Rhamphospermum nigrum (синонимы: Brassica nigra и Sinapis nigra ), черная горчица , — однолетнее растение, выращиваемое ради темно-коричневых или черных семян, которые обычно используются в качестве пряности . [1] [2] [3] Растет в прохладных регионах Северной Африки, умеренных регионах Европы и некоторых частях Азии.
Это прямостоячее растение с крупными черешковыми листьями. Они покрыты волосками или щетинками у основания, но на стебле более гладкие. Может достигать высоты до 1,2 м (3 фута 11 дюймов) во влажной плодородной почве. [4] [5] [6] Цветет летом, с мая (в Великобритании). Цветки имеют четыре желтых лепестка, которые в два раза длиннее чашелистиков. Каждый стебель имеет около четырех цветков наверху, образуя кольцо вокруг стебля. Позже растение образует длинные семенные коробочки, которые содержат округлые семена. [4]
Официально он был описан Карлом Кохом в «Deutschl. Fl.» (или Deutschlands Flora) ed.3 на странице 713 в 1833 году. [7] [8] Это описание было основано на описании шведского ботаника Карла Линнея .
Латинский специфический эпитет nigrum происходит от латинского слова, означающего «черный». [9] [10] Это связано с черными семенами. [4]
Он произрастает в тропических регионах Северной Африки, умеренных регионах Европы и некоторых частях Азии. [11]
Он встречается в Северной Африке, в Алжире, Египте, Эритрее, Ливии, Эфиопии, Марокко и Тунисе. В Азии он встречается в Афганистане, Армении, на Кавказе , в Китае (в провинциях Ганьсу , Цзянсу, Цинхай , Синьцзян и Сизан ), на Кипре, в Индии, Иране, Ираке, Израиле-Палестине, Казахстане, Ливане, Сирии и Турции . В Восточной Европе он встречается в Беларуси, Молдове и Украине. В Средней Европе он встречается в Австрии, Бельгии, Чехии, Германии, Венгрии, Нидерландах, Польше, Словакии и Швейцарии. В Северной Европе в Ирландии и Великобритании. В Юго-Восточной Европе в Албании, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Греции, Италии, Черногории, Северной Македонии , Румынии, Сербии и Словении. Также в Юго-Западной Европе он встречается во Франции и Испании. [11]
Он был завезен на тихоокеанское побережье Северной Америки и считается инвазивным видом. [12] [13] Растение было завезено сюда столетия назад католическими миссионерами в эпоху испанских исследований и колонизации в качестве продовольственной культуры, по словам Мэтта Лофтиса, менеджера отдела лесного хозяйства в горах в TreePeople в Лос-Анджелесе, Калифорния. С тех пор оно процветало бесконтрольно, чему способствовал похожий средиземноморский климат в Южной Калифорнии. [20] Нг, Фиона https://laist.com/news/climate-environment/yellow-wildflowers-socal-bad-for-our-environment 1 июня 2024 г. LAist
Более 2000 лет назад растение использовалось в качестве приправы ; оно упоминается римским автором Колумеллой в I веке н. э. Листья растения также мариновались в уксусе. В XIII веке во Франции семена измельчали и использовали. Их смешивали с непереброженным виноградным соком (суслом), чтобы создать «moût-ardent» («горящее сусло»). Позже это стало «moutarde», [4] или горчицей на английском языке.
Специю обычно готовят из молотых семян растения, с удаленной семенной оболочкой . Маленькие (1 мм) семена твердые и различаются по цвету от темно-коричневого до черного. Они ароматные, хотя у них почти нет аромата. Семена обычно используются в индийской кухне , [14] например, в карри , где оно известно как rai . [15] Семена обычно бросают в горячее масло или топленое масло , после чего они лопаются, выделяя характерный ореховый привкус. Семена содержат значительное количество жирного масла, в основном олеиновой кислоты . [16] Это масло часто используется в качестве кулинарного масла в Индии, где его называют «sarson ka tel». [17]
Молодые листья, почки и цветы съедобны. [6] В Эфиопии, где растение выращивается как овощ в Гондаре , Хараре и Шеве , побеги и листья употребляются в пищу в вареном виде, а семена используются в качестве пряности. Его амхарское название — сенафитч . [18]
Считается, что черная горчица — это то семя, которое Иисус упомянул в Притче о горчичном зерне . [19]
С 1950-х годов черная горчица стала менее популярной по сравнению с горчицей коричневой , поскольку семена некоторых сортов горчицы коричневой можно собирать механическим способом более эффективно.
В Великобритании растение использовалось для приготовления «горячих горчичных ванн», которые помогали людям с простудой. [4] Молотые семена растения, смешанные с медом, широко используются в Восточной Европе как средство от кашля. В Восточной Канаде использование mouche de moutarde для лечения респираторных инфекций было популярно до появления современной медицины. Оно заключалось в смешивании молотых семян горчицы с мукой и водой и создании катаплазмы из пасты. Эту припарку клали на грудь или спину и оставляли до тех пор, пока человек не почувствует жжение. Горчичный припарку также можно было использовать для облегчения мышечных болей. [4]
Несмотря на схожие общие названия, черная горчица и белая горчица (род Sinapis ) не относятся к одному и тому же роду. Черная горчица принадлежит к той же трибе , что и капуста и репа .
R. nigrum также напоминает Hirschfeldia incana , или горчицу седую (ранее Brassica geniculata ), которая является многолетним растением.