Октябрь-1-ен-3-один

Химическое соединение

Ок-1-ен-3-он (CH ₂ =CHC(=O)(CH ₂ ) ₄ CH ₃ ), также известный как 1-октен-3-он или амилвинилкетон , является одорантом , ответственным за типичный «металлический» запах металлов и крови при попадании на кожу . ^[1] Ок-1-ен-3-он имеет сильный металлический грибовидный запах с порогом обнаружения запаха 0,03–1,12 мкг/м ³ и является основным соединением, ответственным за «запах металла», за которым следует деканаль (запах: апельсиновая корка, цветочный) и нонаналь (запах: жирный, фруктовый). ^[2] Ок-1-ен-3-он представляет собой продукт деградационного восстановления химической реакции пероксидов липидов кожи и Fe ²⁺ . Пероксиды кожных липидов образуются из кожных липидов путем окисления либо ферментативно липоксигеназами , либо кислородом воздуха . Ок-1-ен-3-он представляет собой кетоновый аналог алкена 1 -октена .

Природные явления

Его также производит Uncinula necator , грибок, вызывающий мучнистую росу винограда. ^[3]

Смотрите также

• Одорант
• ^{1 -} октен-3-ол , аналог спирта ^, который комары используют в качестве запаха ^.

Рекомендации

1. Д. Глиндеманн, А. Дитрих, Х. Стаерк, П. Кушк (2006). «Два запаха железа при прикосновении или мариновании: карбонильные соединения (кожи) и органофосфины». Angewandte Chemie, международное издание . 45 (42): 7006–7009. дои : 10.1002/anie.200602100. ПМИД  17009284.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
2. Дополнительная информация к статье Глиндеманна.
3. Дарриет П., Понс М., Генри Р. и др. (май 2002 г.). «Воздействие одорантов, способствующих образованию грибкового аромата ягод винограда, зараженных мучнистой росой ( Uncinula necator ); уровень ферментативной активности дрожжей Saccharomyces cerevisiae ». Дж. Агрик. Пищевая хим . 50 (11): 3277–82. дои : 10.1021/jf011527d. ПМИД  12009998.