4-Этилгваякол , часто сокращенно 4-EG , представляет собой фенольное соединение с молекулярной формулой C9H12O2 . Он может вырабатываться в вине и пиве Brettanomyces . [3] Он также часто присутствует в биомасле , полученном путем пиролиза лигноцеллюлозной биомассы . [4]
Он вырабатывается вместе с 4-этилфенолом (4-EP) в вине и пиве дрожжами порчи Brettanomyces . [3] Когда он вырабатывается дрожжами в концентрациях, превышающих сенсорный порог >600 мкг/л, он может придавать вину ароматы бекона, специй, гвоздики или дыма. Сами по себе эти характеристики могут быть довольно привлекательными в вине, однако, поскольку соединение обычно встречается с 4-EP, чьи ароматы могут быть более агрессивными, присутствие соединения часто указывает на дефект вина . Соотношение, в котором присутствуют 4-EP и 4-EG, может значительно влиять на органолептические свойства вина.
4-этилгваякол также может быть получен путем пиролиза лигноцеллюлозной биомассы . Он производится из лигнина , наряду со многими другими фенольными соединениями, присутствующими в бионефти . В частности, 4-этилгваякол получается из гваяцила в лигнине. [4]