Ботильо ( испанский : [boˈtijo] ), Бутьеллу ( леонский : [buˈtjeʎʊ] ) или Ботело ( галисийский : [boˈtɛlʊ] , португальский : [buˈtɛlu] ; также известный как chouriço de ossos на португальском языке ) - блюдо из свиных кишок , фаршированных мясом. . Это кулинарное блюдо Эль-Бьерсо , северного графства испанской провинции Леон , а также региона Трас-ус-Монтес в Португалии . Испанский термин «ботильо» , португальский термин « ботело» и леонский термин «бутиеллу» происходят от латинского слова «botellus» , что означает «кишка».
Его также можно найти в Эстремадуре , где он известен как buche или buche de costillas .
Этот тип Эмбутидо/Энчидо представляет собой мясной продукт, приготовленный из различных частей, оставшихся после разделки свиньи , включая ребра, хвост и кости с небольшим количеством мяса, оставленного на них. Их рубят; приправляют солью , перцем , чесноком и другими специями ; набивают слепую кишку свиньи; и частично копчат . Он также может включать свиной язык , лопатку, челюсть и позвоночник , но никогда не превышает 20% от общего объема. Обычно его употребляют в приготовленном виде, накрыв листом . Приправленные Чоризо/Чуризо/Чуризу , свиное ухо и пятак вместе с очень нежной капустой делают вкусное и сытное рагу.
Приготовление и выдержка ботильо происходит в течение не менее пяти дней и состоит из четырех этапов: