stringtranslate.com

Кофе арабика

Кофе арабика ( / ə ˈ r æ b ɪ k ə / ), также известный как кофе арабика , является разновидностью цветущего растения семейства кофе и марены Rubiaceae . Считается, что это первый сорт кофе, который был выращен и в настоящее время является доминирующим сортом, на долю которого приходится около 60% мирового производства. [2] Кофе , произведенный из менее кислых, более горьких и более содержащих кофеин зерен робусты ( C. canephora ), составляет большую часть оставшегося производства кофе. Естественные популяции Coffea arabica ограничены лесами Южной Эфиопии и Йемена. [3] [4]

Таксономия

Coffea arabica была впервые описана с научной точки зрения Антуаном де Жюссье , который назвал его Jasminum arabicum после изучения образца из Ботанического сада Амстердама . Линней поместил его в отдельный род Coffea в 1737 году. [5]

Coffea arabica — один из полиплоидных видов рода Coffea , поскольку он несет 4 копии 11 хромосом (всего 44) вместо 2 копий диплоидных видов. В частности, Coffea arabica сама по себе является результатом гибридизации диплоидов Coffea canephora и Coffea eugenioides, [6] что делает его аллотетраплоидом с двумя копиями двух разных геномов. Это событие гибридизации, лежащее в основе Coffea arabica , оценивается между 1,08 миллиона и 543 000 лет назад и связано с изменением условий окружающей среды в Восточной Африке. [7]

Описание

Дикие растения вырастают от 9 до 12 м (от 30 до 39 футов) в высоту и имеют открытую систему ветвления; листья супротивные, от простых эллиптически-яйцевидных до продолговатых, 6–12 см (2,5–4,5 дюйма) в длину и 4–8 см (1,5–3 дюйма) в ширину, блестящие темно-зеленые . Цветки белые, диаметром 10–15 мм, растут в пазушных соцветиях . Семена содержатся в костянке (обычно называемой «вишня») диаметром 10–15 мм, созревающие от ярко-красного до фиолетового цвета и обычно содержащие два семени , часто называемые кофейными зернами.

Распространение и среда обитания

Эндемик юго-западных высокогорий Эфиопии , [8] Coffea arabica сегодня выращивается в десятках стран между тропиком Козерога и тропиком Рака . [9] Обычно используется в качестве подлеска . Он также был обнаружен на плато Бома в Южном Судане . Coffea arabica также встречается на горе Марсабит в северной Кении , но неясно, является ли это действительно местным или натурализованным явлением; недавние исследования подтверждают его натурализацию. [10] [11] Этот вид широко натурализован за пределами своей родины, во многих частях Африки , Латинской Америки , Юго-Восточной Азии , Индии , Китая и на различных островах Карибского бассейна и Тихого океана . [12]

Кофейное дерево было впервые привезено на Гавайи в 1813 году, а широко его начали выращивать примерно к 1850 году. [13] Раньше его выращивали более широко, чем сейчас, особенно на Коне , [13] и оно сохраняется после выращивания во многих районах. . В некоторых долинах это очень агрессивный сорняк. [14] В лесных заповедниках Удаватакеле и Ганнорува недалеко от Канди, Шри-Ланка, кофейные кусты также являются проблемным инвазивным видом. [15]

Кофе производится в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе Австралии, начиная с 1980-х и 90-х годов. [16] Управление по управлению влажными тропиками классифицировало Coffea arabica как экологический сорняк юго-восточного Квинсленда из-за его инвазивности в несельскохозяйственных районах. [17] [18]

История

Первое письменное упоминание о кофе, приготовленном из жареных кофейных зерен (ботанических семян), принадлежит арабским ученым, которые писали, что это полезно для продления рабочего времени. Арабское нововведение в Йемене по приготовлению напитка из жареных бобов распространилось сначала среди египтян и турок , а позже распространилось по всему миру. Другие ученые полагают, что кофейное растение было завезено из Йемена на основании йеменской традиции, согласно которой кусочки кофе и кат сажали в Удейне («две ветки») в Йемене в доисламские времена. [19] Производство кофе арабика в Индонезии началось в 1699 году благодаря распространению йеменской торговли. Индонезийские сорта кофе, такие как Суматранский и Явский, известны своей плотной консистенцией и низкой кислотностью. Это делает их идеальными для смешивания с кофе с более высокой кислотностью из Центральной Америки и Восточной Африки . [8]

Выращивание и использование

Ботанический рисунок Coffea arabica , около 1860 г.
Ботанический рисунок C. arabica, датируемый примерно 1880 годом.

