Бочонок — это небольшая бочка , используемая для хранения жидкостей. Деревянные бочонки, изготовленные бондарем, использовались для транспортировки гвоздей , пороха [1] и различных жидкостей. [2] В настоящее время бочонок обычно изготавливается из нержавеющей стали , хотя может использоваться и алюминий, если он покрыт пластиком изнутри. Его обычно используют для хранения, транспортировки и подачи пива . Другие алкогольные или безалкогольные напитки, газированные или негазированные, также могут быть помещены в бочонок. Газированные напитки обычно хранятся под давлением, чтобы поддерживать углекислый газ в растворе, не давая напитку стать безвкусным.
Пивные кеги изготавливаются из нержавеющей стали или, реже, из алюминия . У кеги есть одно отверстие на одном конце, называемое «пробкой». Трубка, называемая «копьем», тянется от отверстия до другого конца. Есть самозакрывающийся клапан , который открывается соединительным фитингом, который присоединяется, когда бочонок вскрывается. Также есть отверстие в верхней части копья, которое позволяет газу (обычно углекислому газу ) вытеснять пиво из кеги. Соединительный фитинг имеет один или два клапана, которые контролируют поток пива из кеги и газ в кегу. Бочонок должен находиться в вертикальном положении, то есть отверстием вверху, чтобы пиво можно было разлить. Кеги можно противопоставить бочкам , которые имеют два или более отверстий и не имеют копья. [3] Большинство крупных пивоваренных заводов теперь используют кеги с внутренним копьем. Пиво, которое продается в кегах, полностью выдержано. Пиво, предназначенное для местного потребления, можно разливать в кеги без стерилизации, однако пиво должно оставаться холодным.
Исторически пивная бочка имела стандартный размер 36 галлонов США (140 л; 30 имп галлонов), в отличие от винной бочки 32 галлона США (120 л; 27 имп галлонов) или нефтяной бочки 42 галлона США (160 л; 35 имп галлонов). С течением лет размеры бочек менялись, и пивоваренные заводы по всему миру используют емкости разных размеров. Даже если вместимость содержимого двух кег одинакова, например, метрическая — 50 литров, форма кеги и система кранов могут сильно различаться.
Большинство американских пивоварен продают пиво в 1/2 баррелях по 15,5 галлона, 1/4 барреля по 7,75 галлона и 1/6 барреля по 5,17 галлона .
Поскольку размеры кегов не стандартизированы, кег не может использоваться в качестве стандартной единицы измерения объемов жидкости . Несмотря на это, некоторые люди по-прежнему называют кеги единицей измерения. Этот стандарт размера варьируется от страны к стране и от пивоварни к пивоварне, при этом большинство стран используют метрическую систему, а не галлоны США.
В просторечии термин «кег» относится к сосуду объемом в полбарреля (15,5 галлона США ), поскольку это наиболее распространенный размер, используемый в ресторанах, барах и ограниченном домашнем использовании. Объем четверти барреля составляет 7,75 галлона США. Обычно кег — это сосуд, меньший, чем бочка; таким образом, его объем составляет 30 галлонов или меньше. [4]
В США термины «полубочка» и «четвертьбочка» произошли от американского пивного барреля, юридически определенного как равный 31 галлону США [5] (это не тот же объем, что и некоторые другие единицы, также известные как баррели ). Бочонок на 15,5 галлонов США также равен:
Однако пивные кеги могут быть разных размеров:
Принятые спецификации для стандартной кеги: [6]
В Европе наиболее распространенный размер кеги — 50 литров. Это касается и Великобритании, где используется неметрический стандартный кег в 11 имперских галлонов, что по совпадению равно 50,007 литров. Немецкие стандарты DIN 6647-1 и DIN 6647-2 также определили кеги размером 30 и 20 литров.
В некоторых регионах принято указывать размер не в литрах, а в пиве. В таких регионах, как Германия, где стандартный размер пива составляет 0,5 литра, это означает, что 50-литровая бочка содержит 100 бутылок пива. [ необходима цитата ]
Кеги герметично запечатываются, чтобы удерживать жидкость и сжатый газ для хранения и транспортировки. Большая часть пива подается газированным, и этого проще всего достичь, храня его также газированным. Пивные кеги предназначены для поддержания карбонизации в напитке путем хранения его сжатым углекислым газом в свободном пространстве над жидкостью. Жидкость также разливается с использованием сжатого газа; давление газа обеспечивает механическую силу для преодоления трения и гравитации, чтобы протолкнуть пиво к месту розлива.
