ISO 3103 — это стандарт, опубликованный Международной организацией по стандартизации (обычно называемый ISO), определяющий стандартизированный метод заваривания чая , возможно, отбор проб с помощью стандартизированных методов, описанных в ISO 1839. [1] Первоначально он был установлен в 1980 году как BS 6008:1980, выданный Британским институтом стандартов [2] , а его редакция была опубликована в декабре 2019 года как ISO/NP 3103. [3] Он был разработан Техническим комитетом ISO 34 (Пищевые продукты), Подкомитетом 8 (Чай) ).
Этот стандарт не предназначен для определения правильного метода заваривания чая, предназначенного для общего потребления, а скорее документирует процедуру заваривания чая, позволяющую провести значимые органолептические сравнения. Примером такого теста может быть дегустационный тест, позволяющий определить, какую смесь чаев выбрать для конкретной марки или базовой этикетки, чтобы сохранить неизменный вкус заваренного напитка от урожая к урожаю.
Произведение стало лауреатом пародийной Шнобелевской премии по литературе 1999 года. [4] [5]
Подробности
Чайник из белого фарфора.
Для обеспечения стабильных результатов в стандарте приведены следующие рекомендации:
Горшок должен быть изготовлен из белого фарфора или глазурованной глины и иметь частично зубчатый край . У него должна быть крышка , которая свободно помещается внутри кастрюли.
Если используется большая кастрюля, ее объем должен составлять не более 310 мл (±8 мл) и весить 200 г (±10 г).
Если используется небольшая кастрюля, ее объем должен составлять не более 150 мл (±4 мл) и весить 118 г (±10 г).
В кастрюлю помещают 2 грамма чая (точность измерения ±2%) на 100 мл кипятка.
В кастрюлю наливают свежекипящую воду до уровня 4–6 мм от краев. Подождите 20 секунд, чтобы вода остыла.
Вода должна быть похожа на питьевую воду, из которой будет употребляться чай.
Время заваривания – шесть минут.
Затем заваренный чай переливают в белую фарфоровую или глазурованную глиняную миску.
Если используется большая чаша, она должна иметь емкость 380 мл и вес 200 г (±20 г).
Если используется небольшая миска, ее емкость должна составлять 200 мл, а вес - 105 г (±20 г).
Если в тесте используется молоко, то его добавляют в чашу перед тем , как налить в нее настоянный чай, если только это не противоречит обычной практике организации.
Если молоко добавляется после разлива чая, стандарт отмечает, что наилучшие результаты достигаются при температуре жидкости от 65 до 80 °C.
Для большой миски используется 5 мл молока, для маленькой — 2,5 мл.
Горшок и миска
В приложении к стандарту описаны две альтернативные кастрюли (310 мл и 150 мл) и соответствующие миски (380 мл и 200 мл), «которые широко используются» для дегустации чая , включая технические чертежи их поперечного сечения. Описываемый тип горшка также известен как дегустационная кружка.
Критика
«Не существует идеальной чашки чая: есть только та, которая подойдет именно вам».
Протокол подвергся критике за отсутствие какого-либо упоминания о предварительном нагревании горшка. [7] Ирландия была единственной страной, которая возражала, и возражала по техническим причинам. [8]
Том Скотт отметил, что люди обычно интерпретируют стандарт как предписывающий способ приготовления стандартного чая. Он заявил, что стандарт предназначен для того, чтобы позволить людям создавать воспроизводимый «хороший» чай. [6]
Конкурирующие стандарты
В 2003 году Королевское химическое общество опубликовало пресс-релиз под названием «Как приготовить идеальную чашку чая». [9]
Дегустация чая , профессиональная практика отбора проб чая на вкусовые характеристики.
Чайник — традиционный сосуд для заваривания и подачи чая.
Рекомендации
^ «Стандарт ISO для отбора проб чая из контейнеров всех размеров» . Архивировано из оригинала 29 декабря 2019 г. Проверено 15 октября 2017 г.
^ Королевская хартия и подзаконные акты, 1981, Британский институт стандартов.
^ «ISO/NP 3103 - Чай. Приготовление спиртных напитков для использования в органолептических тестах» . www.iso.org . Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 г. Проверено 9 апреля 2018 г.
^ «Хотите быстрого чаепития - в 5000 словах?». Хранитель . 2 октября 1999 г. Архивировано из оригинала 23 апреля 2019 г. . Проверено 2 ноября 2013 г.
^ "Лауреаты Шнобелевской премии 1999 года" . Анналы невероятных исследований. Август 2006 г. Архивировано из оригинала 26 февраля 2013 г. Проверено 2 ноября 2013 г.
^ Аб Скотт, Том (9 апреля 2018 г.). Приготовление чашки чая международного стандарта . Проверено 28 мая 2024 г. - через YouTube.
^ «Колонка отзывов». Новый учёный . № 2207. 9 октября 1999 г. Архивировано из оригинала 29 декабря 2019 г. Проверено 16 мая 2017 г. Однако нигде не упоминается ритуал согревания чайника, занимающий центральное место в мистической британской чайной церемонии.
^ «ISO 3103:1980 (ru) Чай. Приготовление спиртных напитков для использования в органолептических тестах». ИСО. Архивировано из оригинала 5 апреля 2020 г. Проверено 25 сентября 2017 г. Орган-член следующей страны выразил неодобрение документу по техническим причинам: Ирландия
^ «Как приготовить идеальную чашку чая» (PDF) . Королевское химическое общество. 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 11 августа 2014 г.
Внешние ссылки
Британский стандарт 6008, ISO 3103
ISO 3103:1980 на iso.org.
ISO 3103:2019 на iso.org
Другие документы, связанные с чаем, с сайта iso.org.