На кофе арабика приходится 60% мирового производства кофе. [2] [20]

Для полного созревания C. arabica требуется примерно семь лет, и лучше всего она себя чувствует при выпадении 1,0–1,5 метра (39–59 дюймов) дождя, равномерно распределенного в течение года. [ нужна цитата ] Обычно его выращивают на высоте от 1300 до 1500 м (от 4300 до 4900 футов), [ нужна ссылка ] , но есть плантации, на которых он выращивается как на уровне моря, так и на высоте до 2800 м (9200 футов). [21]

Растение может переносить низкие температуры, но не морозы, и лучше всего оно себя чувствует при средней температуре от 15 до 24 ° C (от 59 до 75 ° F). [22] Коммерческие сорта в основном вырастают примерно до 5 м, и их часто обрезают до 2 м, чтобы облегчить сбор урожая. В отличие от Coffea canephora , C. arabica предпочитает выращивать в легкой тени. [23]

Через два-четыре года после посадки C. arabica дает маленькие белые, очень ароматные цветы. Сладкий аромат напоминает сладкий запах цветов жасмина . Цветки, раскрывающиеся в солнечные дни, дают наибольшее количество ягод. Однако это может быть проблематичным и вредным, поскольку кофейные растения имеют тенденцию давать слишком много ягод; это может привести к низкому урожаю и даже повреждению урожая в последующие годы, так как растение будет способствовать созреванию ягод в ущерб собственному здоровью.

На ухоженных плантациях перецветание предотвращается путем обрезки дерева. Цветы держатся всего несколько дней, оставляя после себя только толстые темно-зеленые листья. Затем начинают появляться ягоды. Они такие же темно-зеленые, как и листва, пока не начинают созревать, сначала становятся желтыми, затем светло-красными и, наконец, темнеют до блестящего темно-красного цвета. На этом этапе их называют « вишнями », на какие фрукты они похожи, и готовы к сбору.

Ягоды продолговатые, длиной около 1 см. Кофе низкого качества получается в результате того, что его собирают слишком рано или слишком поздно, поэтому многие сорта собираются вручную, чтобы можно было лучше их отобрать, поскольку не все они созревают одновременно. Иногда их стряхивают с дерева на циновки, а значит, спелые и незрелые ягоды собирают вместе.

Деревья трудно выращивать, и каждое дерево может дать от 0,5 до 5,0 кг (от 1,1 до 11,0 фунтов) сушеных бобов, в зависимости от индивидуального характера дерева и климата того времени. Самая ценная часть этой товарной культуры — это бобы внутри. Каждая ягода содержит два гнезда , в которых находятся бобы. Кофейные зерна на самом деле представляют собой два семени внутри плода; иногда в плодах на кончиках ветвей вырастает третье семя или одно семя, пиберри . Эти семена покрыты двумя оболочками; внешняя называется «пергаментной оболочкой», а внутренняя — «серебряной кожей».

На Яве деревья сажают в любое время года и собирают урожай круглый год. Однако в некоторых частях Бразилии у деревьев есть сезон, и их собирают только зимой. Растения уязвимы к повреждениям в таких плохих условиях выращивания, как холодная почва или почва с низким pH , а также более уязвимы для вредителей, чем растение C. Robusta . [24]

Ожидается, что в среднесрочной перспективе может произойти истощение коренных популяций C. arabica из-за прогнозируемого глобального потепления , основанного на моделировании МГЭИК . [25] Изменение климата – повышение температуры, продолжительные засухи и чрезмерные осадки – по-видимому, угрожает устойчивости производства кофе арабика, что приводит к попыткам вывести новые сорта для меняющихся условий. [26]

