Баньмянь ( традиционный китайский :板麵; упрощенный китайский :板面; пиньинь : bǎnmiàn ) или пан ми ( миньнаньский китайский : pán-mī ) — популярное китайское блюдо из лапши, состоящее из лапши ручной работы, которая подается в супе. [1] Другие виды лапши ручной работы включают ёмянь (похожая текстура теста и вкус, но более тонкая круглая лапша) или ми хун кюэ (плоские и тонкие прямоугольные кусочки).
Название банмянь (лапша-доска/блок) произошло от метода хакка, при котором лапша разрезается на прямые полоски с использованием деревянного бруска в качестве линейки. На хак некоторые могут называть его Ман-Фун-Чар-Го (麵粉茶粿) или Дао-Ма-Чет (刀嬤切).
На языке хоккиен это называлось Mee-Hoon-Kueh (麵粉粿; дословно «пшеничная закуска»), но то, что можно найти на прилавках уличных торговцев, обычно называется баньмиан . Текущий стиль представляет собой смесь традиционных методов хакка и хоккиен. Хакка изначально готовили лапшу, отрезая кусочки от куска теста, обычно сделанного из муки (иногда для большего вкуса добавляют яйцо), в то время как хоккиен раскатывали тесто в большой плоский кусок, который затем вручную разрывали на кусочки размером с укус. Традиционно тесто замешивают вручную и разрывают на более мелкие кусочки теста (около 2 дюймов). Тесто также можно замешивать с помощью машины в различные формы, наиболее распространенной формой являются плоские полоски лапши.
Баньмиан — это кулинарное блюдо, популярное в Китае, Малайзии, Сингапуре и Тайване. Оно состоит из яичной лапши, подаваемой в ароматном супе, часто с каким-либо видом мяса или рыбы, овощами и различными специями. Сушеные анчоусы, рубленая свинина, грибы и листовые овощи, такие как листья батата или сайур манис ( sauropus androgynus ), также являются возможными ингредиентами. [2] [3]
Это блюдо считается одним из самых здоровых вариантов питания и продается в ресторанах, у уличных торговцев и на прилавках в регионе. Основой всего блюда является суп, поэтому существует множество вариаций ингредиентов, бульонов и форм лапши. Во многих случаях готовый суп покрывается яйцом, которое готовится в горячей жидкости над лапшой.
Традиционные версии банмиана используют яичную лапшу, которая представляет собой просто смесь из яиц, муки, воды и соли, которую замешивают, а затем формуют в лапшу. Однако современный банмиан в основном готовят с помощью машины для пасты, которая режет лапшу всех размеров.
Основой супа может быть вода, но чаще всего это тип рыбного бульона . Можно использовать обычный рыбный бульон, но анчоусный бульон является распространенным выбором. Различные ингредиенты, такие как лук, чеснок, имбирь и бобовая паста, также могут быть добавлены в бульон для придания большего вкуса, хотя некоторые приготовления настолько просты, что не используется ничего, кроме простого бульона. В Малайзии сухая лапша и суп подаются отдельно.
Сухой чили пан ми — это вариант, который был изобретен в Чоу Кит , Куала-Лумпур, [4] и очень популярен в долине Кланг. [5] Эта сухая лапша подается с рубленой свининой, жареным луком, анчоусами и сверху посыпается яйцом-пашот, которое затем добавляется в лапшу. Обычно ее подают с сухим чили или самбалом .
Два распространенных ингредиента, которые часто встречаются в разных версиях банмиана, — это грибы и анчоусы. Точный тип каждого может различаться, но обычно их добавляют в основу бульона. Грибы можно высушить и восстановить в бульоне, в то время как анчоусы можно обжарить до хрустящей корочки и подать поверх супа. Анчоусы также можно добавить в бульон для вкуса и дать им развариться по мере приготовления.
После того, как базовый бульон готов, можно добавить почти все, что угодно, чтобы завершить баньмиан. Это включает в себя овощи, такие как зеленый лук, шпинат, капусту и побеги бамбука. Обычно добавляют немного уксуса, иногда с сахаром, чтобы сбалансировать вкус. Рестораны могут предложить фарш из свинины, который был обжарен, или куски белой рыбы, чтобы они выступали в качестве богатой белком добавки к супу. Наконец, в горячий бульон разбивают яйцо и оставляют вариться, пока белок не загустеет, а желток не прогреется.
Продовольственный портал
Индонезийский портал
Малайзийский портал
Сингапурский портал
Тайваньский портал
{{cite journal}}: CS1 maint: ignored DOI errors (link)