Какаланг фуфу — это вяленый и копченый полосатый тунец, нарезанный на бамбуковую рамку, деликатес Минахасана из Северного Сулавеси , Индонезия. [1]
После того, как рыба какаланг (Minahasan для полосатого тунца) очищена (очищена от чешуи и потрошена), мясо какаланга разделяется на две части и нанизывается на бамбуковую рамку, которая была подготовлена заранее. Затем мясо рыбы вялится с использованием содового порошка, соли и некоторых специй для ароматизации. Мясо какаланга затем подвергается процессу копчения ; тепло огня и дыма должно быть равномерно распределено, чтобы все части рыбы подверглись воздействию тепла, были готовы и высушены. Процесс вяления мяса тунца занимает около четырех часов, а процесс охлаждения занимает около двух часов. Процесс продолжается до тех пор, пока цвет полосатого тунца не станет красноватым, а текстура мяса не станет довольно сухой и не водянистой. [2]
При правильной обработке какаланг фуфу может храниться в течение месяца, поэтому его можно распространять по всей Индонезии как переработанные морепродукты . [3] В Северном Сулавеси какаланг фуфу является популярным блюдом и часто покупается путешественниками в качестве подарков. [4] Хотя он хорошо известен по всей Восточной Индонезии, основным центром производства является рыбацкий городок Битунг , Северный Сулавеси. [2]
Cakalang fufu можно разогревать или жарить и употреблять непосредственно с пропаренным рисом в сопровождении dabu-dabu (Minahasan sambal ), или в качестве ингредиента других блюд, например, смешивать с картофельным салатом , посыпать лапшу или tinutuan или готовить как пряный rica-rica с перцем чили . [5] Он имеет сильный дымный вкус, благодаря приготовлению над горящей кокосовой скорлупой. [6]
Продукты какаланг фуфу можно найти в крупных городах по всей Индонезии. [7] Распространенной проблемой для местных производителей какаланг фуфу является привлечение капитала, необходимого для расширения производства. Для решения этой проблемы Министерство промышленности (Индонезия) предоставляет льготные кредиты ( мягкие кредиты ) через местные органы власти. [8] Местные органы власти также участвуют в ярмарках и фестивалях, чтобы повысить осведомленность общественности о какаланг фуфу. [7]