Кофе для гурманов — это почти исключительно высококачественные мягкие сорта арабики, а среди самых известных в мире кофейных зерен арабики — ямайский кофе Blue Mountain , колумбийский Супремо , Таррасу , Коста-Рика , гватемальский Антигуа и эфиопский Сидамо . [27] [28] [29]

Смеси, состоящие только из арабики, часто маркируются как «100% арабика» в знак качества. В 2023 году несколько крупных компаний по обжарке кофе отказались от надписи «100% арабика», ранее существовавшей на некоторых упаковках, и начали добавлять в смесь менее дорогой кофе Робуста . Чтобы избежать больших изменений в визуальном дизайне упаковки, этикетка арабики была заменена другой маркировкой, сохранив прежний орнаментальный дизайн, тем самым представляя собой случай термоусадки . В некоторых случаях в рекламных листовках 2024 года кофе по-прежнему рекламируется как «100% арабика», но на упаковке это уже не указывается.

Плантация кофе арабика в Сан-Жуан-ду-Манхуасу, Минас-Жерайс , Бразилия.

Штаммы

Структура кофейных ягод и зерен:
1: Центральный разрез
2: Боб ( эндосперм )
3: Серебристая кожица (семенник, эпидермис )
4: Пергаментная оболочка (шелуха, эндокарпий )
5: Пектиновый слой
6: Мякоть ( мезокарпий )
7: Наружная кожица ( околоплодник , экзокарпий )

Один штамм Coffea arabica, естественно, содержит очень мало кофеина. Если зерна нормальных растений C. arabica содержат 12 мг кофеина на грамм сухой массы, то эти мутанты содержат лишь 0,76 мг кофеина на грамм, но по вкусу напоминают обычный кофе. [30]

Угрозы

Хотя в настоящее время на всей территории его естественного ареала обитает огромная дикая популяция, насчитывающая от 13,5 до 19,5 миллиардов особей, C. arabica по-прежнему считается находящейся под угрозой исчезновения, занесенной в Красный список МСОП, из-за многочисленных угроз, с которыми она сталкивается. Поскольку это подлесок , ему необходим постоянный лес, что делает его очень восприимчивым к исторически значимым уровням вырубки лесов в Эфиопии; До крупной вырубки лесов считалось, что лесной покров составляет 25–31% общей площади суши Эфиопии, но сейчас он составляет всего 4%, и вырубка лесов все еще продолжается. Кроме того, изменение климата может оказать серьезное влияние на площади произрастания дикой C. arabica в Эфиопии из-за ее чувствительности к высоким температурам, а оценки показывают, что численность популяции может сократиться на 50–80% при сокращении площади на 40–50%. заполняемости к 2088 году; изменение климата также может повлиять на репродуктивный успех. Кроме того, главный вредитель кофе, кофейный мотылек ( Hypothenemus hampei ), может извлечь выгоду из изменения климата и колонизировать большие высоты, которые раньше были слишком холодными для него, что также может повлиять на популяцию кофе. [11]

Сохранение генетической вариации C. arabica зависит от сохранения здоровых популяций дикого кофе в тропических лесах Афромонтана Йемена. Генетические исследования показали, что выращивание кофе угрожает генетической целостности дикого кофе , поскольку оно подвергает воздействию диких генотипов сорта . [31] Почти весь кофе, который выращивался за последние несколько столетий, произошел всего от нескольких диких растений из Йемена, и сегодня кофе, растущий на плантациях по всему миру, содержит менее 1% разнообразия, содержащегося в дикой природе. только в Йемене. [32]

Изменение климата также представляет угрозу для культивируемых C. arabica из-за их чувствительности к температуре, и, по оценкам некоторых исследований, к 2050 году более половины земель, используемых для выращивания кофе, могут оказаться непродуктивными. Более устойчивый к жаре Coffea stenophylla может заменить C. arabica в качестве доминирующего вида кофе в выращивании, чтобы защититься от этого. [33]

