stringtranslate.com

Аль денте

Кастрюля с варящимися спагетти

В кулинарии al dente ( / æ l ˈ d ɛ n t eɪ / , итал . [al ˈdɛnte] ; букв. « на зуб » [1] ) — макароны или рис , которые готовятся так, чтобы они были твёрдыми на вкус. [2] [3] [4] Этот термин также распространяется на крепко сваренные овощи. [5] 

В современной итальянской кулинарии это считается идеальной консистенцией для пасты и требует короткого времени приготовления. [6] [7] Molto al dente — итальянский термин, обозначающий слегка недоваренную пасту. [2] [8]

При приготовлении макаронных изделий промышленного производства стадия аль денте наступает непосредственно перед тем, как белая часть сердцевины пасты исчезнет. [4]

Недоваренные макароны используются на первом этапе приготовления, когда блюдо из пасты готовится дважды.

Питание

Американская диабетическая ассоциация утверждает, что паста аль денте имеет более низкий гликемический индекс , чем паста, сваренная до мягкости. [9]

Смотрите также

Аль денте в подпроекте Wikibooks CookbookСловарное определение термина al dente в Викисловаре

Ссылки

  1. ^ "Онлайн-этимологический словарь". Etymonline.com . Получено 18 августа 2014 г. .
  2. ^ ab Hazan, Marcella (20 июля 2011 г.). Основы классической итальянской кухни - Marcella Hazan - Google Books. ISBN 9780307958303. Получено 18 августа 2014 г.
  3. ^ "Al dente: определение al dente в Оксфордском словаре (американский английский) (США)". Oxforddictionaries.com. 11 августа 2014 г. Архивировано из оригинала 23 февраля 2014 г. Получено 18 августа 2014 г.
  4. ^ ab Синклер, Чарльз (январь 2009). Словарь еды: международные термины по еде и кулинарии от А до Я - Чарльз Синклер - Google Книги. ISBN 9781408102183. Получено 18 августа 2014 г.
  5. ^ Кулинарный глоссарий: Al dente. Waitrose . Получено 24 декабря 2023 г.
  6. ^ Молитерно, Джино (11 сентября 2002 г.). Энциклопедия современной итальянской культуры - Google Books. ISBN 9781134758777. Получено 18 августа 2014 г.
  7. ^ Капатти, Альберто; Монтанари, Массимо (13 августа 2013 г.). Итальянская кухня: история культуры - Альберто Капатти, Массимо Монтанари - Google Книги. ISBN 9780231509046. Получено 18 августа 2014 г.
  8. ^ "Текст рецепта пенне а ля водка | Кулинарная школа Ру". Rouxbe.com. Архивировано из оригинала 16 апреля 2010 года . Получено 18 августа 2014 года .
  9. ^ "Гликемический индекс и диабет: Американская диабетическая ассоциация®". Diabetes.org. Архивировано из оригинала 31 октября 2013 года . Получено 18 августа 2014 года .