Бар mleczny (буквально переводится с польского как «молочный бар» ) — это польское кафе , которое в коммунистическую эпоху предлагало субсидируемую государством традиционную польскую кухню по низкой цене. Название происходит от сырных котлет, которые часто продавали, когда мясо было редкостью. [1]
Первый молочный бар под названием «Mleczarnia Nadświdrzańska» был основан в 1896 году в Варшаве Станиславом Длужевским, представителем польских помещиков . [2] [3] Хотя типичное молочное меню имело меню, основанное на молочных продуктах, в этих заведениях обычно подавали и другие, немолочные традиционные польские блюда .
Коммерческий успех первых молочных батончиков побудил других бизнесменов скопировать этот тип ресторанов. Когда Польша восстановила свою независимость после Первой мировой войны, на большей части территории страны появились молочные бары. Они предлагали относительно дешевую, но питательную еду и, таким образом, добились еще большей известности во время экономической депрессии 1930-х годов и Второй мировой войны. [4]
После падения нацистского режима Польша стала коммунистическим государством Восточного блока . Вопреки официальной пропаганде, большинство населения было бедным, и даже рестораны с умеренными ценами высмеивали как «капиталистические». В послевоенные годы большинство ресторанов были национализированы, а затем закрыты коммунистическими властями.
В 1959 году эту концепцию скопировала коммунистическая Югославия : 10 сентября в Белграде открылся первый молочный ресторан « Атина».
В середине 1960-х годов молочные батончики были обычным средством предложения дешевого питания людям, работающим в компаниях, не имевших официальной столовой . Они по-прежнему подавали в основном молочные и вегетарианские блюда, [4] особенно в период военного положения в начале 1980-х годов, когда мясо было нормировано.
Преобладающей в то время идеей было обеспечить всех людей дешевым питанием по месту работы. [1] Иногда стоимость обедов, подаваемых в столовых на рабочем месте, включалась в зарплату рабочего. [ необходимы разъяснения ] Однако было также большое количество людей, работающих в небольших фирмах, у которых не было столовой. Из-за этого во время правления Владислава Гомулки власти создали сеть небольших закусочных самообслуживания . [ нужна цитата ] Еда, субсидируемая государством, была дешевой и легко доступной каждому.
Помимо сырых или обработанных молочных продуктов, в молочных батончиках также подают яйца ( омлеты или яичные котлеты), крупы или мучные блюда, такие как вареники . После падения коммунистической системы и конца централизованно планируемой экономики большинство молочных баров обанкротились, поскольку их заменили обычные рестораны . Однако некоторые из них были сохранены как реликвии государства всеобщего благосостояния коммунистической эпохи, предназначенного для поддержки более бедных членов польского общества.
В начале 2010-х годов молочные батончики начали возвращаться. Они превратились в небольшие недорогие рестораны, которые воспользовались ностальгией по PRL , обеспечивая при этом хорошее качество еды и обслуживание клиентов. [4] Из-за удачного расположения молочные бары часто становятся жертвами джентрификации и защищаются группами активистов. [6] Сегодня молочные бары находятся в частной собственности, но частично субсидируются государством, что позволяет предлагать низкие цены. [7]
Молочный фермер Станислав Длужевский открыл первый магазин Mleczarnia Nadświdrzańska в Варшаве в 1896 году, продавая дешевое молоко и блюда на основе яиц.