Чтобы подать напиток, бочонок должен быть пробит, чтобы пробить контейнер, чтобы можно было добавить сжатый газ и разлить жидкость. Первоначально это делалось путем забивания пробкового стержня через пробковую пробку , подобно тому, как сегодня используется ключевой камень для разлива негерметичных элей из бочек. [7] Разливка бочонка таким образом часто приводила к потере некоторого количества пива, которое выдавливалось под давлением, пока кран не был закреплен. К 1950-м и 60-м годам, когда металлические кеги заменили деревянные, распространенными системами разлива были краны Golden Gate, Hoff–Stevens и Peerless, которые все имели одну или две муфты для нагнетания давления и разлива пива, но сохраняли отдельное отверстие для чистки и наполнения бочонка, которое было запечатано деревянной пробкой. [8] [9] [10] Это облегчило открытие кеги, но все еще имело проблемы с санитарией (из-за деревянной пробки и насадок, которые проникали в кегу, и из-за отверстий, которые находились в нижней части кеги рядом с полом) и, как правило, оставляло часть пива недоступной на дне кеги.
В 1960-х и 70-х годах в Европе и Америке было создано несколько похожих стилей кранов, в которых использовалось одно отверстие для очистки, наполнения, герметизации и выдачи. [11] Одно отверстие для пробки в верхней части кеги используется для очистки и наполнения кеги, после чего оно запечатывается металлическим узлом, содержащим шарикоподшипник, который действует как пробка, удерживаемая на месте давлением газа внутри кеги. Кран поворачивается или сдвигается на место наверху кеги, а рычаг обеспечивает механическую силу, необходимую для нажатия шарикоподшипника вниз, обеспечивая доступ к содержимому кеги. Эти краны, или «муфты», более гигиеничны и просты в эксплуатации, и были приняты крупными пивоваренными заводами США, такими как Anheuser-Busch, в 1970-х годах и быстро вытеснили другие краны, став отраслевым стандартом. [12] Одна из таких систем была названа Sankey в честь ее конструктора ( GKN Sankey Ltd. , названная в честь основателя Джозефа Санки). [13] Термин Sankey, часто неправильно написанный как «Sanke», стал общим названием для всех аналогичных стандартных соединительных муфт.
На сегодняшний день существует шесть стандартных промышленных соединителей: [14]
Существует два различных типа оборудования для розлива, доступных для кег. «Кран для вечеринок» или «кран для пикников» — это ручной насос, который использует наружный воздух, таким образом, вводя в кег кислород и бактерии. Это приводит к окислению пива, что влияет на вкус; парциальное давление CO2 также уменьшается, в результате чего пиво становится выдохшимся. Кеги, разлитые без насоса для вечеринок, следует использовать в течение 18–24 часов, чтобы пиво не стало невкусным. Коммерческие установки, а также некоторые домашние пользователи используют чистый сжатый газ; они могут сохранять кег до 120 дней при надлежащем охлаждении. В более простых установках для нагнетания давления и розлива пива используется только CO2 , но в установках с очень длинными линиями между кегами и местом розлива (бары с кранами, управляемыми клиентами на каждом столе, являются крайним примером), давление, необходимое для перекачивания пива для розлива, приведет к его чрезмерной карбонизации. В таких ситуациях используется «пивной газ» или «смешанный газ», который объединяет CO 2 с другим газом, обычно азотом . Азот в 80 раз менее растворим в воде, чем CO 2 , поэтому он может обеспечить дополнительное давление без заметного влияния на вкус. Типичный пивной газ состоит из 70-75% азота и 25-30% CO 2 , но идеальное соотношение зависит от подаваемого пива и установки; [15] более продвинутые установки смешивают газ на месте, чтобы его можно было отрегулировать для каждого пива. [16] Некоторые сорта пива, такие как Guinness, требуют создания давления и разливают со смешанным газом; для них обычно также требуется использование специального крана, который намеренно создает дополнительное трение, чтобы вытеснить азот из раствора, создавая густую пенную шапку.
