Буррата ( итал. [burˈrata] ) — итальянский сыр из коровьего молока (иногда из молока буйволицы ), изготавливаемый из моцареллы и сливок . [1] Внешняя оболочка — твёрдый сыр, а внутренняя часть содержит страчателлу и взбитые сливки, что придаёт ему необычную, мягкую текстуру . Это фирменный продукт региона Апулия на юге Италии.
Буррата — молочный продукт из Мурджии , в Апулии на юге Италии. Его производят из коровьего молока, сычужного фермента и сливок, и, возможно, он появился около 1900 года [2], его производили на ферме братьев Бьянкино (Лоренцо и Винченцо) в городе Андрия . Более поздние записи показали, что Лоренцо Бьянкино с фермы Пьяна Падура впервые разработал этот продукт в 1956 году [3].
В ноябре 2016 года буррата ди Андрия стала продуктом с защищенным географическим указанием (PGI). [4] [5]
Созданный как ремесленный сыр , буррата сохранил свой статус продукта премиум-класса даже после того, как его начали производить в коммерческих целях на фабриках по всей Апулии. [6]
Буррата также производится в Соединенных Штатах, в частности, в кустарных сырных лавках в городах на Восточном побережье с исторически большим населением итало-американцев. [7] Тем не менее, оригинальный буррата ди Андрия зарегистрирован как защищенное географическое указание в ЕС и Великобритании, и все операции, от обработки сырья до производства готового продукта, должны осуществляться в определенной географической зоне региона Апулия. [8]
Буррата начинается так же, как моцарелла и многие другие сыры, с сычужным ферментом , который используется для свертывания теплого молока. Однако, в отличие от других сыров, свежие творожистые массы моцареллы погружают в горячую сыворотку или слегка подсоленную воду, замешивают и вытягивают, чтобы получились эластичные нити ( pasta filata ), а затем формуют.
При приготовлении бурраты еще горячий сыр формируют в мешочек, который затем наполняют остатками моцареллы и покрывают свежими сливками перед закрытием. [1] Готовую буррату традиционно заворачивают в листья асфоделя , завязывают в виде булочки- бриоши и смачивают сывороткой. [9]
Поскольку буррата плохо хранится даже в холодильнике, рекомендуется использовать ее как можно скорее, пока она еще свежая. [10]