Piri piri ( / ˌ p ɪr i ˈ p ɪr i / PIRR -ee- PIRR -ee ), часто пишется через дефис или как одно слово, а также с вариантами написания peri-peri ( / ˌ p ɛr i ˈ p ɛr iː / ) или pili pili , [1] — сорт Capsicum frutescens из перца малагета . Первоначально он был выведен португальскими исследователями на бывших территориях Португалии в Южной Африке [2] [3] , а затем распространился на другие португальские владения.
Pilipili на суахили означает «перец». Другие романизации включают pili pili в Демократической Республике Конго и peri peri в Малави , происходящие от различных произношений слова в разных частях бантуязычной Африки. Написание peri peri распространено в английском языке из-за его использования в Южной Африке , однако в Португалии и португалоязычных странах, таких как Мозамбик, откуда и происходит современное использование слова pepper, используется написание piri-piri . [4]
Оксфордский словарь английского языка записывает piri-piri как иностранное слово, означающее «очень острый соус, приготовленный из красного перца чили», и указывает его первоначальное происхождение как слово для обозначения «перца» (предположительно, в исконно африканском смысле ) на языке ронга на юге Мозамбика, где португальские исследователи вывели одноименный сорт перца малагета . [5]
Растения обычно очень кустистые и достигают высоты 45–120 см (18–47 дюймов) с листьями 4–7 см ( 1+1 ⁄ 2 –3 дюйма) в длину и1,3–1,5 см ( 1 ⁄ 2 – 9 ⁄ 16 дюйма ) в ширину. Плоды обычно сужаются к тупому концу и достигают2–3 см ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 дюйма ) в длину. Цвет незрелого стручка — зеленый; зрелый цвет — ярко-красный или фиолетовый. Некоторые сорта чили «птичий глаз» имеют остроту до 175 000 единиц Сковилла . [6]
Как и все перцы чили, пери-пери произошел от растений из Америки, но он рос в дикой природе в Африке на протяжении столетий и теперь выращивается в коммерческих целях в Замбии, Уганде, Малави, Зимбабве [7] и Руанде. Он растет в основном в Малави, Эфиопии, Замбии, Южной Африке, Гане, Нигерии, Зимбабве, Мозамбике и Португалии. Он выращивается как для коммерческой переработки пищевых продуктов, так и для фармацевтической промышленности. Выращивание пери-пери является трудоемким. [7]
Соус пири-пири был получен путем смешивания перца с приправами, которыми португальцы торговали с другими своими территориями в Азии и Индии . Первый соус мог быть произведен в любой части португальской империи , учитывая отсутствие надежных источников, что он был специально смешан прямо там, в Мозамбике, кажется невозможным сказать больше, чем соус изначально производился в португальской империи , либо на их территориях в Южной Африке , либо в других местах. [8] [9] [10]
Соус готовят из перца чили пири-пири (используется в качестве приправы или маринада). Помимо Португалии и южноафриканского региона (Ангола, Намибия, Мозамбик и Южная Африка), где он очень популярен, [11] соус особенно хорошо известен в Соединенном Королевстве благодаря успеху южноафриканской сети ресторанов Nando's .
Рецепты различаются от региона к региону, а иногда и в пределах одного региона в зависимости от предполагаемого использования (например, приготовление пищи или приправа к столу), но ключевыми ингредиентами являются перец чили и чеснок с маслянистой или кислой основой. [12] [13] [14]
Другими распространенными ингредиентами являются соль, лимон, спиртные напитки (а именно виски ), цедра цитрусовых , лук, перец, лавровый лист , паприка , пимьенто , базилик, орегано и эстрагон. [15]
Медиа, связанные с Capsicum frutescens 'Piri Piri' на Wikimedia Commons