Сопаипилья , сопапилья , сопайпа или качанга [1] — это разновидность жареной выпечки и вид быстрого хлеба , который подают в нескольких регионах Америки с испанским наследием . [примечание 1] Слово sopaipilla является уменьшительным от sopaipa, слова, пришедшего в испанский язык из мосарабского языка Аль-Андалуса . [9] Оригинальное мосарабское слово Xopaipa использовалось для обозначения хлеба, пропитанного маслом. Это слово, в свою очередь, происходит от германского слова suppa , которое означало хлеб, пропитанный жидкостью. [2]
Сопайпилла традиционно готовится из дрожжевого пшеничного теста (или смеси пшеничной муки и маса харины ), к которому добавляются некоторые жиры , например сливочное масло. После того как тесту дали подняться, его раскатывают в лист, который затем разрезают на круглые, квадратные или треугольные формы размером 8–10 см для самого длинного размера (если оно предназначено для десерта) или 15–20 см (если предназначено). быть фаршированным для основного блюда). Затем эти кусочки обжаривают во фритюре в масле, иногда после того, как им дают еще подняться перед жаркой: при жарке они раздуваются, в идеале образуя полый карман в центре. [10]
Жареные лепешки начали готовиться людьми с момента появления первых керамических сосудов, в которых можно было хранить масло или жир, примерно от 5000 до 3000 лет до нашей эры. [ нужна цитата ] В древние времена жарка лепешек была примитивной заменой выпечки, требующей только огня и простой посуды. Каждая культура разработала ту или иную форму блюда. [11] Сопайпилла — это версия, встречающаяся в латиноамериканской кухне , техасско-мексиканской кухне и кухне юго-запада США .
Существуют дрожжевые и быстрые варианты сопаипильи. В некоторые виды теста добавляют тыкву ( исп . zapallo ). [12]
В Аргентине это печенье известно под другими названиями, помимо сопайпа, супайпа и сопаипилья, включая торта фрита , креппель (от регионального немецкого Kreppel ) и чипа куэрито . [2]
В Чили сопаипильи (или сопайпы), как известно, едят по крайней мере с 1726 года. [9] Хотя традиционные чилийские сопаипильи, приготовленные в центральном Чили, включают в тесто приготовленную молотую тыкву, на юге это обычно не так. [2] В зависимости от того, подаются ли они в виде выпечки или хлеба, чилийские сопаипильи традиционно подаются либо с пебре (соус из перца чили, лука, чеснока и кориандра), либо отварные в соусе чанкака (домашний горячий сироп, приготовленный с панелой и апельсиновой цедрой). и корица, и тогда их называют sopaipillas pasadas ). Их также подают с горчицей , кетчупом , горячим маслом, авокадо или сыром. [2] [3] [9] В Чили сопаипильи традиционно готовят в домашних условиях и едят во время сильного дождя, [2] а также пользуются широкой популярностью в качестве уличной еды , особенно зимой. Чилийские сопаипильи — круглые и плоские, с отверстиями, проколотыми в центре теста, обычно вилкой.
От архипелага Чилоэ на юге сопаипиллы имеют ромбовидную форму. Они являются важным ингредиентом reitimientos , традиционного праздника, связанного с вытапливанием жира после убоя свиньи .
В Перу эту жареную выпечку называют качанга , и она может быть как сладкой, так и кислой. [1] [13] Это традиционное блюдо перуанской кухни , которое обычно готовят во время завтрака, готовят по-разному в зависимости от региона, [13] по одному из рецептов, включающему использование корицы. [1] Основное отличие этой формы сопаипильи от других версий заключается в том, что они больше, тоньше и жестче. [13]
Сопапиллы в кухне Новой Мексики представляют собой жареное тесто в форме подушки, отличное от латиноамериканских вариантов. Подобно жареному хлебу коренных американцев , [14] его обычно подают в качестве хлеба и используют для мытья соусов, зачерпывания лакомых кусочков, придания аромата или измельчения в рагу. Его называли «пончиком Юго-Запада», в то время как другие авторы говорили, что «этот бездрожжевой хлеб с простым вкусом определенно не пончик, но и не оладьи». [15] [16]
В Нью-Мексико их часто начиняют пикантными ингредиентами, такими как говяжий или куриный фарш, покрывают чили и сыром и подают в качестве закуски с салатом и помидорами. Их также едят как десерт, поливая медом или анисовым сиропом.
Сопаипильи в техасско-мексиканской кухне представляют собой слоеное тесто, но в остальном похоже на сопаипильи в стиле Новой Мексики, за исключением того, что их всегда подают как десерт, посыпают сахаром с корицей и подают с медом. [17] Во многих ресторанах техасско-мексиканской кухни в Техасе и Оклахоме десертные сопаипильи подают [18] [19] как часть бесплатной «сервировки»: перед едой подают чипсы и сальсу, а иногда и соус кесо, маринованные овощи и мучные лепешки и сопаипильи подаются в конце трапезы.
С 2003 по 2005 год сопайпилла и штрудель вместе считались выпечкой штата Техас. [6]
В Уругвае вариант сопайпиллы известен как торта фрита. Тортас фритас готовят из муки, соли и воды, разбавляют коровьим жиром , растягивают в тонкое тесто большой формы (20-25 см) и обжаривают во фритюре на коровьем жире. Обычно они соленые, но принято посыпать их сахаром или айвовым сыром и есть в качестве закуски. [7] Их обычно готовят в дождливые дни.
.svg/1280px-Latin_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