Галерея

Смотрите также

икона Кофейный портал

Рекомендации

  1. ^ Моут, Дж.; О'Салливан, Р.Дж.; Гол, ТВ; Дэвис, AP (2020). «Кофе арабика». Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T18289789A174149937. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T18289789A174149937.en . Проверено 19 ноября 2021 г.
  2. ^ ab «Кофе: мировые рынки и торговля» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США – Иностранная сельскохозяйственная служба . 16 июня 2017 г. Архивировано из оригинала (PDF) 8 декабря 2017 г. . Проверено 8 декабря 2017 г. - через Корнельский университет .
  3. ^ Мейер, Фредерик Г. 1965. Заметки о диком Coffea arabica из Юго-Западной Эфиопии с некоторыми историческими соображениями. Экономическая ботаника 19: 136–151.
  4. ^ Сёндал, MR; ван дер Воссен, HAM (2005). «Растение: Происхождение, производство и ботаника». В Илли, Андреа; Виани, Ринантонио (ред.). Кофе эспрессо: наука о качестве (второе изд.). Эльзевир Академик Пресс. п. 21. ISBN 978-0-12-370371-2.
  5. ^ Чарриер, А.; Берто, Дж. (1985). «Ботаническая классификация кофе». В Клиффорде, штат Массачусетс; Уилсон, К.К. (ред.). Кофе: ботаника, биохимия и производство зерен и напитков . Вестпорт, Коннектикут: Издательство AVI. п. 14. ISBN 978-0-7099-0787-9.
  6. ^ Лашермес, П.; Комбс, М.-К.; Роберт, Дж.; Труслот, П.; Д'Онт, А.; Энтони, Ф.; Чарриер, А. (1 марта 1999 г.). «Молекулярная характеристика и происхождение генома Coffea arabica L.». Молекулярная и общая генетика . 261 (2): 259–266. дои : 10.1007/s004380050965. ISSN  0026-8925. PMID  10102360. S2CID  7978085.
  7. ^ Ив Бавин, Том Руттинк, Ариан Столенс, Аннелис Хегеман, Пит Стоффелен, Жан-Клод Ите Мванга Мванга, Изабель Ролдан-Руис, Оливье Хонней, Стивен Б. Янссенс (2020). «Филогеномный анализ проясняет эволюционное происхождение Coffea arabica». Журнал систематики и эволюции . 59 (5): 953–963. дои : 10.1111/jse.12694. S2CID  234481707.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  8. ^ аб Мартинес-Торрес, Мария Елена (2006). Органический кофе. Университет Огайо. ISBN 9780896802476. Проверено 26 января 2016 г. .
  9. ^ Хоффманн, Джеймс (2018). Мировой атлас кофе, 2-е издание . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 12. ISBN 978-1-78472-429-0.
  10. ^ Шарье и Берто (1985), стр. 20.
  11. ^ аб Моут, Дж.; О'Салливан, Р.Дж.; Голе, Т.; Дэвис, AP (2020). «Кофе арабика». Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T18289789A174149937. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T18289789A174149937.en .
  12. ^ Контрольный список избранных семейств растений Kew World, Coffea arabica
  13. ^ аб Харгривз, Дороти; Харгривз, Боб (1964). Тропические деревья Гавайских островов . Кайлуа, Гавайи: Харгривз. п. 17.
  14. ^ "Coffea arabica (информация о видах PIER)" . Архивировано из оригинала 21 октября 2012 года . Проверено 15 июля 2011 г.
  15. ^ Ньянатусита, Бхиккху; Диссанаяке, Раджит (2013). «Удаватакеле: «Святилище, разрушенное изнутри»» (PDF) . Лорис, Журнал Общества охраны дикой природы и природы Шри-Ланки . 26 (5 и 6): 44.
  16. ^ «Кофе». АгриФьючерс Австралия . Проверено 2 сентября 2022 г.
  17. ↑ Криппс, Салли (21 сентября 2015 г.). «Искоренение кофе получило награду за борьбу с сорняками» . Деревенская жизнь Квинсленда .
