Brisket — популярное блюдо ашкеназских евреев из тушеной говяжьей грудинки , которое подается горячим и традиционно сопровождается картофельным или другим немолочным кугелем , латкесом и часто предваряется супом из шариков мацы . Его обычно подают на еврейские праздники , такие как Ханука , Песах , Рош ха-Шана и Шаббат . Его часто можно встретить в еврейских общинах по всему миру, хотя чаще всего его ассоциируют с евреями в Соединенных Штатах, где оно считается самым важным и знаковым еврейским основным блюдом с начала 20-го века. [1]
В традиционной еврейской кухне грудинку чаще всего медленно готовят в духовке в течение многих часов при низкой температуре, что помогает размягчить жесткое мясо.
Грудинка особенно популярна как праздничное основное блюдо, обычно подается на Рош ха-Шана , Песах , Хануку и в Шаббат . По экономическим и кашрутным причинам это исторически один из самых популярных кусков говядины среди ашкеназских евреев .
Грудинка по умолчанию кошерная, так как ее берут с передней части животного, и она дешевая, поскольку все, что требует много времени на приготовление и не может быть поджарено на гриле, сопряжено с трудностями, особенно в ресторане.
— Джулия Москин, репортер The New York Times [2]
Ашкеназские евреи в Европе едят грудинку по особым случаям, таким как Песах , по крайней мере с 1700-х годов. [3]
Грудинка жесткая, но дешевая, и если ее готовить в течение многих часов при низкой температуре, она становится нежной. [4] Грудинка стала популярной среди ашкеназских евреев из-за своей низкой стоимости; фермеры продавали дорогие куски и оставляли себе более дешевые. [5]
Беженцы -ашкенази привезли с собой местную кухню и познакомили основное население Америки с грудинкой. [6]
Впоследствии грудинка стала одним из важнейших продуктов в еврейской кухне и культуре , особенно в Америке.
Ашкеназские евреи готовят грудинку разными способами.
Грудинка готовится в течение нескольких часов при низкой температуре с ароматным соусом и корнеплодами. [7]
Обычно его приправляют или готовят с соусом, например, соусом чили или кетчупом , или даже с кока-колой , [8] и добавляют овощи, такие как лук , чеснок , картофель и морковь , а затем грудинку готовят в течение нескольких часов в духовке. В наше время мультиварка также стала популярным методом приготовления грудинку. Один из самых распространенных способов приготовления грудинку в американской еврейской кухне называется кисло-сладким брискетом и состоит из грудинку, приготовленную в соусе, содержащем измельченные томаты , приправы, коричневый сахар , уксус и говяжий или куриный бульон. [9] Другой способ приготовления грудинку маринуют и готовят с соусом, содержащим сваренный кофе. [10]
Грудинку обычно едят отдельно или вместе с пареве кугелем ( картофель или лапша ) или супом с шариками из мацы . Остатки грудинки традиционно используются различными способами, например, в чолнте , чамине и других супах или рагу, а также в сэндвичах. [11]