stringtranslate.com

Суп из муравьиных яиц

Суп из муравьиных яиц — это суп, приготовленный из яиц муравья-ткача вида Oecophylla smaragdina . Супы из муравьиных яиц являются традиционными блюдами в северной лаосской и тайской кухне . Их также едят в Камбодже и на китайском острове Хайнань . Помимо супов, где они являются центральным ингредиентом, муравьиные яйца могут добавляться в качестве гарнира к различным супам. Они имеют кислый вкус и вызывают ностальгию по сельской местности.

Региональные различия

Суп из муравьиных яиц является частью как лаосской , так и тайской кухни . Как традиционное блюдо фермеров, ведущих натуральное хозяйство в северном Лаосе и Таиланде, [1] [2] он может служить важным источником белка. [1] В Лаосе он известен как Gaeng Khai Moht . [a] [3] Разновидности супа из муравьиных яиц также едят в Исане (северо-восточный Таиланд). [4] Суп из муравьиных яиц и корней Leigong является традиционным местным блюдом на китайском острове Хайнань , где его готовят в деревнях Мяо и Ли города Учжишань . [5]

Сбор яиц муравьев

Муравьиные яйца на рынке в Таиланде

Основным ингредиентом супа из муравьиных яиц являются яйца муравьев , в частности, яйца муравьев-ткачей вида Oecophylla smaragdina . Эти красные муравьи строят свои гнезда на нижней стороне ветвей мангового дерева ( Mangifera indica ) и кокосовой пальмы ( Cocos nucifera ). Сборщик яиц муравьев сбивает гнездо палкой, так что оно падает в ведро с водой, ожидающее внизу. [3] Как сообщается, самые вкусные яйца муравьев собирают из гнезд, которые расположены на манговых деревьях. [3]

Сбор муравьиных яиц может начинаться в феврале или марте и продолжаться все лето. Суп из муравьиных яиц является популярным блюдом в меню в конце лета. [1] Благодаря своей ассоциации с сельской местностью, он служит «эмблемой сельской жизни» [1] и вызывает ностальгию у городских жителей Лаоса. [1]

Подготовка

Суп является одним из самых популярных кулинарных применений муравьиных яиц. В супах муравьиные яйца обычно добавляются ближе к концу процесса приготовления. В качестве гарнира их можно добавлять в самые разные супы [6] и добавлять «отличительный кисловатый привкус». [1] Рецепты супа из муравьиных яиц могут включать такие ингредиенты, как куриный бульон, лимонник , рыбный соус , чили, тамаринд , шалот и зеленый лук. [3]

В Таиланде вид жука-скарабея ( Psilophosis sp. ) иногда измельчают и добавляют в суп из яиц красных муравьев. [7]

Смотрите также

Примечания

  1. ↑ Другие варианты названия включают Gaeng Kai Mot Daeng , Keang Khai Mood и Kaeng Kai Mot Daeng .

Ссылки

  1. ^ abcdef Стэндедж, Том (2021). «Почему суп из муравьиных яиц — ностальгическое угощение в Лаосе». Truly Peculiar: Фантастические факты, которые страннее вымысла . Профиль. ISBN 978-1-78283-893-7.
  2. ^ «Городские лаосцы щедро платят за суп из муравьиных яиц». The Economist . 13 августа 2020 г.
  3. ^ abcd Купер, Роберт (2008). CultureShock! Лаос: Руководство по выживанию в обычаях и этикете. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 211. ISBN 978-981-4398-64-0.
  4. ^ Андерсон, EN; Бьюэлл, Пол Д.; Голдштейн, Дарра (2018). Азиатская кухня: культура питания от Восточной Азии до Турции и Афганистана. Berkshire Publishing Group. стр. 48. ISBN 978-1-61472-846-7.
  5. ^ Хао, Ни (2018). Путеводитель по Хайнаню. DeepLogic. ASIN  B07K789N41.
  6. ^ Каллоти, Дороти (2010). Еда из Северного Лаоса: кулинарная книга о высадке на лодке. Galangal Press. стр. 94. ISBN 978-0-473-17236-7.
  7. ^ Мицухаси, Джун (2016). Съедобные насекомые мира. CRC Press. ISBN 978-1-315-35088-2.