Рыбный суп — это еда, приготовленная путем смешивания рыбы или морепродуктов с овощами и бульоном , соком , водой или другой жидкостью . Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкостях в кастрюле до тех пор, пока не извлекутся ароматы, образуя бульон .
Традиционно супы делятся на две основные группы: прозрачные супы и густые супы . Установленные французские классификации прозрачных супов — это бульон и консоме . Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: биски готовятся из протертых моллюсков или овощей, загущенных сливками ; крем-супы могут быть загущены соусом бешамель ; а велюте загущаются яйцами , маслом и сливками. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают рис , чечевицу , муку и зерновые ; многие популярные супы также включают морковь и картофель.
Рыбные супы похожи на рыбные рагу и часто неотличимы от них , хотя суп, как правило, более жидкий, чем рагу. [1]
Рыбные супы готовятся с давних времен. Некоторые супы подаются с большими кусками рыбы или овощей, оставленными в жидкости, в то время как бульон — это ароматизированная жидкость, обычно получаемая путем томления пищи или овощей в течение определенного периода времени в бульоне. Биски — это густые крем-супы, традиционно готовящиеся с моллюсками , но их можно приготовить с любым типом морепродуктов или пюре из овощей или фруктов. Крем-супы — это ароматизированные бульоны, загущенные белым соусом . Хотя их можно употреблять как отдельно, так и с едой, консервированная, сгущенная форма крем-супа иногда используется в качестве быстрого соуса в различных блюдах из мяса и макаронных изделий , таких как запеканки . Подобно биску, чаудеры — это густые супы, обычно содержащие морепродукты и картофель , молоко и сливки .