Как и любой контейнер под давлением, кег может стать причиной травм даже при нормальном рабочем давлении, будь то сжатый воздух или углекислый газ:
«Система впрыска и регулятор давления должны быть оснащены устройством сброса давления (сброса). Если вы не знакомы с оборудованием для впрыска, проконсультируйтесь с продавцом...» (напечатано на крышке кеги Anheuser-Busch )
В коммерческих целях кеги обычно хранятся в холодильной комнате для хранения и розлива, а линии подачи жидкости идут из этой комнаты ко всем кранам в ресторане. Кеги слишком велики, чтобы поместиться в типичный домашний холодильник. Можно использовать кегератор (специально разработанный для кег или переделанный из подходящего небольшого холодильника), но поскольку они несколько специализированы, они слишком дороги для среднего потребителя, который использует их только изредка, и, очевидно, непрактичны для того, чтобы брать их с собой на пляж или в кемпинг. Вместо этого в США и Австралии кеги обычно хранят в ведре со льдом и/или водой, чтобы пиво оставалось холодным. В качестве альтернативы кегу можно хранить при температуре окружающей среды и подавать с помощью « жокей-бокса », состоящего из охладителя с пивными змеевиками (металлические линии розлива длиной 50–120 футов (20–40 м), расположенные в змеевике) и заполненного льдом, который действует как теплообменник для охлаждения пива до температуры подачи к моменту, когда оно достигает крана. Европейские потребители, когда не используют насос для вечеринок, в основном используют встроенные пивные охладители, по сути, та же концепция, что и жокей-бокс, но с использованием холодильного агрегата вместо льда. Эти охладители обычно также имеют свой собственный воздушный компрессор для наддува кегов.
Бочонок Cornelius (также известный как «бочонок Corny» или «бочонок содовой») изначально использовался в индустрии безалкогольных напитков . Сейчас он широко используется для хранения и розлива пива , особенно домашнего .
Бочонки Cornelius изначально производились компанией Cornelius, Inc. и использовались для заранее приготовленных безалкогольных напитков. С появлением новых технологий, таких как пакеты bag-in-box , бочонки Cornelius в значительной степени устарели в индустрии безалкогольных напитков, а восстановленные кеги легко доступны любителям.
В бочонках Cornelius используются два уникальных типа кранов, оба очень похожи друг на друга, известные как шариковые и штифтовые замки.
Мини -кег — это 5-литровый кег, выпускаемый для розничной продажи. Некоторые бренды выпускаются с носиком и наливают снизу под действием силы тяжести, в то время как другие могут использовать недорогой напорный кран. Мини-кеги обычно не возвращаются производителю для очистки и повторного наполнения. Одноразовые кеги, изготовленные из алюминия , могут быть переработаны .
В Канаде пивоварня Molson окрестила мини-кег «Bubba». Это название теперь стало общим и применяется ко всем 5-литровым мини-кегам в Канаде [ требуется ссылка ] . Это может вызвать путаницу, поскольку компания под названием Bubba Keg основана в США и, по-видимому, не связана с Molson. Сегодня мини-кеги широко представлены в винных магазинах по всему миру, а Heineken , Grolsch и Bitburger переняли этот дизайн.
С недавних пор в Австрии пиво можно приобрести в мини-кегах, как в одноразовых кегах из стали, так и из армированного термопластика, за депозит около 4 евро.
Другой тип мини-кегов — «пивной шар» или «шар для вечеринок», одноразовый пластиковый шар, который обычно вмещает около 5,2 галлонов США (20 л), что примерно эквивалентно 55 бутылкам пива по двенадцать унций , хотя их можно найти и в меньшем размере — 3,8 галлона США (14 л). Как и в случае с кегами, необходимо постучать по шару, прежде чем пиво внутри можно будет подавать.
