stringtranslate.com

Буррата

Буррата ди буфала с нарезанными помидорами

Буррата ( итал. [burˈrata] ) — итальянский сыр из коровьего молока (иногда из молока буйволицы ), изготавливаемый из моцареллы и сливок . [1] Внешняя оболочка — твёрдый сыр, а внутренняя часть содержит страчателлу и взбитые сливки, что придаёт ему необычную, мягкую текстуру . Это фирменный продукт региона Апулия на юге Италии.

История

Буррата — молочный продукт из Мурджии , в Апулии на юге Италии. Его производят из коровьего молока, сычужного фермента и сливок, и, возможно, он появился около 1900 года [2], его производили на ферме братьев Бьянкино (Лоренцо и Винченцо) в городе Андрия . Более поздние записи показали, что Лоренцо Бьянкино с фермы Пьяна Падура впервые разработал этот продукт в 1956 году [3].

В ноябре 2016 года буррата ди Андрия стала продуктом с защищенным географическим указанием (PGI). [4] [5]

Созданный как ремесленный сыр , буррата сохранил свой статус продукта премиум-класса даже после того, как его начали производить в коммерческих целях на фабриках по всей Апулии. [6]

Буррата также производится в Соединенных Штатах, в частности, в кустарных сырных лавках в городах на Восточном побережье с исторически большим населением итало-американцев. [7] Тем не менее, оригинальный буррата ди Андрия зарегистрирован как защищенное географическое указание в ЕС и Великобритании, и все операции, от обработки сырья до производства готового продукта, должны осуществляться в определенной географической зоне региона Апулия. [8]

Производство

Буррата с поломанной оболочкой на салате

Буррата начинается так же, как моцарелла и многие другие сыры, с сычужным ферментом , который используется для свертывания теплого молока. Однако, в отличие от других сыров, свежие творожистые массы моцареллы погружают в горячую сыворотку или слегка подсоленную воду, замешивают и вытягивают, чтобы получились эластичные нити ( pasta filata ), а затем формуют.

При приготовлении бурраты еще горячий сыр формируют в мешочек, который затем наполняют остатками моцареллы и покрывают свежими сливками перед закрытием. [1] Готовую буррату традиционно заворачивают в листья асфоделя , завязывают в виде булочки- бриоши и смачивают сывороткой. [9]

Поскольку буррата плохо хранится даже в холодильнике, рекомендуется использовать ее как можно скорее, пока она еще свежая. [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Contini, M.; Contini, P. (2012). Valvona & Crolla: A Year at an Italian Table. Ebury Publishing. стр. 195. ISBN 978-1-4481-4783-0. Получено 11 декабря 2017 г.
  2. ^ "Burrata, la regina dei formaggi". Архивировано из оригинала 16 апреля 2008 года . Получено 30 марта 2011 года .
  3. ^ "La burrata di Andria. La produzione casearia pugliese в Таволе в Риме" . Ciclostazione Frattini (на итальянском языке). 13 июля 2017 г.
  4. ^ "Буррата ди Андрия PGI" . КвалиГео . Фонд качества . Проверено 27 июля 2024 г.
  5. ^ "Регламент Комиссии (ЕС) 2016/2103 от 21 ноября 2016 г. о внесении имени в реестр защищенных обозначений происхождения и защищенных географических указаний (Буррата ди Андрия (PGI))". Официальный журнал Европейского Союза . Бюро публикаций Европейского Союза. 21 ноября 2016 г. CELEX:32016R2103 . Получено 27 июля 2024 г. – через EUR-Lex.
  6. ^ Хохман, Карен (октябрь 2007 г.). «Сыр буррата». Обзоры продуктов «сыр-масло-йогурт». The Nibble . Получено 17 марта 2011 г.
  7. ^ Darlington, Tenaya (20 августа 2010 г.). «Сыр месяца: моцарелла Клаудио». Grid Philly . Архивировано из оригинала 19 августа 2016 г. Получено 5 августа 2020 г.
  8. ^ "Публикация заявки в соответствии со статьей 50(2)(a) Регламента (ЕС) № 1151/2012 Европейского парламента и Совета о схемах качества для сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов: Буррата ди Андрия (PGI)". Официальный журнал Европейского Союза . Бюро публикаций Европейского Союза. 20 июля 2016 г. Получено 27 июля 2024 г. – через EUR-Lex.
  9. ^ Робертс, Женевьева (2 марта 2011 г.). «Буррата: новый крупный сыр Британии». The Independent . Получено 7 сентября 2013 г.
  10. ^ Оттогалли, Джорджио (2001). Atlante dei formaggi: guide a oltre 600 formaggi e latticiniprovienti da tutto il mondo (на итальянском языке). Милан: Hoepli Editore. п. 211. ИСБН 978-88-203-2822-1.