stringtranslate.com

Болита фасоль

Фасоль Болита является семейной разновидностью фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), эндемической для Нью - Мексико и южного Колорадо . [1] Это маленькая, круглая и сладкая фасоль, традиционная для кухни Новой Мексики и юго-запада. [2]

Этимология

Название фасоли Bolita происходит от новомексиканского испанского языка , где их называют frijol bolita , буквально « маленькая фасоль », из-за их формы и размера. [3] [4]

История и происхождение

Прелюдия

Карта, показывающая два научно признанных места одомашнивания обыкновенной фасоли.

Происхождение обыкновенной фасоли уже давно является темой научных дискуссий, при этом Мезоамерика предлагается в качестве возможного источника одомашнивания. Однако это мнение омрачено отсутствием единого мнения среди экспертов, которые по-прежнему расходятся во мнениях относительно того, возник ли обыкновенный боб в результате одного или нескольких событий одомашнивания. Было отмечено, что с течением времени возникли два различных генофонда, а именно: Андский генофонд, который простирался от Южного Перу до Северо-Западной Аргентины , и мезоамериканский генофонд, который простирался от Мексики до Колумбии . [5]

Источник

Карта размеров поселений предков пуэблоа

В регионе Четырех Углов фермеры - предки пуэбло выращивали различные сорта кукурузы , фасоли и тыквы более 2500 лет, подчеркивая давнюю важность этих культур для жителей региона. [6] [7] Однако устная традиция о бобах болита предполагает, что испанские исследователи, которые путешествовали из других регионов Мексики и Испанской империи , вероятно, привезли с собой бобы болита, когда они путешествовали в долину Рио-Гранде. , где они поселились. [8] [9]

Современность

Сегодня некоторые испанские потомки реки Рио-Гранде в Нью-Мексико и долины Сан-Луис в Колорадо все еще выращивают свои собственные семейные сорта этого сорта в домашних садах, в то время как некоторые специализированные розничные торговцы выращивают более традиционный сорт на мелкомасштабном производстве общественного питания. на элитные рынки и туристов. [10] Однако в последние десятилетия эта фасоль стала более малоизвестной, поскольку старшие поколения, которые когда-то ценили ее за ее вкус и терпимость к суровому холодному пустынному климату южного Колорадо и северного Нью-Мексико , решили использовать фасоль пинто для удобства. традиционные рецепты. [11] [12] В связи с этим он был включен в список культурно нематериальных продуктов Слоу Фуд : Ковчег Вкуса . [13]

Описание

Обычный пакетик фасоли Болита.

Бобы Болита маленькие и круглые, с кремовой текстурой и богатым, сложным вкусом. У них тонкая кожица, поэтому они легко перевариваются, и готовятся они быстрее, чем фасоль пинто. Они являются отличным источником белка и клетчатки и содержат мало жиров, что делает их полезным выбором для различных блюд. [14]

Кулинарное использование

Фасоль универсальна и ее можно использовать в самых разных блюдах. Они являются популярным ингредиентом чили, супов, жареных бобов или бобовых пирогов. [15] Их также можно использовать так же, как пегую или черную фасоль. Фасоль немного слаще, чем фасоль пинто, и имеет тенденцию лучше впитывать аромат добавленных приправ и специй, чем другие сорта фасоли. [16]

Выращивание

Бобы Болита хорошо адаптированы к условиям высокогорья и засушливого земледелия, где их до сих пор выращивают на нескольких фермах испаноязычных стран. [17] Для роста им требуется хорошо дренированная почва и постоянное пребывание на солнце. Растение вырастает до 24 дюймов в высоту и дает стручки, содержащие 4–6 семян в каждом, созревающие примерно через 100 дней после посадки. [18]

