Банни-чау , часто называемый просто кроликом , [1] — это индийское южноафриканское блюдо быстрого питания , состоящее из выдолбленной буханки белого хлеба , наполненной карри и порции салата . Он возник среди индийских южноафриканцев Дурбана . [2] В различных южноафриканских общинах можно найти культурную адаптацию к оригинальной версии кролик-чау, в которой используется только четверть буханки хлеба и которую иногда называют схамбане , кота («четверть») или сибобо , назовите это. делит со сфатло , южноафриканским блюдом, которое произошло от кроличьей еды. [3]
Банни-чау был создан в Дурбане, Южная Африка, где проживает большая община людей индийского происхождения. Точное происхождение продукта оспаривается, хотя его создание датируется 1940-ми годами. [4] Он также продавался в Гвело, Родезия (ныне Зимбабве ), во время Второй мировой войны и до сих пор продается в соседнем городе Кадома , ранее известном как Гатума.
Истории о происхождении кролика-чау датируются еще прибытием индийских рабочих-мигрантов в Южную Африку. Согласно одному сообщению, эти рабочие, пришедшие работать на плантации сахарного тростника в Квазулу-Натале (Порт-Натал), должны были работать долгие часы с короткими перерывами. Во время перерывов рабочие сначала раскладывали еду на больших листах, но поскольку это отнимало много времени, а перерывы были короткими, рабочие нашли способ быстро приготовить еду, не остывая и не занимая большую часть перерыва. откуда кроличья еда. Хлеб, который они приготовили, нарезали в выдолбленную хлебную миску, в которую они складывали карри и овощи. Это также было полезно, поскольку их можно было вынести на плантацию. [5] Мясные начинки появились позже. Использование буханки белого хлеба также можно объяснить отсутствием традиционного хлеба роти , а также его слабой структурой; таким образом, дешевая буханка, широко доступная в местных магазинах, будет оптимальной заменой карри.
Одна история утверждает, что южноафриканский ресторан, которым управляет баниас ( индийская каста ), впервые приготовил это блюдо в ресторане-кафе Kapitan's на углу улиц Виктория и Альберт в Дурбане. [6] Другая история предполагает, что это портативное блюдо возникло из-за того, что индийским кедди для гольфа не разрешалось публично носить с собой острые столовые приборы, такие как ножи, во время апартеида. [3] «Чоу» в южноафриканском английском языке — это просто сленговое слово «еда», а также глагол «есть».
Традиционной индийской едой были роти и бобы, но роти, как правило, разваливалась, если их можно было взять с собой. Чтобы решить эту проблему, центральную часть буханки белого хлеба выдолбили и начинили карри, а затем начинку закрыли вырезанной частью. [7] Вегетарианскую версию блюда иногда называют «зайчиком с фасолью» . [6] Альтернативная, хотя и маловероятная, этимология происходит от mongraden слов «булочка» и « ачар » (индийские соленые огурцы), хотя последние обычно не включаются в блюдо (разве что в качестве дополнения ). [6]
Банни-чау популярны среди индейцев и других этнических групп в районе Дурбана. Банни-чау обычно начиняют карри, приготовленным по традиционным рецептам Дурбана: карри из баранины или ягненка , карри из курицы, карри из рысаков и фасоли, а также карри из фасоли . Другие разновидности, встречающиеся по всей стране с использованием менее традиционных дурбанско-индийских блюд, включают чипсы с соусом карри, жареную колбасу, сыр, яйца и полонию . Это все популярные начинки; оригинальная еда для кроликов была вегетарианской. Кроличьи блюда часто подают с гарниром салата, содержащего тертую морковь, перец чили и луковый салат . Обычно известный как самбал , он включает в себя нарезанные помидоры, лук и зеленый перец чили, подаваемые с белым уксусом. Другие гарниры включают индийские соленые огурцы, такие как маринованные огурцы из манго, маринованные огурцы из лайма или лимона, овощные соленья и другие маринованные сезонные сорта. Ключевая желательная характеристика кролика-чау проявляется в том, что подливка из начинки карри впитывается в стенки хлеба. Совместное использование одного кроличьего корма – не редкость.
Кроличьи чау продаются в четвертинных, половинных и полных буханках. При заказе кроличьего обеда в Дурбане местный сленг гласит, что вам нужно попросить только «четверть баранины» (или вкус и размер по вашему выбору); в разговорной речи люди говорили: «Можно мне кролика на четверть баранины?» Кроличью еду в основном едят пальцами; необычно видеть, как местные жители едят это блюдо с помощью посуды.
Корм для кроликов исторически был упакован в газете за предыдущий день. Это больше не является распространенным явлением, и кроликов на вынос чаще продают в «кроличьих коробках», которые сохраняют тепло и предотвращают утечку карри.
Кролик-чау можно купить во многих небольших ресторанах на вынос и в индийских ресторанах по всей Южной Африке. Цена колеблется от 15 рупий ( 1,01 доллара США ) за четверть бобового кролика или дал до 50 рупий ( 3,38 доллара США ) за четверть бараньего кролика, и, как правило, можно умножить цену четверти на 3 или 4, чтобы оценить цена целого кролика.
Каждый год «Барометр Банни Чоу» проводится в сентябре на южном берегу реки Умгени , чуть выше Голубой лагуны (популярное место воскресных пикников среди индейцев Дурбана), привлекая многочисленных участников со всего региона Дурбанского метрополитена, чтобы побороться за звание лучшего места. звание лучшего производителя кроликов. [8]
