный из лоз, вероятно, импортированных с Кавказа по Шелковому пути , в период, предположительно, около тысячи лет назад. [16] Виноград является гибридным сортом, произрастающим в Японии, и имеет сравнительно толстую кожицу, способную выдерживать влажность японского лета . [17] Название «Косю» — это прежнее название Яманаси.
Характеристики вин, изготовленных из винограда Косю, обычно бледный, соломенный цвет и мягкий, фруктовый букет с нотками цитрусовых и персика. Вкус часто описывается как чистый, нежный и свежий, считается хорошо подходящим для японской кухни. [18]
«Мускат Бейли-А» (マスカットべリーA ) — гибрид красного винного винограда, выведенный Дзэнбэем Каваками (川上善兵衛, Каваками Дзэнбэй ) (1868–1944) на винодельне Иванохара (岩の原わいん) . в префектуре Ниигата . Целью Каваками было вывести виноград для вина, адаптированный к климату Японии. Он сделал это, смешав виноград типа «Бейли» (ベーリー) с виноградом типа Черный Мускат , чтобы получить сорт красного вина, который широко используется в Японии. Каваками также разработал сорт, известный как «Черная королева» (ブラッククイーン) . Характеристики Muscat Bailey-A — это очень виноградный сок, и он наиболее широко используется в сладких винах амакучи. Однако в последние годы были разработаны также более сухие сорта и сорта, выдержанные в бочках. Muscat Bailey-A был смешан с западным виноградом, создающим очень насыщенный вкус в стиле Бордо . Кроме того, различное смешивание привело к более мягким сортам Бургундии/ Бургундии .
«Знак происхождения» (原産地表示, Gensanchi Hyōji ) — это система юридического обозначения вина, произведенного в Японии, во многом схожая с законами Франции о контроле наименований по происхождению (AOC) и обозначениями Американской винодельческой зоны (AVA) в США .
В Японии нет общенациональной организации юридического обозначения, независимо от области происхождения или типа винограда, все, что ферментируется внутри страны, может быть маркировано как «японское вино». Из-за этого некоторые продукты, маркированные как японские, производятся с использованием импортного виноградного сока. 4
Однако независимые муниципальные органы самоуправления начали использовать системы региональных наименований. Например, «Система контроля наименований» префектуры Нагано (長野県原産地呼称管理制度, Нагано-кен Генсан-чи Кошо Канри Сейдо ) и «Правила сертификации доменов происхождения вин» Косю . (ワイン原産地認証条例, Вайн Генсан-чи Нинсё Дзёрэй ) .