Ландрасы

Фасоль Гарсия Болита
Фасоль Охито Болита
Фасоль Сан Луис Болита

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Бин: Болита" . www.smartgardener.com . Проверено 9 мая 2023 г.
  2. ^ "Бобы Болита - фаворит местного производства на кухне MJ" . 6 февраля 2018 года . Проверено 9 мая 2023 г.
  3. ^ «Потомки Теофило и Педро Трухильо делятся историями и мыслями о болите Фрихола» .
  4. ^ Кобос, Рубен (2003). СЛОВАРЬ ИСПАНСКОГО ЯЗЫКА НЬЮ-МЕКСИКО И ЮЖНОГО КОЛОРАДО (2-е изд.). Нью-Мексико: Музей прессы Нью-Мексико. ISBN 9780890134528.
  5. ^ Надим, Мухаммад Азхар; Хабиаримана, Ефрем; Чифтчи, Вахдеттин; Наваз, Мухаммад Амджад; Каракёй, Толга; Comertpay, Гонул; Шахид, Мухаммад Касим; Хатипоглу, Рюштю; Йекен, Мехмет Захит; Али, Фавад; Эрджишли, Сезай; Чунг, Гюхва; Белудж, Фахим Шехзад (11 октября 2018 г.). «Характеристика генетического разнообразия в генофонде турецкой фасоли с использованием фенотипической и полногеномной информации о маркере silicoDArT, генерируемой DArTseq». ПЛОС ОДИН . 13 (10): –0205363. Бибкод : 2018PLoSO..1305363N. дои : 10.1371/journal.pone.0205363 . ISSN  1932-6203. ПМК 6181364 . ПМИД  30308006. 
  6. ^ Ацтек, почтовый адрес: 725 Ruins Road; Us, NM 87410 Телефон: 505 334-6174 x0 Контакт. «Сад наследия - национальный памятник ацтекских руин (Служба национальных парков США)» . www.nps.gov . Проверено 9 мая 2023 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  7. ^ «Редкий взгляд на традиционные культуры, выращиваемые в Нью-Мексико». www.usda.gov . Проверено 9 мая 2023 г.
  8. ^ Фишер, Нэн (30 марта 2019 г.). «От древности к фамильной реликвии - история скромного боба». растения няни . Проверено 9 мая 2023 г.
  9. ^ Фишер, Нэн (27 февраля 2017 г.). «Древние и семейные бобы - садовница Мать-Земля». www.motherearthgardener.com . Проверено 9 мая 2023 г.
  10. ^ 31 октября, Марисса Ортега-Уэлч Изображение предоставлено: Химена Пек / High Country News; издание, 2022 г. Из печати (31 октября 2022 г.). «В Колорадо снова расцветает легендарная долина». www.hcn.org . Проверено 9 мая 2023 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  11. ^ Гилберт, Дэвид (20 марта 2022 г.). «Старейший бизнес Колорадо только что продан. Его будущее может помочь сохранить образ жизни сообщества». Колорадо Сан . Проверено 9 мая 2023 г.
  12. ^ Туркевитц, Джули (26 июля 2017 г.). «Кто хочет управлять этим семейным рынком? Почти никто». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 9 мая 2023 г.
  13. ^ "Болита Бин - Арка дель Густо" . Фонд Слоу Фуд . Проверено 9 мая 2023 г.
  14. ^ "NMSU: Юго-западный двор и сад" . aces.nmsu.edu . Проверено 9 мая 2023 г.
  15. ^ Мексика, Съедобная новинка (13 января 2023 г.). «Хрустящие бобовые пирожные». Съедобный Нью-Мексико . Проверено 9 мая 2023 г.
  16. ↑ Довальпейдж, Тереза ​​(25 сентября 2013 г.). «Чикос и фасоль болита: два древних продукта». Новости Таоса . Проверено 9 мая 2023 г.
  17. ^ «Конец зимы 2023: Три сестры из съедобного Нью-Мексико - Иссуу» . issuu.com . 30 декабря 2022 г. Проверено 9 мая 2023 г.
  18. ^ Информация о поварах. «Болита Фасоль». Информация о поварах . Проверено 9 мая 2023 г.
  19. ^ "Гарсия Болита - Поиск местных семян" . 18 ноября 2022 г. Архивировано из оригинала 18 ноября 2022 г. Проверено 9 мая 2023 г.{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  20. ^ Лит, Фредерик (21 сентября 2016 г.). «Phaseolus vulgaris (Фасоль Гарсия Болита)». Садовник на заднем дворе . Проверено 9 мая 2023 г.
  21. ^ "Охито Болита - Поиск местных семян" . 18 ноября 2022 г. Архивировано из оригинала 18 ноября 2022 г. Проверено 9 мая 2023 г.{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  22. ^ "PlantFiles: Болита Бин" . Сад Дэйва . Проверено 9 мая 2023 г.
  23. ^ "Бобы Болита (Phaseolus vulgaris)" . Pueblo Seed & Food Cortez, Колорадо . Проверено 9 мая 2023 г.
  24. ^ "Бин, SLV Bolita" . ХГГ . Архивировано из оригинала 9 мая 2023 г. Проверено 9 мая 2023 г.

Внешние ссылки

На Wikimedia Commons есть СМИ, связанные с семенами Phaseolus vulgaris.