  18. ^ Батьянов, Джордж Н.; Батлер, Дон В. (2002). «Оценка инвазивных натурализованных растений на юго-востоке Квинсленда» (PDF) . Ежеквартальный журнал по защите растений . 17 (1): 27–34.
  19. ^ Западная Аравия и Красное море , Отдел военно-морской разведки, Лондон, 2005 г., стр. 490 ISBN 0-7103-1034-X 
  20. ↑ Маршан, Эндрю (4 февраля 2023 г.). «Введение в кофе арабика – лучший ли кофе из 100% арабики?». Приготовьте эспрессо . Архивировано из оригинала 1 марта 2023 года . Проверено 1 марта 2023 г.
  21. ^ Шмитт, Кристина Б. (2006). Горный тропический лес с диким кофе арабика в регионе Бонга (юго-запад Эфиопии): разнообразие растений, управление диким кофе и последствия для сохранения. Кювилье Верлаг. п. 4. ISBN 978-3-86727-043-4.
  22. ^ Тайе Куфа Обсо (2006). Экофизиологическое разнообразие популяций дикого кофе арабика в Эфиопии: рост, водные отношения и гидравлические характеристики в зависимости от климатического градиента. Кювилье Верлаг. п. 10. ISBN 978-3-86727-990-1.
  23. ^ Прадо, Сара Гуити; Кольясо, Хайме А.; Стивенсон, Филип К.; Ирвин, Ребекка Э. (14 мая 2019 г.). «Сравнение цветочных особенностей кофе при двух разных методах ведения сельского хозяйства». Научные отчеты . 9 (1): 7331. Бибкод : 2019НатСР...9.7331П. дои : 10.1038/s41598-019-43753-y. ISSN  2045-2322. ПМК 6517588 . ПМИД  31089179. 
  24. ^ «Кофе: мир в вашей чашке». Сиэтл, Вашингтон: Музей Берка в Вашингтонском университете.
  25. ^ Дэвис, Аарон П.; Голе, Тадессе Вольдемариам; Баэна, Сусана; Моут, Джастин (2012). «Влияние изменения климата на местный кофе арабика (Coffea arabica): прогнозирование будущих тенденций и определение приоритетов». ПЛОС ОДИН . 7 (11): e47981. Бибкод : 2012PLoSO...747981D. дои : 10.1371/journal.pone.0047981 . ПМЦ 3492365 . ПМИД  23144840. 
  26. ^ ван дер Воссен, Герберт; Бертран, Бенуа; Шарье, Андре (2015). «Разработка сорта следующего поколения для устойчивого производства кофе арабика ( Coffea arabica L.): обзор». Эвфитика . 204 (2): 244. doi :10.1007/s10681-015-1398-z. S2CID  17384126.
  27. ^ "Os melhores grãos do mundo" . Ревиста Веджа (на португальском языке). Редактор Абриль . 31 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 5 августа 2008 г. Проверено 29 июля 2008 г.Издание 2071. Печатное издание с. 140
  28. ^ Фасселл, Бетти (5 сентября 1999 г.). «Мир до Старбакса». Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 июля 2008 г.
  29. ^ Фабрикант, Флоренция (2 сентября 1992 г.). «Американцы просыпаются и чувствуют запах кофе». Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 июля 2008 г.
  30. ^ Сильваролла, Мария Б.; Маццафера, Пауло; Фазуоли, Луис К. (2004). «Биохимия растений: натуральный кофе арабика без кофеина». Природа . 429 (6994): 826. Бибкод : 2004Natur.429..826S. дои : 10.1038/429826a . PMID  15215853. S2CID  4428420.
  31. ^ Сильваролла, МБ; Маццафера, П.; Фазуоли, LC (2004). «Биохимия растений: натуральный кофе арабика без кофеина». Природа . 429 (6994): 826. Бибкод : 2004Natur.429..826S. дои : 10.1038/429826a . PMID  15215853. S2CID  4428420.
  32. ^ Рознер, Хиллари (октябрь 2014 г.). «Спасение кофе». Научный американец . 311 (4): 68–73. Бибкод : 2014SciAm.311d..68R. doi : 10.1038/scientificamerican1014-68. ПМИД  25314878.
  33. ^ «Изменение климата: перспективный кофе в условиях потепления» . Новости BBC . 19 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Coffea arabica .