Шашлык , или шашлык ( русский : шашлык шашлык ), это блюдо из нанизанных на шампуры и жареных кубиков мяса , похожее или синонимичное шишку . Он традиционно известен под различными другими названиями на Кавказе , в Восточной Европе и Центральной Азии , [1] [2] и с 19-го века стал популярным как шашлык на большей части территории Российской империи и в настоящее время в Российской Федерации и бывших республиках Советского Союза . [3] [4] [5]
Слово шашлык или шашлык вошло в английский язык из русского шашлык тюркского происхождения . [6] В тюркских языках слово шиш означает вертел, а шишлик буквально переводится как «нанизываемый на шампур». Слово было придумано запорожскими казаками из крымскотатарского : şış ( вертел ) и вошло в русский язык в XVIII веке, оттуда распространившись на английский и другие европейские языки. [1] [2] [7] До этого русское название мяса, приготовленного на вертеле, было verchenoye , от vertel , «вертел». [2] Шашлык не достиг Москвы до конца XIX века. [8] С тех пор его популярность быстро росла; к 1910-м годам он стал основным блюдом в ресторанах Санкт-Петербурга , а к 1920-м годам он уже стал широко распространенной уличной едой по всей городской России.
Шашлык изначально готовился из баранины , но в настоящее время его также готовят из свинины , говядины , курицы или оленины , в зависимости от местных предпочтений и религиозных обрядов . [3] [9] На шампуры нанизывают либо только мясо, либо чередующиеся куски мяса, жира и овощей, таких как болгарский перец , лук , грибы и помидоры . В иранской кухне мясо для шашлыка (в отличие от других форм шашлыка ) обычно нарезают большими кусками, [10] [11] в то время как в других местах сохраняется форма средних кубиков мяса, что делает его похожим на брошет . Мясо маринуют в течение ночи в маринаде с высокой кислотностью, таком как уксус, сухое вино или кислый фруктовый/ овощной сок с добавлением лука, трав и специй. [12] [ нужен лучший источник ]
Хотя сегодня шашлык можно увидеть в меню ресторанов, во многих районах его чаще продают в виде фастфуда уличные торговцы, которые жарят шампуры на мангале на дровах, углях или угле. Его также готовят на открытом воздухе во время общественных мероприятий, подобно барбекю в англоязычных странах.
Несмотря на простоту приготовления шашлыка, процесс жарки мяса на открытом огне может доставлять неудобства жителям многоквартирных домов. [13]
Русский термин
шашлык
имеет интересную этимологию: казалось бы, естественно, что слово заимствовано из одного из кавказских языков. Но нет, в грузинском языке оно звучит как
мцвади
, в азербайджанском —
кебаб
, а в армянском —
хоровц
. Шашлык — это
запорожское казачье
слово, происходящее от крымскотатарского
слова шиш
(вертел), завезенное в Россию в XVIII веке после
Крымского похода
фельдмаршала Мениха
.
До XVIII века это блюдо называлось
верченое
, от русского
вертел
.
Древнее блюдо, хорошо известное скотоводам и кочевникам на обширной территории Кавказа и в Средней Азии, шашлык стал популярен в России в середине XIX века после того, как Грузия, Азербайджан и часть Армении были включены в состав Российской империи. В этих регионах шашлыком изначально называли кубики жареной баранины, приготовленные на шампурах, тогда как бастурма была жареной говяжьей версией этого блюда. Но русские расширили термин шашлык, чтобы обозначать любой вид мяса – свинину, говядину, баранину, оленину – нарезанного кубиками, замаринованного в течение нескольких часов, нанизанного на шампуры и приготовленного на горячих углях.
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )