Тип козьего сыра
Anari ( греч . αναρή , тур . αναρή ) — это свежий мягкий сывороточный сыр , производимый на Кипре . Хотя он гораздо менее известен, чем другие кипрские сыры (например, халлуми ), он приобрел популярность после рекламы. Один из основных промышленных производителей на острове получил серебряную медаль за anari на World Cheese Awards 2005 в Великобритании . [1]
Производство
Используемая сыворотка обычно является побочным продуктом в процессе производства других твердых сыров, обычно сыра халуми или кефалотири . [2] Сыворотку постепенно нагревают до 65 °C (149 °F) в большой миске для приготовления пищи. При этой температуре можно добавить небольшое количество козьего или овечьего молока (5–10%), чтобы улучшить качество конечного продукта. Затем температуру повышают до точки кипения, одновременно перемешивая. При 80–85 °C (176–185 °F) начинают образовываться небольшие рассыпчатые творожистые сгустки анари, которые снимают с поверхности с помощью шумовки или дуршлага . Их помещают в емкость, которая обеспечивает дальнейший дренаж, а затем нарезают кубиками со сторонами примерно 10 см. [3] Без учета дренажа вышеуказанный процесс занимает примерно один час. [ необходима цитата ]
Варианты
В своей простой форме анари имеет мело-белый вид с очень мягкой консистенцией, во многом похожей на сыр мизитра , творог и рикотту . Часто добавляют соль, а продукт сушат посредством слабого нагревания (в былые времена его просто оставляли на солнце) и дальнейшего созревания, чтобы создать чрезвычайно твердый вариант.
Кулинарное использование
- Если анари не предназначен для закалки, его следует употребить вскоре после производства, так как он очень скоропортящийся. Большинство местных жителей съедают его на завтрак, смешивая с сиропами (обычно на основе рожкового дерева ) или медом.
- Бурекия — традиционное кипрское блюдо из выпечки с различными начинками на основе анари (солеными и сладкими).
- Чизкейки похожи на бурекию, но покрыты слоем теста фило.
- Сухой анари слишком трудно резать, поэтому его неизменно трут и используют для украшения блюд из пасты или для загущения соусов. Его также используют для приготовления флаунес (Φλαούνες), традиционной выпечки с сухим анари, которую готовят на православную Пасху.
Пищевая ценность
100 г свежего анари промышленного производства имеют типичный состав: [4]
Другой
Анари также известен на Кипре как analati anari ( греч . ανάλατη αναρή ), что означает «несоленый анари», так как обычный анари соленый. Также анари занимает видное место в кипрской культуре, поскольку упоминается в традиционной сказке Спанос и сорок драконов . [5] [6] [7]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "World Cheese Awards 2005". Гильдия продавцов изысканных продуктов питания. Архивировано из оригинала 2 февраля 2007 года . Получено 31 января 2007 года .
- ^ Ресио I, Гарсиа-Риско MR, Амиго Л, Молина Э, Рамос М, Мартин-Альварес П.Дж. (июнь 2004 г.). «Обнаружение молочных смесей в сыре Халлуми». Дж. Молочная наука . 87 (6): 1595–600. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(04)73313-5 . ПМИД 15453472.
- ^ RP Aneja. Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах (Fao Animal Production and Health Paper) . Food & Agriculture Org. стр. 214. ISBN 92-5-102899-0.
- ^ "Информация о пищевой ценности сыра анари". Christis Dairy. Архивировано из оригинала 25 августа 2006 года . Получено 31 января 2007 года .
- Викискладе есть медиафайлы по теме ...Αρπάσσει τζι'ο Σπανός την αναρήν, σφίγγει την, ετρέχαν τα ζουμιά που τη φούχταν του (Итак, он схватил немного пепла и полусухой кусок мягкого белого сыра (анари) и направился в сторону логова драконов... И Спанос схватил половину (сухой кусок мягкого сыра, который он принес с собой, и стоило ему только сжать его, как сок начал вытекать через его палец).
- ^ "Ανάλατη ή Αναρή" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом языке). Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 24 ноября 2015 г.
- ^ Спанос и сорок драконов - Народная сказка с Кипра. Начальная школа Матиатис . Получено 24 ноября 2015 г.
