stringtranslate.com

перец алеппо

Перец алеппо ( араб . فلفل حلبي , ALA-LC : полный Ḥalabī ; турецк . Halep biberi ) — умеренно острый сорт Capsicum annuum , используемый в качестве специи , особенно в турецкой , ближневосточной и средиземноморской кухне . Также известен как перец халаби , [1] его стручки созревают до бордового цвета , затем полусушат, удаляют семена и измельчают или грубо измельчают. [2] Хлопья перца известны в Турции как пул бибер ( пул = хлопья, бибер = перец), а в Армении как халеби бибар . В Турции пул бибер является третьей наиболее часто используемой специей после соли и черного перца. На арабском языке перец назван в честь Алеппо , давно заселенного города вдоль Шелкового пути на севере Сирии, и выращивается в Сирии и Турции. Чили возник в Южной Америке и был одной из культур Нового Света, наряду с картофелем и томатами. [3]

Хотя это распространенная приправа , ее использование в Европе и Соединенных Штатах за пределами армянских, сирийских и турецких иммигрантских общин было редким до 20-го века, при этом один источник ( журнал Los Angeles ) датирует рост ее использования среди широких слоев населения США согласно публикации 1994 года « Кулинария Восточного Средиземноморья» Паулы Вулферт . [4]

Характеристики

Перец Алеппо имеет умеренную остроту около 10 000 по шкале Сковилла [5] [6] с некоторой фруктовостью и мягкими оттенками, похожими на тмин . Его вкус похож на чили анчо , но более маслянистый и слегка соленый; соль часто используется в процессе сушки. [2] Он довольно мягкий, его острота нарастает медленно, с фруктовым, похожим на изюм вкусом. Его также описывают как имеющий вкус «сладости, округлости и аромата лучшего сорта вяленых томатов , но с существенным ударом позади него». [7] Некоторые известные повара предпочитают перец Алеппо за его «фруктовые и яркие качества». [8]

Использует

Чаще всего используется в виде измельченных хлопьев, которые обычно немного мягче и маслянистее, чем обычный измельченный красный перец , с ноткой солоноватости и слегка изюмным привкусом. В отличие от измельченного красного перца, хлопья не содержат внутренней мякоти или семян, что способствует мягкости. Измельченный алеппский перец можно использовать в качестве замены измельченному красному перцу или паприке .

Эта специя является распространенным ингредиентом в некоторых блюдах, входящих в состав мезе . [9]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Чили, о которых вы не слышали, но скоро услышите». www.spicesinc.com . Получено 28.08.2018 .
  2. ^ ab David Floyd (10 июня 2010 г.). "The Aleppo Pepper". Соединенное Королевство: The ChileFoundry. Архивировано из оригинала 2010-12-23 . Получено 2010-10-20 .
  3. ^ Верде, Том (2018-10-09). «Долгое путешествие перца Алеппо». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 20 июня 2024 г.
  4. ^ "Hot Stuff". Лос-Анджелес . Connoisseur Corner. Май 2002. Архивировано из оригинала 2010-02-27 . Получено 2010-10-20 .
  5. ^ "Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks". Riverfront Times . Spice World (блог). 27 июля 2010 г. Архивировано из оригинала 01.10.2010 г. Получено 20.10.2010 г.
  6. ^ "Оценка остроты перца в единицах Сковилла". Penzeys Spices . Архивировано из оригинала 27-02-2010 . Получено 20-10-2010 .
  7. ^ "Bluefish and Aleppo Pepper". The New York Times (блог). Diner's Journal. 27 июня 2008 г. Получено 20 октября 2010 г.
  8. ^ «Как можно спасти знаменитый сирийский перец Алеппо». National Geographic . 2016-04-05. Архивировано из оригинала 30 октября 2020 г. Получено 2020-10-04 .
  9. ^ "Специальный выпуск к банковскому празднику: пикник с изюминкой". Metro . 27 апреля 2009 г. Получено 2010-10-20 .

Внешние ссылки