Бермудская кухня сочетает в себе британскую и португальскую кухню с блюдами из местных видов морепродуктов, в частности, ваху и морского окуня . Традиционные блюда включают треску и картофель, подаваемые либо с добавлением сваренного вкрутую яйца и сливочного или оливкового соуса с бананом, либо в португальском стиле с томатно-луковым соусом, горошком и рисом . Hoppin' John , запеканка из папайи и рыбный суп также являются фирменными блюдами Бермудских островов. [1] Поскольку большинство ингредиентов, используемых в кухне Бермудских островов, импортируются, местные блюда предлагаются с глобальной смесью, с рыбой в качестве основного ингредиента, в любой еде, употребляемой в любое время. [2]
.jpg/1280px-Bermuda_Fish_Chowder_(3825239570).jpg)
На Бермудских островах подают несколько блюд, которые являются уникальными для острова и предлагают вкус традиционной бермудской культуры. Рыба является одним из основных ингредиентов бермудской кухни. Местная рыба включает махи-махи /рыбу-дельфина, люциана , лангуста (в сентябре-марте), тунца и ваху . [2] Они используются в таких блюдах, как рыба с жареным картофелем, жареная рыба и вареная соленая треска с картофелем , традиционное блюдо на Бермудских островах (обычно подается по воскресеньям с томатным соусом и оливковым маслом).
Бермудский рыбный суп считается национальным блюдом, которое является основным продуктом питания не только в ресторанах и отелях, но и в домах; основными ингредиентами являются рыбный бульон, рыба, овощи и свиной жир. Он подается со специями, а также черным ромом и хересным перцем. [2] [3] [4] Говяжий бульон является основным ингредиентом бермудского рыбного супа. [5] Хересный перец готовится из спелых и очень острых птичьих перцев с использованием хереса для маринования и добавлением трав и специй; а черный ром — это ром, полученный путем чернения с помощью патоки в специальной бочке для выдержки. [2]
В некоторых ресторанах в выходные дни фирменным блюдом является бранч с треской. Это большая порция трески, сваренной и приготовленной на пару с солью, с вареным картофелем, луком и нарезанными бананами. Начинкой служит круто сваренное яйцо или томатный соус, а иногда и ломтики авокадо. [2]
В качестве закуски подают хэш из акулы и котлеты из трески. Хэш из акулы — это рубленое мясо акулы , обжаренное со специями и подаваемое на тосте. Пирог из трески готовят из соленого пюре из трески (измельченного) с вареным картофелем, свежим тимьяном и петрушкой . Затем его формуют в котлету и жарят на сковороде. Его также подают с начинкой из «пикантной фруктовой сальсы и салата месклун », зажатого в белой булочке с майонезом . [2]
На Бермудских островах можно выращивать практически все виды овощей. Производители поставляют на местные столы капусту, сельдерей, огурцы, французскую фасоль, зеленый горошек, морковь, пастернак, редис и репу. Лен , паприка и перец также выращиваются на месте и используются в местной кухне. [6] Английский лук прибыл на Бермуды около 1616 года, где он стал известен как бермудский лук. [7] Бермудцы используют изобилие местных фруктов во фруктовых салатах, включая клубнику , мушмулу , грейпфрут , арбуз , папайю , маниоку и суринамскую вишню. [4] [8]
Для вегетарианцев выбор весьма ограничен и состоит из блюд, приготовленных из свежей бермудской моркови, лука, картофеля и зеленой фасоли , но без мяса. [2]
Кукурузный хлеб, родом из Мексики, и сладкий пасхальный хлеб, родом из Британской Вест-Индии, включены в меню. [3] Бананы универсальны в местной кухне и могут использоваться для приготовления банановой крошки и десертов из клубники и вишни, обжаренных в виде оладий или обжаренных в роме. [2] [8] Десерты с бананами также выпекаются в роме и коричневом сахаре. [2] Рулет с желе или бисквит, подаваемый с персиками или клубникой, бананами, заварным кремом, рублеными орехами и взбитыми сливками и пропитанный хересом, также является распространенным десертом. [8] Еще одним известным бермудским десертом является шоколадный муссовый торт ресторана Fresco, который подается прямо из духовки с жареным миндалем, ирисками, зефирным мороженым и фисташковым кремом. [4]
В пудинге из батата используется корица , гвоздика и лимонный или апельсиновый сок , и он особенно популярен в Ночь Гая Фокса . [8] Горячие булочки с крестом и пирогами из трески являются блюдом Страстной пятницы. [3] Пирог из маниоки , датируемый 1612 годом, является фирменным блюдом рождественского ужина, сочетающим курицу или свинину с яйцами, бренди и сладкой выпечкой. [8] Однако теперь это блюдо предлагается в качестве гарнира в ресторанах в любой день. Хотя каждая бермудская семья следует своему индивидуальному рецепту, пирог из маниоки включает тертую маниоку, масло, яйца, соль и сахар. Хотя изначально говядину и свинину добавляли к курице для начинки пирога, говядину и свинину больше не используют. [9] Пирог из мидий также является распространенным блюдом. Его ингредиентами являются очищенные мидии, картофель и лук. Его подают запеченным и приправленным тимьяном, петрушкой и карри. [2] Кулинарный фестиваль Бермудских островов проходит в ноябре и включает в себя семинары со знаменитостями, а также демонстрации и дегустации изысканных блюд. [10]