Одноразовые кеги, также известные как одноразовые кеги или ПЭТ- кеги, были изобретены в 1996 году. Обычно они изготавливаются из пластика. Некоторые типы имеют картонную внешнюю упаковку , что облегчает их штабелирование и транспортировку, а также защищает пластиковый контейнер. Некоторые могут использовать либо технологию «мешок в шаре», либо технологию «копье». Такие изделия, как гибридный кег, имеют устойчивую к проколам стенку и легко разбираются после использования. Круглые по конструкции верхние и нижние уторные элементы могут быть использованы повторно или переработаны.
Четверть бочки , более известная как пони-кег , представляет собой пивной сосуд, содержащий приблизительно 7,75 галлонов США (29,33 литра) жидкости. Он вдвое меньше стандартного пивного кега и эквивалентен четверти барреля. Термин пони относится к его меньшему размеру — сравните пони-стакан (четверть пинты) и пони-бутылку . Он вмещает примерно 82 чашки по двенадцать унций. Форма пони-кега напоминает форму полноразмерного кега, но его гораздо легче перемещать вручную. Однако он разделяет много неудобств с большими кегами, такими как: часто требуется залог при покупке, требуется кран для подачи содержимого и возникают трудности с определением количества оставшегося пива (взвешивание кега или наблюдение за его плавучестью являются обычными методами). Несмотря на это, пони-кег может быть дешевым способом обеспечить пивом вечеринку среднего размера. В некоторых местах, например в Цинциннати , термин «пони-кег» может означать магазин у дома , где продают пиво.
Кеги размером с шестую бочку вмещают около 5,2 галлона и становятся выбором для многих заведений и пивоварен, которые хотят использовать кеги размером меньше, чем полбочки . Кеги размером с шестую бочку номинально больше по размеру и объему по сравнению с кегами Cornelius. Обычно они оснащены стандартным американским соединителем Sanke Type D на одном сливном желобе; тогда как кеги Corny обычно оснащены откидным люком и двойным соединительным штифтовым или шариковым замком сверху. Хотя торпедный кег размером с шестую бочку примерно такой же высоты, как и стандартный полубочка, меньшая площадь основания шестой бочки позволяет розничным продавцам иметь большее разнообразие пива в небольшом пространстве. Этот размер кеги быстро заменяет размер четверть бочки, который имеет такую же площадь основания, как и полубочка, но только вдвое ниже. За исключением меньшей окружности, кеги размером с шестую бочку очень похожи на своих полноразмерных аналогов по конструкции. Шестибочковая бочка из нержавеющей стали марки Micromatic весит приблизительно 14–15 фунтов (6,3–6,8 кг) в пустом состоянии и приблизительно 58–60 фунтов (26,3–27,2 кг) в заполненном состоянии. [ необходима цитата ]
Восьмая бочка имеет те же размеры, что и шестая бочка, но семь нижних дюймов являются полыми. [ необходима цитата ]
Структура поставок пивных сосудов в Великобритании и Ирландии довольно сильно отличается, в то время как муфты для кегов в значительной степени стандартизированы для sankey, grundy и interbrew, существует еще несколько других, таких как UEC и U-Type, однако они гораздо менее распространены. Сами кеги изготавливаются из нержавеющей стали или алюминия. Стандартный размер кеги составляет 11 имперских галлонов (50 литров/88 имперских пинт), и подавляющее большинство пива в кегах поставляется в этом размере. Существуют также меньшие кеги объемом 30 литров (≈52,7926 имперских пинт), которые обычно зарезервированы для более специализированных и премиальных европейских сортов пива.
Некоторые производители также выпускают кеги объемом 18 имперских галлонов (81,82 литра/144 имперских пинты) и 22 имперских галлона (100 литров/176 имперских пинт), однако из-за своего размера они не так популярны, поскольку некоторые считают ручную обработку сложной, и в результате их используют только для масштабных мероприятий и в барах с высокой производительностью.
Для баров, которые продают большой объем пива, есть кег на 36 имперских галлонов (163,64 литра/288 имперских пинт). Однако из-за его очень большого размера мало кто может переместить его без посторонней помощи, что делает его непрактичным выбором в противном случае.
В США по состоянию на 2005 год законы о регистрации кегов действуют в 21 штате и многочисленных населенных пунктах. Законы сильно различаются в зависимости от того, на кого они направлены, какова их предполагаемая цель и насколько строго они соблюдаются.