[1] [2]
Allium tuncelianum — это вид дикого лука , эндемичный для долины Мунзур в Тунджели , на востоке Турции . Обычно он дает одну белую луковицу, в отличие от чеснока, у которого несколько луковиц. Он имеет чесночный запах и вкус и используется на местном уровне как чеснок. [5] Его общие названия включают чеснок Тунджели и чеснок Оваджик . [5] Ботаники предположили, что этот вид может быть близким родственником чеснока и, возможно, предком чеснока, но генетический анализ показывает, что на самом деле он более тесно связан с луком-пореем . [5] Растение собирают в дикой природе для использования в кулинарии, что грозит растению исчезновением . [ 5] Известно, что чеснок Тунджели (Allium tuncelianum) проявляет более высокую антирадикальную активность и содержит больше общих фенольных соединений, чем обычный чеснок (Allium sativum). Кроме того, можно сказать, что чеснок Тунджели является лучшим природным антиоксидантом, чем чеснок Кастамону. [2] Чеснок сорта Тунджели однозубчатый, имеет небольшие зубчатые образования между оболочками, имеет знакомый вкус и аромат чеснока, в отличие от других, может цвести и давать семена. Он имеет шанс быть использованным как в пищу, так и в промышленности, благодаря своим особенностям, таким как однозубчатость, меньшее количество оболочек (1-2 штуки) по сравнению с культивируемым чесноком и хранение частей головки. Он хранится в течение длительного времени при температуре 18-20"C. Его собирают в горах региона и продают под названием «каменный чеснок» и используют в качестве коммерческого товара. [6] В эксперименте, проведенном в Университете Малатьи Тургута Озала, оценивалось влияние внутрибрюшинной инъекции 1% и 10% доз чесночного масла Tunceli на некоторые иммунологические факторы (бактерицидная, миелопероксидазная и лизоцимная активность; общий иммуноглобулин и белок) радужной форели. Детенышей роху (Labeo rohita) кормили диетой с добавлением чеснока в течение 60 дней. Затем эту рыбу подвергали воздействию Aeromonas hydrophila (1x105 КОЕ) путем внутрибрюшинной инъекции. Мальков радужной форели (Oncorhynchus mykiss) кормили чесноком группам в течение 14 дней до внутрибрюшинной инъекции Aeromonas hydrophila (1x106 КОЕ) на рыбу. В обоих этих исследованиях было отмечено, что у рыб, которых кормили чесноком, наблюдалось повышение уровня лизоцима в сыворотке и бактерицидной активности, а также более высокий уровень общего белка в сыворотке. [1]
базионим:
A. macrochaetum
subsp.
tuncelianum
Kollmann