Лук фистулозный

Allium fistulosum , валлийский лук , также часто называемый группирующимся луком , длинным зеленым луком , японским групповым луком и зеленым луком , представляет собой разновидность многолетнего растения , которое часто считают разновидностью зеленого лука .

Этот вид очень похож по вкусу и запаху на родственный лук обыкновенный Allium cepa , и существуют гибриды между ними ( древесный лук ). Однако у A. fistulosum не развиваются луковицы , а есть полые листья ( fistulosum означает «полый») и черешки . Более крупные сорта A. fistulosum , такие как японский неги , напоминают лук-порей , тогда как более мелкие сорта напоминают лук-порей . A. fistulosum может размножаться, образуя многолетние вечнозеленые комки. ^[4]^[5] Его также выращивают пучками как декоративное растение .

Имена

Общее название «валлийский лук» не относится к Уэльсу ; действительно, это растение не является аборигенным для Уэльса и не особенно распространено в валлийской кухне (зеленый лук, распространенный в Уэльсе, — это лук-порей , A. ampeloprasum , национальный овощ Уэльса ^[6]^[7] ). Вместо этого оно происходит от почти устаревшего ботанического использования слова «валлийский» в смысле «иностранный, неместный», поскольку этот вид является родным для Китая, хотя культивируется во многих местах и натурализован в разбросанных местах по всей Евразии и Северной Америке. ^[1]^[8]

Исторически A. fistulosum был известен как цибол. ^[9] В Корнуолле они известны как чиболы, а на западе Шотландии как сибоу. ^[10]^[11]

Другие названия, которые можно применять к этому растению, включают зеленый лук, салатный лук и зеленый лук. Эти названия неоднозначны, поскольку они также могут использоваться для обозначения любого молодого зеленого лука, выращенного из валлийского лука, обыкновенного лука или других подобных представителей рода Allium (см. также зеленый лук ). ^[12]

Кулинарное использование

A. fistulosum является ингредиентом азиатской кухни , особенно в Восточной и Юго-Восточной Азии. Это особенно важно в Китае, Японии и Корее, отсюда и одно из английских названий этого растения — японский лук-лук. ^{[ нужна цитата ]}

На Западе A. fistulosum в основном используется как зеленый лук или салатный лук, но более широко используется в других частях мира, особенно в Восточной Азии. ^[13]

Ямайка

Известный как эскаллион, ^[14] A. fistulosum является ингредиентом ямайской кухни в сочетании с тимьяном , чесночным перцем , чесноком и душистым перцем (так называемым перцем). Рецепты с зеленым луком иногда предлагают заменить лук-порей в салатах. Ямайские сушеные смеси специй с использованием эскалиона доступны в продаже. ^{[ нужна цитата ]}

Ямайское название, вероятно, является вариантом зеленого лука, термина, широко используемого для обозначения зеленого лука и различных других растений рода Allium . ^{[ нужна цитата ]}

Япония

Японское название — неги (葱), которое также может относиться к другим растениям рода Allium , или, точнее, к наганеги (長葱), что означает «длинный лук». Лук обыкновенный был завезен в Восточную Азию в 19 веке, но A. fistulosum остается более популярным и широко распространенным. ^[13] Его используют в супе мисо , негимаки (рулетах из говядины и зеленого лука), ^[15] среди других блюд, а также его широко нарезают и используют в качестве гарнира, например, на терияки или такояки . ^{[ нужна цитата ]}

Утиная соба с неги

Корея

В Корее A. fistulosum вместе с A. × proliferum называют па ( 파 , «зеленый лук»), а обычный лук называют янпа ( 양파 , «западный зеленый лук»). Более крупные сорта, похожие на лук-порей и иногда называемые «азиатским луком-пореем», называются даэпа ( 대파 , «большой зеленый лук»), а более тонкий ранний сорт называется силпа ( 실파 , «нитчатый зеленый лук»). Подобное растение зеленого лука, A. × Wakegi (теперь считается синонимом A. × proliferum ), называется jjokpa ( 쪽파 ). И даэпа , и сильпа обычно используются в качестве специи, травы или гарнира в корейской кухне . Белую часть даэпа часто используют в качестве вкусовой основы для различных бульонов и настоянного масла, а зеленую часть силпы предпочитают в качестве гарнира. Блюда, в которых используется даэпа, включают па- джангаджи (маринованный зеленый лук), па- манду (пельмени с зеленым луком), па -санджок (нанизанная на шашлык говядина и зеленый лук) и падак (курица с зеленым луком), представляющая собой разновидность жареной курицы по-корейски с тертым сырым даэпа. . Блюда, в которых используется силпа, включают панамул ( приправленный зеленый лук), па- джанггук (суп из говяжьего бульона с зеленым луком) и паганхо (булочки с пропаренным зеленым луком), где силпа используется в качестве ленты, связывающей другие ингредиенты. ^{[ нужна цитата ]}

Толстый тип даэпа
Тонкий тип силпа
Панамуль (приправленный бланшированный зеленый лук )
Памутим (натертый зеленый лук с приправами), который едят с самгеопсалом (свиная грудинка, приготовленная на гриле )
Па- санджок (шашлык из говядины и зеленого лука)
Падак ( курица с зеленым луком )