Auricularia heimuer , также известная как heimuer ( китайский :黑木耳; пиньинь : hēimù'ěr ) или черное древесное ухо , является видом грибав порядке Auriculariales . Он коммерчески выращивается для еды в Китае на сумму, превышающую 4 миллиарда долларов США в год. Ранее этот вид назывался европейским Auricularia auricula-judae , но последний, как известно, не встречается в Восточной Азии. Auricularia heimuer является популярным ингредиентом во многих китайских блюдах, таких как острый и кислый суп , а также используется в традиционной китайской медицине .
Плодовые тела студенистые, колосовидные, прикреплены к древесине сбоку. Они достигают 12 сантиметров ( 4+3 ⁄ 4 дюйма) в поперечнике и1,5 мм ( 1 ⁄ 16 дюйма) в толщину. Верхняя поверхность тонко войлочная , окрашена в цвет от желтовато-коричневого до красновато-коричневого в свежем виде и окрашена в серо-коричневый цвет в сухом виде. Цвет культивируемых образцов часто темнее. Нижняя сторона, производящая споры, гладкая или слегка прожилковая, окрашена в розовато-желтый цвет в свежем виде и окрашена в пурпурно-серый цвет в сухом виде. [1]
Базидии цилиндрические, 40–65 x 3–6,5 мкм, с тремя поперечными перегородками . Базидиоспоры аллантоидные (в форме колбасы), 11–13 x 4–5 мкм. Волоски на верхней поверхности 50–150 x 4–6,5 мкм. При поперечном сечении обычно присутствует сердцевина (центральная полоса параллельных гиф). [ 1 ]
Азиатская Auricularia villosula очень похожа, но микроскопически различима по более коротким волоскам (длиной 30–70 мкм). Некоторые штаммы heimuer, культивируемые в Китае, оказались A. villosula . [2] Европейская A. auricula-judae внешне похожа, но она не такая темная, как культивируемая A. heimuer , и микроскопически различима по более крупным базидиям и спорам, последние размером 14,5–18 x 5–6 мкм. Плодовые тела обоих этих видов лишены сердцевины при поперечном сечении. [3]
A. heimuer был описан в 2014 году в результате молекулярного исследования, основанного на кладистическом анализе последовательностей ДНК , в диких и культивируемых видах Auricularia в Китае. [1] Это исследование показало, что наиболее часто культивируемый вид ранее был ошибочно определен как Auricularia auricula-judae , вид, ограниченный Европой, и вместо этого был отдельным и отличительным видом, ограниченным Восточной Азией. Ему было дано название Auricularia heimuer на основе китайского народного названия гриба: heimuer (黑木耳), что переводится как черное древесное ухо. [1]
Auricularia heimuer — это гниющий вид , обычно встречающийся на мертвой стоящей или упавшей древесине широколиственных деревьев . В дикой природе он чаще всего встречается на дубах ( Quercus ) [1] и реже на других широколиственных деревьях. В культуре его иногда выращивают на широколиственных бревнах, а чаще на среде для выращивания, содержащей опилки.
Вид встречается в умеренных зонах северного Китая [1] , а также на Дальнем Востоке России [1] , в Корее [4] и Японии [5] .
В Китае использование вида Auricularia , вероятно, A. heimuer , в качестве пищи и лекарства было зафиксировано в китайской медицинской книге 3-го века Shennong Ben Cao Jing . [2] Виды выращивались в Китае еще во времена династии Тан (618–907). Ли Шичжэнь в своей книге Pen Tsao Kang Mu цитирует Тан Ин-чуаня того периода, который сказал: «положите пропаренные отруби на бревна, накройте соломой, и вырастет древесное ухо». [6] Гриб широко используется в качестве ингредиента в пикантных блюдах, а также готовится и подается в виде салата с овощами и приправами. Суп, содержащий этот вид, используется в лечебных целях для борьбы с простудой и лихорадкой, поскольку считается, что он снижает температуру тела. [7] [8] Согласно публикации 2010 года, ежегодное производство видов Auricularia во всем мире является четвертым по величине среди всех промышленно выращиваемых кулинарных и лекарственных грибов . [9] По оценкам, годовой объем производства в Китае в 2013 году составил 4,75 млрд кг в свежем весе, а стоимость — около четырех миллиардов долларов США. [2]
В Японии гриб известен как «кикураге» (キクラゲ; букв. «древесная медуза»), его обычно измельчают и используют в качестве начинки в рамэне . [10] В японском исследовании 2018 года было обследовано 26 местных образцов, первоначально определенных как «A. auricula-judae». Молекулярная идентификация была следующей: 4 образца A. heimuer , 7 образцов A. minutissima , 10 образцов A. villosula и 5 образцов A. thailandica . [11]
В Корее этот гриб известен как «хык-моги» ( кор . 흑목이 ; ханджа黑木耳). Он выращивается в коммерческих целях [4] [12] и обычно используется в чапче [13] .