Ají de gallina — перуанское куриное рагу . Это блюдо считается популярной перуанской едой для комфорта , а его название переводится как «куриный чили» или «куриный чили» на английском языке. [2] Ají de gallina состоит из софрито- основы, приготовленной путем обжаривания красного лука , чеснока и ají amarillo вместе, и добавления измельченной вареной птицы и бульона . Затем рагу загущают хлебом, замоченным в молоке или сгущенном молоке , сыром, таким как пармезан , и молотыми орехами, такими как пекан или грецкие орехи . Ají amarillo («желтый чили») — это слегка острый перец, произрастающий в Южной Америке , распространенный во многих блюдах перуанской кухни . Ají de gallina обычно подают с отварным картофелем и белым рисом, а также украшают черными оливками и сваренным вкрутую яйцом. [3]
Aji de gallina, как полагают, произошел от manjar blanco или белого блюда , сочетания молотого миндаля , молока, сахара и курицы или рыбы, впервые завезенного в Испанию маврами до Реконкисты . [ 4] [5] В то время как в Европе белое блюдо стало десертом после Средних веков (см. бланманже ), в колониальном Перу рагу смешивали с местным перцем чили, чтобы сформировать пикантное основное блюдо. Устные истории говорят, что его создали бывшие повара французской аристократии, бежавшие от Французской революции и нашедшие новую работу в вице-королевстве Перу . [6] Его готовили с использованием остатков курицы и картофеля, а другие варианты включают использование индейки или консервированного тунца. [1]
СМИ, связанные с Аджи де Галлиной, на Викискладе?